Mini-biznes zajmujący się pieczeniem wyrobów piekarniczych. Biznesplan piekarniczy: analiza krok po kroku z obliczeniami Ogólny opis działań przy otwieraniu mini-piekarni

WSTĘP

W gospodarce rynkowej przedsiębiorstwo wymaga planowania, aby stało się rentowne i rentowne.

W dzisiejszej szybko zmieniającej się sytuacji gospodarczej nie da się osiągnąć pozytywnych wyników bez planowania działań i przewidywania konsekwencji. Tylko staranne i odpowiedzialne planowanie biznesu może znacząco pomóc w przetrwaniu przedsiębiorstw, a w efekcie w osiąganiu przez nie niezmiennie wysokich wyników. Planowanie biznesowe jest najbardziej potrzebne małym i średnim przedsiębiorstwom, które działają w warunkach dużej niepewności, a co za tym idzie, mają mniej miejsca na błędy. Zatem jednym z głównych dokumentów programowych dla przedsiębiorcy chcącego rozpocząć lub rozszerzyć swoją działalność gospodarczą jest biznesplan.

Biznesplan to dokument, który pozwala ocenić skuteczność i rzetelność inwestycji w jej realizację projekt komercyjny. Jest przeznaczony dla:

— komunikacja pomysłu z zainteresowanymi stronami;

— pozyskiwanie funduszy i innych środków w formie inwestycji na realizację projektu;

— oceny inwestorów dotyczące wiarygodności i atrakcyjności ich inwestycji;

— Efektywne zarządzanie zrealizowany projekt.

Nie ma ściśle regulowanych form i struktury biznesplanu, należy jednak podać następujące sekcje:

1) wznowienie – ogólna charakterystyka firma, główna idea i cele biznesu, istota projektu, główne wskaźniki ekonomiczne, zapotrzebowanie na środki finansowe, ich przewidywane źródła;

2) analiza sytuacji rynkowej – cechy towarów (usług), ich zalety, cechy konsumenckie; charakterystyka branży, identyfikacja potencjalnych nabywców, potencjał rynkowy; charakterystyka konkurentów, ocena konkurencyjności przedsiębiorstwa;

3) plan marketingowy – cele i strategie marketingowe, ceny, promocja sprzedaży, reklama, kanały sprzedaży;

4) plan produkcji – opis technologii produkcji, niezbędny sprzęt, dostawcy, kalkulacja kosztów produktu;

5) plan organizacyjny – musi zawierać cechy organizacyjne forma prawna przedsiębiorstwa, schemat struktura organizacyjna zarządzanie, wymagania kadrowe, zachęty do pracy, wsparcie prawne działalność gospodarcza przedsiębiorstwa;

6) ryzyka działalności przedsiębiorstwa – wykaz możliwych ryzyk projektowych, ich charakterystyka, sposoby ich minimalizacji;

7) plan finansowy – obliczenie wielkości produkcji w ujęciu fizycznym, przychodów ze sprzedaży produktów, zysku netto, określenie okresów zwrotu, opłacalności produkcji.

Przedmiot tego praca testowa mini-piekarnia „Sdobushka”, zajmująca się produkcją pieczywo i ich realizacja bez pośredników w Woroneżu.

Powodem wyboru tego typu przedsiębiorstw jest fakt, że nawet w czasach kryzysu istnieje popyt na produkty piekarnicze. Pod względem rentowności (50-60%) produkcja pieczywa jest jednym z najatrakcyjniejszych obszarów działalności. Zdaniem ekspertów, niezależnie od prognoz rozwoju rynku, opłacalność produkcji pieczywa nie spadnie poniżej 25%. Popyt na chleb nie zależy od pogody, pory roku ani polityki rządu.

1. PODSUMOWANIE

Istota projektu: otwarcie mini-piekarni.

Rodzaj działalności: produkcja i sprzedaż różnorodnych wyrobów piekarniczych według tradycyjnych receptur.

Segment cenowy: średni i niski.

Sprzedaż produktów: 100% produkcji detalicznej poprzez własny sklep w piekarni.

Region: miasto Woroneż.

Rodzaj nieruchomości: wynajem.

Maksymalna nośność projektowa: 500 kg/dzień.

Planowany wolumen sprzedaży w pierwszych dwóch miesiącach funkcjonowania przedsiębiorstwa wyniesie 40% maksymalnych mocy produkcyjnych.

Wielkość rynku chleba i wyrobów piekarniczych w Woroneżu wynosi 350 ton/dzień.

Krótkoterminowe cele projektu:

— efektywne przetrwanie w konkurencyjnym środowisku;

— konsolidacja na rynku wyrobów piekarniczych w Woroneżu.

Cele długoterminowe projektu:

— rozwój produkcji;

— stworzenie kręgu stałych klientów;

- zwiększanie wartości firmy.

Korzyści z projektu:

— stabilne dochody (popyt na wyroby piekarnicze nie jest zależny od pory roku, pogody, polityki rządu);

— mobilność produkcji (minipiekarnia może łatwo zmieniać swój asortyment zgodnie z potrzebami rynku);

— szybki zwrot kosztów przy odpowiedniej organizacji pracy.

Wymagana kwota inwestycji wynosi 768 690 rubli.

Źródła finansowania:

— własny – 383 690 rub.

- pożyczył - pożyczkę „Kommersant” w oddziale banku VTB24 nr 3652 (Kontakty: 394030, Woroneż, ul. Koltsovskaya 31, www.vtb24.ru) w wysokości 385 000 rubli. przez 12 miesięcy w wysokości 30% rocznie, prowizja za udzielenie pożyczki 2% - 7700 rubli.

Rentowność sprzedaży wyniesie 49,2%.

Okres zwrotu inwestycji kapitałowych wynosi 6 miesięcy.

Przeznaczenie system uproszczony opodatkowanie (USN) według stawki 6% dochodu.

Działalność minipiekarni nie wymaga obowiązkowych licencji państwowych.

2. ANALIZA SYTUACJI RYNKOWEJ

2.1 Charakterystyka produktu

Sdobushka Sp. z oo będzie produkować i sprzedawać wyroby piekarnicze według tradycyjnych receptur z bogatego ciasta drożdżowego i francuskiego. W procesie produkcyjnym nie będą stosowane żadne barwniki, konserwanty ani inne dodatki chemiczne.

Planowana jest produkcja następującego asortymentu wyrobów:

1) chleb z mieszanki rodzajów mąki (żytnia, pszenna 1 s.);

2) pieczywo z mąki pszennej:

— chleb pszenny (mąka pszenna 1 łyżka.);

— bochenek na herbatę (mąka pszenna 1 s.);

— wiklinowe z makiem (mąka pszenna premium);

— krojony bochenek (mąka pszenna premium);

3) wyroby piekarnicze (mąka pszenna premium):

- zwykłe pieczenie;

- ciasto francuskie z dżemem;

- ciasto francuskie z makiem;

— bajgiel z makiem;

— bułka „Moskowska”;

- bułeczka cynamonowa;

Tabela 2. Struktura asortymentu

Średnia cena produktów piekarniczych wynosi 56 375 rubli. za 1 kg.

Wytwarzane produkty posiadają następujące właściwości:

— świeżość;

- niska cena;

- atrakcyjny wygląd;

- jakość;

- naturalne składniki.

Tabela 3. Zalety (wady) oferowanych towarów (usług)

2.2 Rynek sprzedaży

Chleb i wyroby piekarnicze klasyfikuje się jako produkty żywieniowe niezbędne, tj. są produktami codziennego użytku i są uznawane społecznie istotne towary. Zgodnie z tradycją historyczną wyroby piekarnicze zajmują szczególne miejsce w rosyjskiej kuchni narodowej. Głównymi surowcami do produkcji wyrobów piekarniczych są mąka pszenna i żytnia.

Według oficjalnych danych duże piekarnie w Woroneżu nie zaspokajają w pełni dziennego zapotrzebowania ludności na produkty piekarnicze. Dlatego powstawanie prywatnych piekarni jest naturalną konsekwencją relacji rynkowych. Główną zaletą mini-piekarni jest mobilność jej produkcji: możesz łatwo zmieniać asortyment, podążając za trendami popytu. Oznacza to, że zawsze istnieje możliwość sprostania wymaganiom rynku.

Analiza rynku pieczywa i wyrobów piekarskich ostatnich lat wykazała, że głównym kryterium wyboru produktu przez konsumentów jest jego świeżość. Pozwala to stwierdzić, że minipiekarnie są w stanie konkurować z dużymi piekarniami.

Głównym kryterium wyboru lokalizacji minipiekarni wraz ze znajdującym się w niej sklepem jest bliskość obszarów, w których mieszka i pracuje główna kategoria konsumentów produktów. Planowane jest wynajęcie lokalu u zbiegu ulic Plechanowskiej i F. Engelsa. Zalety tego miejsca są następujące:

— piekarnia będzie zlokalizowana na skrzyżowaniu, tzw duża ilość ludzie, widząc znak, będą wiedzieć o jego istnieniu;

— piekarnia będzie zlokalizowana na placu budynków mieszkalnych, który tworzą ulice Plechanowska, F. Engelsa, Nikitinskaja i Srednemoskovskaya, a pozostałe sklepy nie bliżej niż po drugiej stronie ulicy, co stwarza wyraźną niedogodność dla dzieci kupujących chleb bez osoby dorosłej nadzór;

— piekarnia będzie zlokalizowana w pobliżu kilku przystanków autobusowych, na których panuje duży ruch;

- po przeciwnej stronie ulicy. Plechanowska to Centralny Rynek Odzieżowy, jego obsługa, a także klienci mogą z łatwością korzystać z usług sklepu piekarniczego;

- po przeciwnej stronie ulicy. F. Engels to koncern Constellation, którego pracownicy mogą przerwa na lunch kupować produkty piekarnicze;

Strony:12345następna →

W naszym kraju coraz większa liczba przedsiębiorców i biznesmenów stopniowo przenosi swoje aktywa w biznes, na który zawsze będzie popyt. I dlatego dziś w miastach pojawia się coraz więcej minipiekarni, które oferują konkurencyjną jakość pozornie całkiem znanych wyrobów piekarniczych. Chleb to produkt, który zawsze będzie kupowany. Zapraszamy również do dołączenia do grona tych, którzy otworzyli już własną mini-piekarnię, jednak najpierw trzeba poznać biznesplan na otwarcie mini-piekarni.

Mini piekarnia jako firma

Już dziś zapraszamy Cię do otwarcia własnej małej piekarni, w której będziesz produkować wysokiej jakości i bardzo smaczne pieczywo i wyroby piekarnicze.

W tym przypadku Twoją formą organizacyjno-prawną prowadzenia działalności będzie jednoosobowy przedsiębiorca. Jest to konieczne, aby zminimalizować podatki i uprościć własną księgowość.

Sukces przedsiębiorstwa, powiedzmy od razu, będzie dość wysoki. Chleb jest stale poszukiwany. Przede wszystkim musisz dowiedzieć się, która nisza tego biznesu jest najbardziej odpowiednia do wejścia przy najniższych kosztach początkowych. Można to zrobić bardzo prosto. Wystarczy odwiedzić słynne mini piekarnie i spróbować ich asortymentu. Jeśli choć trochę zrozumiesz w tym obszarze, od razu stanie się dla ciebie jasne, na czym się skupić w twoim przypadku. Być może w Twoim mieście jest niewiele przepisów na zdrowy chleb, ale wiesz, że ludzie go kupią.

Opis mini piekarni jako firmy

W naszym przypadku otwiera się mini piekarnia, która będzie piec chleb i wyroby piekarnicze. Oczekuje się, że Twoja piekarnia będzie działać przez całą dobę na dwie lub trzy zmiany.

Opis usług minipiekarni

W naszym przypadku zakładamy standardową organizację minipiekarni, która będzie produkować chleb i wyroby piekarnicze oraz dystrybuować produkty poprzez różne sklepy detaliczne. Produkty będą dostarczane do kiosków, supermarketów, sklepy spożywcze itp.

Biznesplan mini piekarnia

Należy wziąć pod uwagę, czy lokal jest podłączony do sieci gazowej, elektrycznej, wodociągowej lub czy istnieje możliwość wykonania takiego podłączenia w przyszłości.

Razem z lokalem zaczynamy rozglądać się za niezbędnym sprzętem. Oto dokładnie to, czego będziesz potrzebować:

Przesiewacz do mąki
szafka sprawdzająca
mikser do ciasta
dozowniki napełniania
Piekarnik
stoły do cięcia.

Cały ten sprzęt znajdziesz u lokalnych dostawców – z reguły w dużych miastach jest wystarczająco dużo firm, które dostarczają sprzęt dla piekarni.

Następnie poszukujemy pracowników do naszej mini piekarni. Średnio do małej piekarni, która produkuje od 500 do 1500 kilogramów produktów dziennie, potrzeba 4 pracowników, którzy będą pracować na dwie zmiany. Dodatkowo będziesz musiał zatrudnić kierowcę i menedżera, który będzie sprzedawał Twój produkt.

Plan sprzedaży produktów piekarniczych

Ten biznesplan minipiekarni przewiduje sprzedaż produktów bezpośrednio przez samego menadżera, który będzie zawierał umowy ze sklepami detalicznymi. Wynajęty kierowca dostarczy produkty.

Plan finansowy

Teraz rozważymy najbardziej podstawowe aspekty finansowe, które pojawiają się przy otwieraniu własnej mini-piekarni.

Wydatki:

Czynsz - około 450 000 rubli. W roku

Zakup sprzętu – 600 000-1 300 000 rubli. W roku

Płaca pracownicy - około 1 300 000 rubli. W roku

Razem: 2 350 000–3 050 000 rub. na pierwszy rok pracy.

Dochód:

Sprzedaż produktów wynosi 3 ruble za jednostkę produkcji, co będzie wynosić w przybliżeniu od 6 000 do 15 000 rubli.

Biznesplan dotyczący otwarcia mini-piekarni

dziennie w zależności od wydajności piekarni. Okazuje się, że od 120 000 do 450 000 rubli. na miesiąc.

Jak otworzyć mini-piekarnię?

Minipiekarnia to jeden z typów przedsiębiorstw, który nie podlega wpływowi kryzysu gospodarczego. Niezależnie od sytuacji w kraju, a nawet na świecie, ludzie chętnie dają pieniądze na domowe wypieki.

Otwarcie mini-piekarni to spójny i wieloetapowy proces. Wszystko zaczyna się jak zwykle od rejestracji działalności gospodarczej. Dobrym pomysłem byłoby wcześniejsze sporządzenie biznesplanu mini-piekarni wraz z obliczeniami, aby zrozumieć, co czeka firmę.

Projekt i rejestracja mini-piekarni

Ten, dla którego mini-piekarnia jest biznesem osobiste doświadczenie od razu powie, że są dwie możliwe opcje:

rejestracja działalności indywidualnej (IP);
rejestracja spółki z ograniczoną odpowiedzialnością (LLC).

Inne formy przedsiębiorczości nie nadają się do prowadzenia takiej działalności jak minipiekarnia ze względu na jej małą skalę. Jeśli założyciel nie planuje ekspansji na duże wolumeny i generalnie otwiera własną firmę po raz pierwszy, znacznie lepiej nadaje się opcja z indywidualnym przedsiębiorcą.

Rejestrując minipiekarnię w formie indywidualnego przedsiębiorcy, dokumentacja musi wskazywać rodzaj działalności przedsiębiorstwa. W takim przypadku należy wybrać klasyfikator 15.81, wskazujący, że organizacja zajmuje się produkcją pieczywa i wyrobów cukierniczych mącznych o krótkim terminie przydatności do spożycia.

Dowiedz się o wszystkich typach działalność gospodarcza możliwe w specjalnym ogólnorosyjskim klasyfikatorze - OKVED.

Obowiązkowym krokiem jest utworzenie rachunku bieżącego dla przyszłej piekarni.

Biznesplan piekarni

Większość klientów takiego przedsiębiorstwa to właściciele detalicznych sklepów spożywczych i supermarketów, dla których przelew środków na rachunek bankowy będzie najbardziej akceptowalną formą płatności.

Po procedurze rejestracyjnej musisz podjąć decyzję o opodatkowaniu mini-piekarni.

Jak otworzyć mini-piekarnię – przepisy i ustawy

Lista obowiązkowa obejmuje 5 dokumentów. Musisz być przygotowany na spędzenie kilku dni na odwiedzaniu wszystkich określonych organizacji i uzyskiwaniu od nich zezwoleń na działalność związaną z produkcją chleba i wyrobów cukierniczych:

pozwolenie od inspektoratu przeciwpożarowego;
certyfikat zgodności wydany przez Federalną Agencję Regulacji Technicznych i Metrologii;
decyzja sanitarno-epidemiologiczna do produkcji – wydawana przez stację sanitarno-epidemiologiczną, zezwolenie to uprawnia do rozpoczęcia wytwarzania wyrobów w minipiekarni;
decyzja sanitarno-epidemiologiczna dla wyrobów – także wydawana przez stację sanitarno-epidemiologiczną, zezwolenie to uprawnia do sprzedaży wyrobów wytworzonych w minipiekarni;
dokument pozwolenia z oceny oddziaływania na środowisko.

Po przejściu wszystkich formalnych procedur we wspomnianych urzędach można przystąpić bezpośrednio do otwarcia działalności gospodarczej. Należy zacząć od wyboru odpowiedniego pomieszczenia.

Wybór odpowiedniego lokalu do otwarcia mini-piekarni

Stacja sanitarno-epidemiologiczna przedstawia obszerną listę ograniczeń dotyczących parametrów lokalu, w którym planowane jest otwarcie piekarni. Ważne jest zatem, aby wybrana lokalizacja spełniała wszystkie poniższe wymagania:

w piwnicach domów nie wolno umieszczać piekarni;
w przypadku takich przedsiębiorstw zabronione jest również korzystanie z półpiwnic;
Konieczne jest posiadanie klimatyzacji w pomieszczeniu;
ściany do wysokości 175 centymetrów od podłogi powinny być wykonane z gresu porcelanowego lub co najmniej pomalowane na jasne kolory. Wybielanie należy nałożyć powyżej określonego poziomu, to samo dotyczy sufitu;
Podłoga piekarni musi być wodoodporna, gres porcelanowy jest doskonałym trwałym materiałem o tej właściwości, przyczynia się do tego jego szorstka faktura;
Dla personelu powinna być wydzielona przebieralnia oraz toaleta i umywalka;
Obowiązkowe jest zapewnienie zaopatrzenia w wodę i odprowadzania wody na terenie piekarni;
wymagane jest oddzielne pomieszczenie do przechowywania surowców wykorzystywanych w produkcji (masło, cukier, mąka itp.)

Można wybrać lokal, który z wielu powodów nie jest odpowiedni, a następnie pracować nad dostosowaniem go do przyjętych standardów, jednak w tym przypadku należy liczyć się z dodatkowymi kosztami czasu i pieniędzy. Po ustaleniu miejsca, w którym zostanie otwarta mini-piekarnia, należy ją odpowiednio wyposażyć.

Personel mini piekarni

Na etapie początkowym mini-piekarnia będzie potrzebować tylko 4 pracowników:

technolog;
piekarz;
pomocnik piekarza;
odkurzacz.

Mini-piekarnia jest często firmą rodzinną, dlatego na początku wszystkie te obowiązki mogą wykonywać członkowie tej samej rodziny, co pozwoli zaoszczędzić pieniądze. Później, wraz ze wzrostem wolumenu sprzedaży, możesz znaleźć zatrudnionych pracowników i, jeśli to konieczne, zwiększyć ich liczbę.

Wyposażenie mini-piekarni

Kupując sprzęt do mini-piekarni, powinieneś opierać się na kilku kluczowych czynnikach:

koszt sprzętu;
zdolność produkcyjna proponowanego sprzętu;
parametry i wymiary wcześniej wybranego pomieszczenia.

Jeśli organizator przedsiębiorstwa ma ograniczone fundusze, najbardziej odpowiedniego sprzętu w przystępnej cenie należy szukać wśród krajowych producentów. Przy odpowiednim podejściu istnieje szansa, aby wybrać sprzęt, który nie jest gorszy od importowanych analogów, oszczędzając przy tym od 3 do 5 razy koszty.

Jeśli chodzi o sprzęt używany, to nie należy ryzykować i kupować używanego sprzętu, aby nie wydawać dodatkowych pieniędzy na jego naprawę lub nie szukać nowego, jeśli ten w przyszłości stanie się całkowicie bezużyteczny. krótki czas.

Cena wyposażenia mini-piekarni będzie bezpośrednio zależeć od jej mocy produkcyjnych. Aby dobrać odpowiedni sprzęt, należy najpierw obliczyć skalę produkcji. Optymalna wydajność produkcyjna minipiekarni wynosi średnio około 50 kg chleba na godzinę. Sprzęt o takiej mocy będzie kosztować około 350 tysięcy rubli.

Asortyment minipiekarni

Różnorodność produktów zależy od wyboru wyposażenia piekarni, którego parametry określą, jakie produkty można w niej wytworzyć:

chleb jest głównym rodzajem produktu, na którym istnieje mini-piekarnia;
wyroby piekarnicze – jeśli technologia na to pozwala, można wyprodukować szeroką gamę różnorodnych bułek i serników z nadzieniem;
pieczywo z dodatkami - istnieje kategoria smakoszy, którzy chętnie kupują pieczywo z nasionami, otrębami i innymi nadzieniami.

Po wybraniu lokalu i wyposażenia można przystąpić do selekcji personelu.

Sprzedaż i reklama wyrobów mini-piekarskich

Ponieważ wcześniej sporządzono biznesplan dla mini-piekarni z obliczeniami, uwzględniono już w nim wydatki na reklamę i rozwój. Pierwszym krokiem jest zbudowanie ekspozycji w piekarni i umieszczenie szyldu informującego, że można tu kupić świeże pieczywo. Wielu kupujących chce kupować wypieki prosto z piekarnika.

Następnym krokiem jest uzgodnienie dostaw ze sklepami spożywczymi. Należy szukać kontaktu z właścicielami punkty sprzedaży detalicznej, umów się na spotkanie w celu zaprezentowania wszystkich dostępnych certyfikatów i najlepiej oddaj produkty do testów.

Na początku trzeba być gotowym na wydanie towaru na sprzedaż, aby zyskać lojalność i zaufanie klienta oraz zapewnić lepsze warunki niż konkurencja. Trzeba zaoferować klientom coś, czego nie są w stanie zaoferować inni uczestnicy rynku.

System podatkowy minipiekarni

Na początkowym etapie dla takiego przedsiębiorstwa najlepiej nadaje się uproszczony system podatkowy (STS). Zasada kalkulacji uproszczonego systemu podatkowego jest przejrzysta i prosta – kwotę wydatków odejmuje się od dochodu z działalności, a uzyskaną kwotę (zysk) opodatkowuje się. Stawka w systemie uproszczonym wynosi 15%.

Jeśli chodzi o część formalną, po zarejestrowaniu się i wybraniu systemu podatkowego pozostaje jedynie uzyskanie numeru dokumenty regulacyjne i czynności niezbędne do przejścia do etapu otwarcia. Wszystko to zostanie zrozumiane i jeszcze łatwiejsze, jeśli znajdzie się osoba, która z własnego doświadczenia prowadzi już mini-piekarnię jako firmę i która może udzielić rad i porad.

Dochody i wydatki minipiekarni

Dochód będzie zależał od wielkości początkowej inwestycji w ten biznes. Jeśli produkcja będzie duża, a asortyment będzie szeroki, zysk będzie wyższy i bardziej wymierny.

Aby otworzyć piekarnię od zera, trzeba wydać około 800 tysięcy rubli. Należy również wziąć pod uwagę, że pierwsze 2-3 miesiące, w czasie tworzenia produkcji i relacji z konsumentami, mogą być nieopłacalne.

również interesujące:

Opis produktu
Wybór pokoju
Rekrutacja
Plan marketingowy piekarni
Ryzyka biznesowe
Plan finansowy

Biznesplan dotyczący otwarcia piekarni do produkcji pieczywa i wyrobów piekarniczych o wielkości produkcji 400 kg wyrobów gotowych na zmianę.

Ile pieniędzy potrzeba na otwarcie piekarni?

Według wstępnego planu, na otwarcie piekarni w wynajętym lokalu będziesz musiał zainwestować około 970 000 rubli:

Kosmetyczny remont lokalu - 150 000 rubli.
Zakup i dostawa piekarni pod klucz - 350 000 RUB.
Zakup surowców i materiałów - 70 000 rubli.
Aprobaty i pozwolenia, uzyskanie deklaracji zgodności dla produktów - 150 000 rubli.
Rejestracja firmy i inne wydatki organizacyjne - 50 000 rubli.
Fundusz rezerwowy - 200 000 rubli.

Plan krok po kroku otwarcia piekarni

Na początku działalności piekarniczej plan przewiduje następujące działania:

Prowadzić badania marketingowe wewnętrzny rynek pieczywa i wyrobów piekarniczych;
Znajdź źródła finansowania projektu;
Wyszukaj odpowiedni lokal na piekarnię;
Opracuj wstępne kanały sprzedaży produktów;
Zarejestruj działalność gospodarczą;
Zawrzeć umowę najmu lokalu;
Dokonaj odpowiednich napraw;
Zakup wyposażenia głównego i pomocniczego;
Zatrudnij personel;
Opracuj przepis na chleb i wyroby piekarnicze;
Otworzyć biznes.

Opis produktu

Nasza piekarnia planuje wytwarzać następujące rodzaje wyrobów:

Chleb chlebowy (0,5 kg) - 150 szt.
Bochenek w plasterkach (0,3 kg) - 180 szt.
Bajgle (0,3 kg) - 100 szt.
Ciasta z nadzieniem (0,2 kg) - 1200 szt.

Wielkość produkcji będzie wynosić 400 kg na zmianę (8 godzin). Większość produktów wypiekana będzie na nocnej zmianie, aby rano gorące pieczywo trafiło do punktów sprzedaży detalicznej. Piekarnia będzie pracować siedem dni w tygodniu w systemie zmianowym (2/2). Średnia cena sprzedaży chleba i wyrobów piekarniczych wyniesie 44 ruble za kilogram. Zatem dzienny obrót wyniesie 17 600 rubli, a miesięczny obrót wyniesie 528 000 rubli. Na każdy rodzaj wytwarzanych produktów otrzymana zostanie deklaracja zgodności wskazująca, że produkt został przygotowany zgodnie ze wszystkimi normami i przepisami oraz nie zawiera GMO ani innych zabronionych dodatków. Bez tego dokumentu sklepy nie będą mogły sprzedawać produktów.

Pobierz biznes plan piekarni od naszych partnerów, z gwarancją jakości.

Wybór pokoju

W celu zorganizowania działalności gospodarczej planowane jest wynajęcie lokalu o powierzchni 115 metrów kwadratowych. Opłaty za wynajem wyniosą 60 tysięcy rubli miesięcznie. Wysoka cena wynajmu wynika z dobrego stanu lokalu. Stworzono tu wszelkie warunki do produkcji produktów spożywczych, a układ i skład wyposażenia spełniają wymagania SES i bezpieczeństwo przeciwpożarowe. Jest instalacja ciepłej i zimnej wody, wentylacja i kanalizacja, ściany i sufit pomalowane są nietoksyczną farbą i częściowo kafelkowane. Wymiary pomieszczenia pozwalają na jego podział Zakład produkcyjny, magazyn wyrobów gotowych i magazyn surowców (mąki), pomieszczenie socjalne, toaleta z wanną oraz pomieszczenie gospodarcze.

Jaki sprzęt wybrać do piekarni

Do wypieku chleba i wyrobów piekarniczych biznesplan przewiduje zakup zestawu urządzeń o wydajności 50 kg gotowych wyrobów na godzinę. Na te cele planuje się wydać około 350 tysięcy rubli. Zestaw będzie zawierał:

Piec piekarniczy KhPE-500 (40 tysięcy rubli)
Szafka sprawdzająca ShRE 2.1 (22 tysiące rubli)
Przesiewacz mąki PVG-600M (24 tysiące rubli)
Mikser ciasta MTM-65MNA 1,5 (63 tysiące rubli)
Parasol wentylacyjny ZVP 10*8 (9 tysięcy rubli)
Jednoczęściowa wanna myjąca (3,5 tys. Rubli)
Stół cukierniczy SP-311/2008 (17 tysięcy rubli)
Stolik ścienny SPP 15/6 ots - 2 szt. (9 tysięcy rubli)
Wagi CAS SW-1-20 (4 tysiące rubli)
Stojak SK 1200/400 - 2 szt. (17 tysięcy rubli)
Wózek do HPE TS-R-16 - 2 szt. (45 tysięcy rubli)
Blacha paleniskowa do CPE - 12 szt. (7 tysięcy rubli)
Forma chlebowa 3L10 - 72 szt. (41 tysięcy rubli)

Sprzęt ten mieści się na powierzchni 30 metrów kwadratowych. m. i przeznaczony jest do wypieku chleba pszennego, żytnio-pszennego paleniskowego i chlebowego, wyrobów piekarniczych z ciasta drożdżowego. Sprzęt ten pozwoli Ci wykonać wszystkie niezbędne operacje związane z przygotowaniem surowców i bezpośrednim pieczeniem produktów:

Przesiewanie i spulchnianie mąki;
Ugniatanie ciasta;
Krojenie i formowanie kawałków ciasta;
Sprawdzanie detali w szafie garowniczej;
Pieczenie chleba i wyrobów piekarniczych w piekarniku.

Rekrutacja

Jako personel piekarni planowane jest zatrudnienie doświadczonego technologa, piekarzy (5 osób), kierowców (2 osoby), pracownika ogólnego (1 osoba), przedstawiciela handlowego (2 osoby) oraz sprzątaczki. Księgowa będzie zatrudniona na pół etatu (umowa outsourcingowa). Fundusz wynagrodzeń wyniesie 135 tysięcy rubli miesięcznie.

Jaki system podatkowy wybrać dla piekarni

Formą organizacyjną przedsiębiorstwa będzie zwykła jednoosobowa działalność gospodarcza zarejestrowana w lokalnym urzędzie skarbowym. Jako system podatkowy planuje się stosowanie uproszczonego systemu podatkowego („uproszczony system podatkowy”). Jest to jeden z najkorzystniejszych systemów opodatkowania dla piekarni. Kwota podatku wyniesie 15% zysku organizacji.

Plan marketingowy piekarni

Planowana jest sprzedaż produktów do punktów sprzedaży detalicznej i outletów Żywnościowy nasze miasto. W mieście działa około 300 takich organizacji. Mówiąc ściślej, odbiorcami hurtowymi będą:

Specjalistyczne kioski handlowe oraz pawilony do sprzedaży chleba, wypieków i wyrobów cukierniczych;
Intracyczność sieci handlowe(sklepy spożywcze);
Kawiarnie i restauracje;
Instytucje miejskie(szpitale, szkoły, przedszkola).

Zatrudnię do zawierania umów z potencjalnymi nabywcami Przedstawiciel handlowy. W przyszłości wraz z rozwojem produkcji planowane jest otwarcie własnych punktów sprzedaży detalicznej świeżego pieczywa i wyrobów piekarniczych.

Ryzyka biznesowe

Ryzyko prowadzenia takiej działalności jest następujące:

Zwiększona konkurencja na rynku
Brak wsparcia rządu dla branży
Rosnące wymagania dotyczące produkcji, komplikacja państwowej regulacji cen (maksymalna marża handlowa)

Plan finansowy

Przejdźmy do obliczania głównych wskaźników wydajności biznesowej. Miesięczne wydatki firmy

Razem - 408 000 rubli.

Ile można zarobić otwierając piekarnię?

Zgodnie z biznesplanem miesięczny zysk netto wyniesie 102 000 rubli. Rentowność piekarni wynosi 25%. Takie wskaźniki można osiągnąć tylko wtedy, gdy sprzeda się 100% wszystkich produktów. W praktyce sytuacja może być odmienna (możliwe są zwroty, odroczenie płatności itp.), dlatego ostateczny zysk można bezpiecznie obniżyć o 25 – 30%. Ale nawet przy takiej kalkulacji można liczyć na zwrot inwestycji w ciągu 13–15 miesięcy funkcjonowania przedsiębiorstwa.

Polecamy pobierz biznesplan piekarniczy tylko dla (banner_bi-plan), od naszych partnerów, z gwarancją jakości. Jest to pełnoprawny, gotowy projekt, którego nie znajdziesz w domenie publicznej. Treść biznesplanu: 1. Poufność 2. Podsumowanie 3. Etapy realizacji projektu 4. Charakterystyka obiektu 5. Plan marketingowy 6. Dane techniczno-ekonomiczne urządzenia 7. Plan finansowy 8. Ocena ryzyka 9. Finansowe i ekonomiczne uzasadnienie inwestycji 10. Wnioski

Jaki kod OKVED podać przy rejestracji piekarni?

Rejestrując działalność gospodarczą w zakresie produkcji i sprzedaży pieczywa i wyrobów piekarniczych w Klasyfikator ogólnorosyjski działalność gospodarcza oznaczona jest kodami 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 – w zależności od oczekiwanego asortymentu produktów i sposobów sprzedaży. Dodatkowo należy wybrać kody takie jak 52.24 - Sprzedaż detaliczna pieczywo; 51.36.3 - Hurt chleb i wyroby piekarnicze.

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia piekarni?

Najpierw musisz zarejestrować się jako przedsiębiorca indywidualny, wybierz formę opodatkowania i przekaż Rospotrebnadzorowi zaświadczenie o rozpoczęciu działalności wraz ze świadectwem dostawy do rejestracji. Możesz użyć LLC jako formy prawnej, ale indywidualny przedsiębiorca będzie tańszy i łatwiejszy do zarejestrowania i umieszczenia na liście potrzebne dokumenty. Ponadto konieczne jest zawarcie umów na dezynfekcję, utylizację odpadów przemysłowych, opracowanie programu kontroli produkcji, dokumentów potwierdzających konserwację systemów wentylacyjnych, badania lekarskie personelu z wydawaniem zaświadczeń sanitarnych.

Profesjonalne biznesplany na ten temat:

Biznesplan piekarniczy (22 arkusze) - POBIERZ ⬇
Biznesplan cukierni (16 arkuszy) - POBIERZ ⬇
Plan biznesowy sklep z kluskami(14 arkuszy) - POBIERZ ⬇

Czy potrzebne są pozwolenia na otwarcie piekarni?

Na produkcję i sprzedaż wyrobów piekarniczych wymagane są następujące zezwolenia:

Pozwolenie od Rospotrebnadzoru.
Atest sanitarno-epidemiologiczny na wszystkie produkty.
Zatwierdzenie deklaracji zgodności produktu z wymaganiami TR CU 021/2011.
Opracowanie specyfikacji lub nabycie praw Specyfikacja techniczna inni producenci.
Program kontroli produkcji.
Zezwolenie Państwowej Inspekcji Pożarnej.

Technologia produkcji wyrobów piekarniczych

Proces wypieku chleba i wyrobów piekarniczych zależy przede wszystkim od wyboru receptury. W zależności od tego wybiera się niezbędny sprzęt - piekarnik i maszynę do mieszania ciasta. Etap produkcji można podzielić na trzy etapy:

Zagniatanie ciasta.
Formowanie wyrobów.
Proces pieczenia.

W zależności od wydajności produkcji mieszanie może odbywać się ręcznie lub automatycznie. Po wyrobieniu ciasto musi „dojrzeć”, do tego służą specjalne pojemniki. Ciasto po dojrzeniu trafia do formierni, gdzie z całej masy na każdy produkt wybiera się ciasto i umieszcza w foremkach do pieczenia. Ostatni etap polega na pieczeniu się w piekarnikach w temperaturze 240-280 stopni przez 25 minut, w zależności od produktu.

Ludzie zawsze dużo wiedzieli o jedzeniu. Piekarnia to produkcja wypieków, ciast itp. Piekarnie zawsze były i zawsze będą. Ta produkcja może istnieć samodzielnie, może w jakimś hipermarkecie lub supermarkecie, mini piekarnie mogą być w różnych kawiarniach i sklepach spożywczych.

Otwierając minipiekarnię, biznesplan musi uwzględniać wszystkie koszty związane z realizacją projektu: inwestycje w zakup sprzętu, bieżące koszty produkcji i wynajem lokalu. Biznesplan piekarniczy musi również zawierać strategię marketingową rozwoju biznesu: bez tego trudno będzie ustalić stabilną sprzedaż produktów.

Biznesplan piekarniczy zawiera plan finansowo-organizacyjny oraz porady dotyczące wyboru strategia marketingowa biznes. Oczywistą zaletą produkcji żywności jest to, że chleb to produkt, na który zawsze będzie popyt, niezależnie od sytuacji politycznej, trendów w modzie i poziomu dochodów: wystarczy znaleźć niszę dla swojej firmy.

Jak otworzyć mini piekarnię od podstaw?

Piekarnia chlebowa, której biznesplan obejmuje obliczenia finansowe, etapy realizacji projektu i zalecenia dotyczące wyboru strategii marketingowej, pozwoli Ci otworzyć od podstaw mini-piekarnię bez dodatkowego wysiłku, uniknąć wszelkich pułapek i uzyskać stabilny zysk w przyszłości.

Etap 1. Poszukiwanie inwestycji na realizację projektu piekarniczego

Znaczące koszty zakupu wyposażenia minipiekarni sugerują potrzebę poszukiwania inwestycji w projekt. Zaciągnięcie kredytu bankowego wydłuży okres zwrotu projektu ze względu na konieczność spłaty odsetek. Inną opcją jest przyciągnięcie funduszy inwestycyjnych. W takim przypadku będziesz musiał przekazać część zysku z projektu inwestorowi.

Już na etapie poszukiwania inwestycji warto zwrócić uwagę na możliwość zakupu gotowego biznesu piekarniczego. Pozwoli to uniknąć kosztów zakupu, instalacji i uruchomienia sprzętu, a także poszukiwania personelu zajmującego się produkcją. Ponadto działająca minipiekarnia ma ugruntowane sposoby sprzedaży produktów, co oznacza stabilne przychody.

Etap 2. Rejestracja firmy

Istnieje możliwość samodzielnego zarejestrowania firmy zajmującej się produkcją wyrobów piekarniczych lub korzystając z usług wyspecjalizowanej firmy prawnej zajmującej się rejestracją firm. Ta druga opcja będzie droższa niż samodzielna rejestracja, ale pozwoli zaoszczędzić czas na ważniejsze sprawy związane z organizacją działalności gospodarczej. Jeśli nie chcesz wypełniać wniosku o rejestrację firmy i stać w kolejkach do Federalnej Służby Podatkowej, rozsądnym krokiem byłoby powierzenie tej pracy specjalistom.

Inny ważny punkt– wybór formy organizacyjno-prawnej piekarni. Najczęstszymi opcjami jest przedsiębiorca indywidualny lub spółka z ograniczoną odpowiedzialnością. W pierwszym przypadku przedsiębiorca będzie odpowiadał za zobowiązania spółki całym swoim majątkiem, w drugim zaś jego odpowiedzialność finansowa będzie ograniczona do wkładu do spółki kapitał zakładowy firmy.

Etap 3. Rejestracja zezwoleń.

Aby mieć możliwość produkcji produkty żywieniowe, konieczne jest przestrzeganie wytwarzanych produktów i pomieszczenia produkcyjne standardy Rospotrebnadzoru, służby sanitarno-epidemiologicznej i bezpieczeństwa przeciwpożarowego.
Aby rozpocząć produkcję należy skompletować następujące dokumenty:

Wnioski sanitarno-epidemiologiczne dotyczące produkcji;

Certyfikat sanitarno-epidemiologiczny na produkty;

Certyfikat zgodności;

Wnioski z oględzin przeciwpożarowych.

Koszty związane z uzyskaniem zezwoleń wliczamy w nasze koszty rejestracyjne.

Etap 4. Poszukiwanie pomieszczeń produkcyjnych

Piekarnia to firma, której lokal musi spełniać określone wymagania. Zgodnie z wymogami prawa piekarnia nie może być zlokalizowana w piwnicy budynku ani w piwnicy; komunikacja inżynierska: instalacja wodno-kanalizacyjna z ciepłą i zimną wodą, kanalizacja i wentylacja. Ponadto wymagania dotyczą wystroju wnętrza pokoju: ściany muszą być wyłożone kafelkami, a sufit bielony.

Biznesplan sklepu piekarniczego zakłada poszukiwanie lokalu w dostępnej i „przejezdnej” dla klientów lokalizacji. Aby zorganizować piekarnię, będziesz potrzebować lokalu o powierzchni co najmniej 80 metrów kwadratowych, jeśli oprócz piekarni planujesz sprzedawać produkty w sklepie detalicznym, będziesz musiał wynająć dodatkowe 30-40 metry kwadratowe.

Etap 5. Zakup i instalacja sprzętu

Mini piekarnia to biznes, w którym wiele zależy od jakości sprzętu piekarniczego. Co jest potrzebne do otwarcia piekarni? Przedstawiony tutaj biznesplan zakłada zakup wyłącznie najpotrzebniejszego sprzętu. Projekt minipiekarni nie może obejść się bez maszyny do pieczenia chleba, mieszalnika ciasta, stołu do krojenia i formowania ciasta, wózków na gotowe wyroby i przesiewacza mąki. Prawdziwy biznesplan dla piekarni zakłada zakup najtańszego sprzętu produkowanego w kraju. Zagraniczne analogi Są znacznie droższe, ale mają lepsze właściwości użytkowe.

Z reguły firmy sprzedające sprzęt do pieczenia wyrobów piekarniczych oferują klientom również instalację tego sprzętu. Z tego powodu nie powinny pojawić się trudności instalacyjne. Wybierając dostawcę sprzętu warto zwrócić uwagę na opinie klientów firmy, którzy już kupili i zamówili montaż sprzętu, a także na gwarancję udzielaną przez dostawcę.

Jeśli chcesz zaoszczędzić na zakupie sprzętu, możesz odmówić zakupu ugniatarki ciasta i przesiewacza mąki i kupić gotowe ciasto zamiast mąki i innych składników. Produkcja w cyklu częściowym pozwoli zaoszczędzić na zakupie sprzętu i wynagrodzeniach pracowników zaangażowanych w produkcję. Wadą jest brak możliwości pełnej kontroli procesu technicznego, a co za tym idzie jakości wytwarzanego produktu.

Etap 6. Koszty związane z zatrudnieniem personelu

Pracownicy zatrudnieni przy produkcji żywności muszą posiadać świadectwo zdrowia. Ponadto jakość produktu zależy bezpośrednio od doświadczenia i kwalifikacji piekarzy. Logicznym rozwiązaniem byłoby więc zatrudnienie pracowników z doświadczeniem. Nieuzasadnione jest założenie, że niewykwalifikowany pracownik, który na rozmowie kwalifikacyjnej deklaruje, że w swojej domowej kuchni piecze doskonały chleb, poradzi sobie z wyposażeniem minipiekarni.

Kontakt z agencją rekrutacyjną znacznie uprości proces rekrutacji. Tak, będziesz musiał przepłacić za usługi agencji, ale właściciel będzie pewien kwalifikacji i doświadczenia swoich pracowników. Jak wiadomo czas to pieniądz, jeśli przyszły właściciel firmy nie ma doświadczenia w prowadzeniu rozmów kwalifikacyjnych, jeśli nie ma ochoty na porównywanie notatek w zeszyt ćwiczeń Mając dane zawarte w CV kandydata, najłatwiej będzie powierzyć poszukiwanie pracowników agencji i bardziej racjonalnie spędzić wolny czas.

Na podstawie aktualnego grafiku kadrowego wyliczymy ulgi podatkowe.




Sprzątaczka
CAŁKOWITA WYNAGRODZENIE
CAŁKOWITA PODATKI

Plan marketingowy piekarni

Specyfika biznesu wymaga zajęcia określonej niszy. Niezależnie od tego, jak bardzo właściciel minipiekarni będzie starał się optymalizować swoje koszty, nigdy nie będzie w stanie konkurować ceną produktów z piekarnią, która produkuje setki tysięcy bułek dziennie. Dlatego tworząc mini-piekarnię należy zwrócić uwagę na jakość produktu. Bez planu marketingowego biznes jest skazany na porażkę. Przed realizacją projektu właściciel musi odpowiedzieć sobie na pytania: w jaki sposób produkt zainteresuje kupującego? Dlaczego miałby wybrać moje wypieki zamiast tańszych produktów produkowanych masowo lub produktów konkurencji? Na tej podstawie należy stworzyć strategię marketingową i przystąpić do jej wdrażania.

Sklep-piekarnia

Jeśli to możliwe, część lokalu piekarni powinna zostać przekształcona w sklep detaliczny. Niezrównany zapach świeżych wypieków przyciągnie odwiedzających lepiej niż jakakolwiek inna reklama. Stosunkowo niskie koszty wyposażenie sklepów detalicznych szybko się zwróci dzięki sprzedaż detaliczna. Kolejnym kierunkiem sprzedaży jest sprzedaż produktów w małych ilościach sklepy detaliczne. Jak pokazuje praktyka, na początkowym etapie nie ma sensu oferować swoich produktów dużym klientom sieci handlowe: Nieznana piekarnia ma niewielkie szanse na umieszczenie swoich produktów na półkach dużych hipermarketów, dlatego warto skupić swoje wysiłki na współpracy z małymi sklepami.

Specyfika wytwarzanych wyrobów

W dzisiejszych czasach nie da się już nikogo zaskoczyć samymi pysznymi bułeczkami. Biznesplan dla mini piekarni zakłada opracowanie strategii marketingowej uwzględniającej specyfikę wypieków, która zainteresuje kupującego. Właściciel firmy powinien zwracać uwagę na popularne i aktualne kierunki wypieki, na które jest popyt.

Chleb bez drożdży to aktualny trend

Wyroby piekarnicze bez drożdży uważane są za zdrowsze. Mini piekarnia, której biznesplan zakłada produkcję takiego pieczywa, ma większe szanse na pomyślną realizację w porównaniu z projektem dotyczącym produkcji wyrobów drożdżowych. Z drugiej strony produkty bez drożdży wymagają zastosowania specjalnego procesu technicznego, a także odpowiednich kwalifikacji pracowników zajmujących się produkcją.

Kuchnia narodowa to doskonała opcja dla sklepu piekarniczego: biznesplan

Kolejną „atrakcją” może być wykorzystanie krajowych przepisów na pieczenie. Preferencje kulinarne różnych narodów świata wymagają oryginalnych, oryginalnych i niepowtarzalnych przepisów na wypieki: lawasz ormiański, podpłomyki amerykańskie, chapati indyjskie – ta lista jest długa. Narodowy smak piekarni gwarantuje, że tak będzie stali klienci i dlatego będzie to poważna przewaga konkurencyjna.

Koszty, zyski i zwrot z projektu.

Do obliczeń zakładamy, że do organizacji działalności gospodarczej będziemy rejestrować indywidualnego przedsiębiorcę, opodatkowanie to uproszczony system raportowania. Również w wydatkach organizacyjnych uwzględnimy koszty certyfikatów zgodności wytwarzanych wyrobów. Początkową inwestycją w ramach projektu będzie:



Zakup sprzętu
Kapitał obrotowy
Wydatki organizacyjne
Łączne wydatki

Dla uproszczenia uważamy, że w naszych wyliczeniach uwzględniamy jedynie produkcję i sprzedaż produktów w małych partiach do sklepów spożywczych, kawiarni, restauracji itp. Mogą być wymagane dodatkowe inwestycje, np kapitał obrotowy rozpocząć działalność gospodarczą. Całkowita inwestycja w sprzęt i działalność rejestracyjną od 500 tysięcy rubli.

Główne koszty związane z produkcją w piekarni.

Wynajem lokalu – 64 tysiące rubli (pow wymagane pomieszczenia 80 m2., czynsz 800 rub./m2);
Koszty mediów – 16 tysięcy rubli;
Zakup surowców do produkcji – w zależności od ilości wytwarzanych produktów;
Wynagrodzenie personelu - 90 tysięcy rubli (piekarze - 4 osoby, sprzątaczki - 1 osoba, księgowość - outsourcing);
Inne wydatki (dezynfekcja, deratyzacja, wywóz śmieci, konserwacja sprzętu i rachunek pieniężny) - 10 tysięcy rubli.

Podsumujmy główne koszty w tabeli.



Stałe wydatki
Płaca
Podatki dochodowe
Wynajem
Deprecjacja
Usługi księgowe
Zmienne wydatki
Koszt surowca
Wydatki komunalne
Transport

Ubezpieczenie indywidualnych przedsiębiorców
Inni Zmienne wydatki
Koszty całkowite

Dochody piekarni.

Aby obliczyć przychód, musisz zdecydować się na listę produktów. Rentowność piekarni produkujących bułki i różne pierniki wynosi 30-40%, rentowność piekarni produkujących chleb i bochenki chleba wynosi 10-20%. W naszych obliczeniach uwzględnimy produkcję francuskiej bagietki.

Standardowa bagietka ma kształt cylindryczny i waży 250 gramów. Składniki: mąka, woda, żyto i sól. Za 1 kg. na mąkę potrzeba 0,62-0,65 litra wody (zaleca się zastąpienie wody serwatką w całości lub w części), waga ciasta wyniesie 1,62 kg. Sól i cukier stanowią 1% objętości, drożdże 2% objętości.

Wydajność i sprzedaż naszej piekarni wynosi 15 kg/godz. Przychody piekarni wyposażonej w istniejący sprzęt mogą wzrosnąć poprzez zwiększenie wolumenu i asortymentu produktów.



Przychody ze sprzedaży bagietek
Całkowity dochód

Na podstawie kosztów i planowanych przychodów wyliczymy zysk netto.




Przychody przedsiębiorstwa
Koszt produkcji
Zysk brutto
Oprocentowanie kredytu
Zysk przed opodatkowaniem

Zysk netto
Zysk netto z sumą skumulowaną

Ostateczne obliczenie będzie polegało na określeniu rentowności i zwrotu z działalności.

Chleb jest głową wszystkiego. A jeśli jest również bardzo smaczny, sukces Twojej firmy jest gwarantowany. Dzisiaj sprawdziliśmy, jak otworzyć własną mini-piekarnię, ile to będzie kosztować i co należy w tym celu zrobić, mamy nadzieję, że przedstawiony materiał był przydatny z praktycznego punktu widzenia.

Co może być przyjemniejszego o poranku niż aromat świeżo upieczonego chleba? Co jest smaczniejszego niż wspaniały tort z ogromnym puszystym wierzchem z bitej śmietany? Tak, to tylko sen! Ale możesz spełnić swoje marzenie i zarabiać na tym pieniądze. Aby to zrobić, powinieneś otworzyć mini-piekarnię i zbudować odnoszący sukcesy biznes.

Świeża piekarnia

Plan biznesowy

Jeśli zdecydujesz się zająć tak szczytnym celem jak pieczenie chleba, to warto pomyśleć o nadchodzących kosztach. Przygotujmy biznesplan dla mini-piekarni z obliczeniami. Oto przyszłe koszty:

zakup sprzętu od 550 tysięcy rubli;
dostosowanie pomieszczeń do wymogów produkcji żywności od 75 tysięcy rubli;
czynsz od 50 tysięcy rubli. na miesiąc;
media od 80 tysięcy rubli. na miesiąc;
wynagrodzenia dla pracowników od 280 tysięcy rubli. na miesiąc;
reklama produktów od 35 tysięcy rubli. na miesiąc;
zakup surowców od 100 tysięcy rubli. na miesiąc.

Od razu zastrzegam, że lokale lepiej kupić niż wynajmować. W przeciwnym razie możliwe są relokacje, które nie będą miały najlepszego wpływu na Twój biznes. Kwota początkowej inwestycji w Twój przyszły biznes wyniesie 625 tysięcy rubli - jest to uzależnione od wynajmu lokalu. Wysokość miesięcznych wydatków wyniesie co najmniej 545 tysięcy rubli.

Mini-piekarnia jako firma, z osobistych doświadczeń tych, którzy to zrobili i robią, zwraca się zauważalnie w ciągu roku. Rentowność takiego biznesu wynosi co najmniej 30%, co jest dobrym wskaźnikiem.

Największy zysk można osiągnąć produkując wyroby cukiernicze lub luksusowe, na które można zrobić dużą marżę. Wtedy rentowność może wynieść 50%, a okres zwrotu wyniesie około 6 miesięcy.

Dokumentacja

Ponieważ piekarnia jest produkcja jedzenia konieczne jest uzyskanie „Świadectwa Sanitarno-Epidemiologicznego na Produkcję”. Ponadto na produkt końcowy Potrzebujesz także pozwolenia SES - „Wnioski sanitarno-epidemiologiczne dla produktu”. Bez tych dwóch dokumentów ani produkcja, ani sprzedaż produktów nie będzie legalna.

Ponadto będziesz potrzebować:

dokumenty określające własność;
pozwolenie od inspektoratu przeciwpożarowego;
Certyfikat zgodności;
certyfikat higieniczny.

Ponieważ jest to produkcja niezbędnych artykułów spożywczych bardzo ważne jest uzyskanie wszelkich zezwoleń. W przeciwnym razie podczas przeprowadzania kontroli grozi Ci wysoka kara pieniężna i zamknięcie postępowania.

Pokój

Mała przestrzeń piekarnicza

Jak wspomniano powyżej, nadal preferuje się zakup lokalu niż jego wynajem. Z doświadczenia osób prowadzących taką działalność wynika, że wszelkie pomieszczenia do produkcji żywności muszą być przystosowane do standardów sanitarnych. Jest to dość drogie, a jeśli wynajmujesz pokój, to kiedy przeprowadzisz się do nowego, będziesz musiał to zrobić ponownie. Jeśli środki nie pozwalają na zakup lokalu, wówczas jedynym akceptowalnym rozwiązaniem może być wynajem długoterminowy, na okres co najmniej 2-3 lat.

Przybliżone dane:

Miesięczny dochód – 600 000 rubli.
Zysk netto – 70 550 rubli.
Koszty początkowe – 1 000 800 rubli.
Zwrot kosztów – od 1 roku i 3 miesięcy.

Ten biznesplan, podobnie jak wszystkie inne w tej sekcji, zawiera obliczenia średnich cen, które mogą się różnić w Twoim przypadku. Dlatego zalecamy wykonanie obliczeń indywidualnie dla Twojej firmy.

W tym artykule opracujemy szczegółowy biznesplan dla mini-piekarni wraz z obliczeniami.

Opis usługi

Organizacja zajmuje się produkcją wyrobów piekarniczych. W asortymencie znajdą się: pieczywo, bajgle, bajgle, krakersy, babeczki, muffinki oraz bułki z twarogiem. Informujemy, że piekarnia nie prowadzi bezpośredniej sprzedaży gotowych wyrobów. Przedstawiciel handlowy będzie odpowiedzialny za sprzedaż hurtową produktów.

Analiza rynku

Wyroby piekarnicze są towarami codziennego użytku. W każdej sytuacji ekonomicznej ludzie będą musieli jeść. Ponadto chleb od czasów Rusi stanowił nieodłączny atrybut każdego stołu.

Otwierając własną mini-piekarnię, musisz zdecydować, które etapy zostaną uwzględnione w produkcji. Istnieje kilka opcji:

Przedsiębiorstwo pełnego cyklu. Organizacja będzie zaangażowana w produkcję wyrobów piekarniczych od początku do końca. Oznacza to, że ciasto zostanie wykonane w samej mini-piekarni. Ta opcja jest odpowiednia dla tych, którzy są gotowi na poważne inwestycje gotówka teraz, aby na koniec uzyskać większy zysk.
Przedsiębiorstwo polegające na produkcji wyrobów piekarniczych z półproduktów. W tym przypadku produkcja dotyczy wyłącznie wyrobów piekarniczych z gotowego ciasta. Ta opcja wymaga mniej inwestycji niż pierwsza. Ale rentowność będzie znacznie niższa.
Otwórz piekarnię na zasadzie franczyzy. Opcja ta umożliwia uzyskanie gotowej, certyfikowanej technologii produkcji. Rentowność będzie nieco niższa niż w pierwszym wariancie, jeśli wielkość produkcji będzie taka sama.

Rozważymy pierwszą opcję, ponieważ daje ona większe perspektywy przedsiębiorcy.

Obecnie główna produkcja wyrobów piekarniczych odbywa się w fabrykach i dużych piekarniach (61%). Prawie jedna czwarta rynku pochodzi z piekarni prywatnych (21%). 13% udziału pochodzi z supermarketów, które samodzielnie produkują wypieki na sprzedaż.

Głównymi konkurentami naszej mini-piekarni będą:

Duże piekarnie. Ich główną zaletą będzie masowa produkcja, a co za tym idzie duża liczba produktów. Zapotrzebowanie na ich produkty jest dość duże.
Różne hiper- i supermarkety, a także inne sklepy, które produkują własne wypieki. Każdy z nich ma niewielki wolumen produkcji. Zaspokajają zapotrzebowanie swoich klientów, ale nie są w stanie zapewnić dużych ilości. Często ich produkty kupowane są pod wpływem bezpośredniego zapotrzebowania (zakupy spontaniczne).

Główną zaletą obu typów produktów konkurencji będzie to, że szybko reagują na zmiany rynkowe. Są także w stanie w krótkim czasie zwiększyć zasięg i głośność. Kolejną zaletą jest to, że takie organizacje wykorzystują wysokiej jakości surowce do produkcji wyrobów piekarniczych.

Warto zaznaczyć, że główną wadą jest to, że obaj konkurenci stosują dodatki urabiające wygląd lepsze produkty. Ale z tego powodu rośnie także cena chleba.

Na początku dość trudno będzie znaleźć sklepy chętne do zakupu produktów z naszej mini-piekarni. Główny przewagi konkurencyjne będzie:

dostarczanie świeżych produktów;
jakość produktów piekarniczych;
akceptowalny koszt.

Potencjalnymi nabywcami będą małe sklepiki i stragany.

Po znalezieniu głównych konsumentów przedsiębiorca może pomyśleć o otwarciu własnego Piekarnia, co będzie stanowić dodatkowy dochód.

Analiza SWOT

Otwierając własną mini-piekarnię, musisz dokładnie przeanalizować wszystkie czynniki. Zwykle dzieli się je na zewnętrzne – niezależne od przedsiębiorcy – i wewnętrzne – na które można wpływać.

DO czynniki zewnętrzne zwyczajowo odnosi się do:

Możliwości:

Bezpłatny dostęp do niezbędnych zasobów.
Mała aktywność zawodników (ich praca nie jest nastawiona na walkę).
Wykorzystanie nowych technologii i osiągnięć.
Możliwość zwiększenia różnorodności produktów.
Zwiększony popyt na towary.
Wzrost poziomu życia i w konsekwencji poziomu dochodów obywateli.
Brak liczby nowych konkurentów (ze względu na istnienie barier w swobodnym wejściu na rynek).

Zagrożenia:

Zmiana preferencji konsumentów.
Gwałtowny wzrost konkurencji wśród istniejących producentów.
Mogą pojawić się produkty alternatywne.
Rosnące wymagania wobec produkowanych wyrobów.
Duża wrażliwość na warunki nowo zakładanego biznesu.

DO czynniki wewnętrzne można przypisać:

Silne strony:

Firma zatrudnia wyłącznie wysoko wykwalifikowaną kadrę.
Produkowane są wyłącznie produkty wysokiej jakości.
Stosowanie skutecznej reklamy.
Ugruntowany proces technologiczny.
Używając najwięcej nowoczesne technologie produkcja.
Współpracę ze sprawdzonymi dostawcami produktów.
Zastosowanie najnowocześniejszego sprzętu.
Dogłębna analiza preferencji konsumentów.

Słabe strony:

Samofinansowanie.
Nierozwinięta strategia.
Brak kanałów dystrybucji produktów.
Brak doświadczenia.

Tworząc mini-piekarnię, należy zwrócić uwagę na następujące kwestie:

Zwiększanie asortymentu produktów. Jednocześnie ważne jest, aby wziąć pod uwagę preferencje konsumentów i sprawić, aby Twoje produkty były kierowane do określonego kręgu odbiorców hurtowych.
Opracowanie własnej technologii produkcji. Ważne jest, aby wymyślać oryginalne receptury i wykorzystywać w produkcji wyłącznie naturalne produkty.
Rozwój sieci dealerskiej, możliwość otwierania własnych punktów sprzedaży. Jeśli nie masz środków na otwarcie sklepów, możesz pomyśleć o współpracy z siecią sklepów, która również niedawno pojawiła się na rynku.
Staraj się zapewnić sobie indywidualne zamówienia z wyprzedzeniem.

Ocena możliwości

Nasza mini-piekarnia będzie czynna siedem dni w tygodniu. Tryb pracy dla różne kategorie pracownicy będą swoimi.

Tak więc piekarze będą pracować na dwie zmiany według harmonogramu od 2 do 2. Ich godziny pracy: od 23:00 do 09:00.

Drugą kategorią pracowników będzie przedstawiciel handlowy, który będzie zajmował się wyszukiwaniem klientów i dostarczaniem produktów. Będzie czynna codziennie w godzinach 7:00 – 15:00. Możesz obejść się bez przedstawiciela handlowego, jeśli przedsiębiorca sam przejmie te obowiązki.

W tego typu działalności nie ma sezonowości jako takiej. Popyt może spaść w sezonie gorącym, ale tylko nieznacznie. W tych momentach organizacja może znaleźć dodatkowych odbiorców hurtowych.

Podczas otwarcia konieczne będzie także zatrudnienie profesjonalnego technologa, który pomoże w uruchomieniu produkcji. W miarę poszerzania się asortymentu i warsztatu jego usługi mogą być ponownie potrzebne.

Wybierając pomieszczenie dla piekarni, musisz zdecydować o wymaganej powierzchni. Wybraliśmy przedsięwzięcie o pełnym cyklu, dlatego będziemy potrzebować pomieszczenia o powierzchni co najmniej 50 m2. Jeśli planujesz piec z gotowego ciasta, to warsztat zmieści się na powierzchni 15-20 m2.

Wybierając pokój, bardzo ważne jest, aby zwrócić uwagę na sieć elektryczną. Lepiej omówić tę kwestię z technologem. Powie Ci, jaka moc będzie potrzebna do obsługi mini-piekarni.

Aspekty organizacyjne i prawne

Rejestracja własnej firmy. Może to być lub. Kody OKVED mogą być następujące:

15.81 Produkcja pieczywa i wyrobów cukierniczych mącznych do nietrwałego przechowywania;
15.82 — Produkcja suchych wyrobów piekarskich i mącznych wyrobów cukierniczych przeznaczonych do długotrwałego przechowywania.

Jeśli planujesz sprzedaż własne produkty, mogą być potrzebne następujące kody OKVED:

52.24 - Handel detaliczny pieczywem, wyrobami piekarskimi i cukierniczymi;
55.30. Działalność restauracji i kawiarni.

Przedsiębiorca może wybrać albo UTII. W drugim przypadku możliwe są dwie opcje - uproszczony system podatkowy „Dochód” 6% lub uproszczony system podatkowy „dochód minus wydatki” 6-15% (stawka ustalana jest w zależności od regionu).
Do pracy z płatnościami bezgotówkowymi potrzebujesz.
Dowiedz się, czy w Twoim regionie obowiązują wakacje podatkowe. Przewidziane są one jedynie dla niektórych rodzajów działalności indywidualnego przedsiębiorcy. Mini piekarnia spada działalności produkcyjnej. Przypominamy, że z wakacji podatkowych może skorzystać przedsiębiorca, który nie prowadził wcześniej własnej działalności. Istnieją inne warunki otrzymywania świadczeń (procent dochodu, określony system podatkowy i inne). Czas trwania takich wakacji podatkowych nie może trwać dłużej niż dwa lata (1 lub 2 okresy podatkowe). Więcej informacji można znaleźć w Prawo federalne N 477-FZ „W sprawie zmian w części drugiej kodeksu podatkowego Federacji Rosyjskiej”.
Musisz zrozumieć, że mini-piekarnia produkuje produkty dla ludności. Obszar ten jest ściśle regulowany przez różne przepisy prawne. Należy je przestudiować i zastosować się do nich przed rozpoczęciem działania.
Należy bezwzględnie przestrzegać obowiązujących norm bezpieczeństwa przeciwpożarowego i zasad sanitarnych.
Badaniu podlegają dokumenty zawierające wymagania dotyczące jakości produktu.
Pamiętajcie, że cały sprzęt musi być certyfikowany w Rosji.
Uzyskanie licencji na prowadzenie minipiekarni oraz uzyskanie zezwolenia SSE na produkty i lokale nie ma potrzeby.
Konieczne będzie zawarcie porozumień z odpowiednimi organizacjami w sprawie dezynsekcji, dezynfekcji i deratyzacji.
Będziesz potrzebować umowy na wywóz śmieci i usługi pralnicze.
Przedsiębiorstwo musi posiadać zatwierdzony program kontroli produkcji wraz z planem poświęconym podejmowanym środkom sanitarnym i kontroli technologii produkcji.
Należy prowadzić dzienniki rejestrujące dezynfekcję i ogólne sprzątanie pomieszczeń.
Wszyscy pracownicy musi posiadać dokumentację medyczną i terminowo przejść badania lekarskie.
Nie zapominaj, że wszystkie produkty piekarnicze muszą posiadać deklarację zgodności z wymaganiami TR CU 021/2011. Jest ważne przez 5 lat. Centra certyfikacji mogą pomóc w uzyskaniu deklaracji ponieważ świadczą usługi doradcze.

Plan marketingowy

Polityka cenowa:

Nie należy zawyżać kosztów produktów. Lepiej pozostać przy średniej cenie rynkowej lub nieco niższej. Z tej drugiej strategii warto skorzystać tylko wtedy, gdy firma nie będzie ponosić strat.

Strategia marketingowa:

Nie będzie reklamy naszej mini-piekarni jako takiej. Promocja produktu będzie prowadzona przez przedstawiciela handlowego i samego przedsiębiorcę. Ich głównym narzędziem będzie powołanie wstępne potencjalni klienci, biuletyn oferty komercyjne, dostarczanie do sklepów broszur z cennikami, negocjacje z potencjalnymi klientami.

Można zatem powiedzieć, że koszty reklamy zostaną zredukowane do kosztów produkcji broszur. Udział tych kosztów w kosztach ogółem będzie bardzo niewielki.

Dodatkowym atutem pracy będzie to, że piekarnia będzie pracować na zamówienia wstępne. Oznacza to, że nie będzie żadnych nieaktualnych produktów ani towarów, które trzeba będzie odpisać. Wszystko, co zostanie wyprodukowane, zostanie natychmiast sprzedane.

Obliczanie przewidywanych dochodów

Plan produkcji

Wybierając lokal na wynajem pamiętajmy, że musi on spełniać określone wymagania:

Musi istnieć działający system wentylacji.
Umieść piekarnię w piwnicy to jest zabronione.
Musi być kanalizacja, a także zimna i ciepła woda.
Lokal powinien posiadać magazyn i toaletę.
Sufity w pokojach wymagają bielenia, a ściany wyłożone płytkami.

W oparciu o te wymagania, a także standardy SES i Ministerstwa Sytuacji Nadzwyczajnych, konieczna jest naprawa pomieszczeń.

Do obsługi piekarni działającej w pełnym cyklu będziesz potrzebować zestawu sprzętu. Obejmuje to piekarniki, szafki, miksery do ciasta, wanny, prześcieradła, stoły, półki i tak dalej.

Personel:

Plan organizacyjny

Plan finansowy

Zysk przed opodatkowaniem: 83 000 rubli.
Podatek (15% według uproszczonego systemu podatkowego): 12 450 rubli.
Zysk netto: 70 550 rubli.
Rentowność: (70 550/600 000)*100% = 0,12%.
Zwrot: 1 000 800/70 550 = 14,2. Dlatego projekt zwróci się za rok i 3 miesiące.

Ryzyko

Przedsiębiorca musi z wyprzedzeniem myśleć o możliwych zagrożeniach i robić wszystko, aby ich uniknąć. Zwykle dzieli się je na zewnętrzne i wewnętrzne.

Ryzyka zewnętrznego nie da się kontrolować, ale można podjąć środki w celu uniknięcia konsekwencji. Obejmują one:

Wzrost kosztów

Dziś to ryzyko jest szczególnie istotne. Dzieje się tak za sprawą stałego wzrostu cen surowców i produktów końcowych.

Wzrost kosztów zużytych surowców będzie miał negatywny wpływ na przychody firmy – zauważalnie spadną.

Straty możesz ograniczyć zawierając długoterminowe kontrakty wskazujące stałą (nie zmienną!) cenę surowców. Aby w porę reagować na zmiany cen, konieczne jest ich ciągłe monitorowanie.

Jeśli sytuacja już się wydarzyła, możesz zrekompensować swoje straty, ustanawiając więcej wysoka cena dla produktów.

Rosnąca liczba konkurentów

Prawdopodobieństwo wystąpienia tego ryzyka można ocenić jako średnie.

Jeśli pojawią się nowi konkurenci, niektórzy konsumenci mogą odmówić usług naszej produkcji. To zmniejszy sprzedaż, a co za tym idzie przychody.

Aby uniknąć ewentualnych strat, należy zwrócić szczególną uwagę na lojalność konsumentów. Warto pomyśleć o opracowaniu produktów odmiennych jakościowo i zastosowaniu najbardziej zaawansowanych technologii.

Sezonowy spadek popytu

Prawdopodobieństwo wystąpienia takiego ryzyka jest średnie.

Spadek popytu będzie miał wpływ na wielkość sprzedaży. Zmniejszy się. Jednocześnie większość kosztów nie ulegnie zmniejszeniu, co nieuchronnie doprowadzi do gwałtownego spadku zysków.

Aby zapobiec takiej sytuacji, należy kompetentnie podejść do poszukiwania klientów, prawidłowo rozdzielić swoje moce produkcyjne, rozwijać się skuteczna strategia promocja produktu.

Zmiany w przepisach dotyczących tej branży

Prawdopodobieństwo wystąpienia takiego ryzyka jest niskie.

Uniknięcie tego z góry jest prawie niemożliwe. Ważne jest jedynie, aby być przygotowanym na recykling istniejących mapy technologiczne rewizja produkcji i asortymentu.

Ryzyka wewnętrzne można kontrolować, a niektóre nawet całkowicie wyeliminować. Obejmują one:

Niekompetencja personelu, jego niskie kwalifikacje

Prawdopodobieństwo wystąpienia takiego ryzyka jest wysokie.

W efekcie sprzedaż może znacząco spaść. Przedsiębiorstwo może nawet stać się nierentowne, zwiększając w ten sposób wpływ niektórych ryzyk zewnętrznych.

Aby uniknąć tej sytuacji, musisz:

Podczas ubiegania się o pracę szczegółowo przestudiuj swoje CV.
Zatrudnij osoby z doświadczeniem.
Zbuduj system szkoleniowy.
Podnoszenie kwalifikacji pracowników (prowadzenie szkoleń personelu związanych z obsługą najnowocześniejszego sprzętu).

Zagrożenia technologiczne

Prawdopodobieństwo wystąpienia tego ryzyka jest niskie.

Ważne jest, aby technologia stosowana w przedsiębiorstwie była efektywna, a proces produkcyjny usprawniony. Ważne jest także szybkie sprawdzenie stanu sprzętu i naprawa najmniejszych usterek (nawet tych, które w danej chwili nie mają wpływu na produkcję).

Ważny: Pamiętaj, że możesz samodzielnie stworzyć biznesplan specjalnie dla swojej firmy. Aby to zrobić, przeczytaj artykuły:

Ostatnia prośba: Wszyscy jesteśmy ludźmi i możemy popełniać błędy, coś pominąć itp. Nie oceniaj ściśle, jeśli ten biznesplan lub inne w tej sekcji wydają Ci się niekompletne. Jeśli masz doświadczenie w tej czy innej działalności lub widzisz błąd i możesz coś dodać do artykułu, daj mi znać w komentarzach! Tylko w ten sposób możemy wspólnie sprawić, że biznesplany będą pełniejsze, bardziej szczegółowe i aktualne. Dziękuję za uwagę!