Wegetarianizm stał się szczególnie popularny w ostatniej dekadzie. Dlatego w Moskwie zaczęło pojawiać się coraz więcej restauracji i kawiarni, serwujących wyłącznie dania wegetariańskie.
Kawiarnie wegetariańskie w Moskwie zlokalizowane są w różnych częściach miasta i jest ich całkiem sporo. Tutaj znajduje się lista najczęściej odwiedzanych z nich.
Kochana Chata
Kawiarnia Loving Hut znajduje się przy ulicy Maroseyka 4. Lokal ten znajduje się na trzecim piętrze centrum biznesowego Lubyansky, obok Baru Boroda i centrum rozrywki Igroved.
W menu kawiarni znajdują się dania, które zawierają wyłącznie składniki pochodzenia roślinnego. Serwują ukochaną zapiekankę Carmen, Falafel z wegańskim serem Volko-Molko, kilka opcji pizzy (Margherita z oliwkami, Grzybowa, Hawajska), Pilaw i kotlety z nasion słonecznika Siemiona Semenycha, a także wegańską shawarmę. Na początek można spróbować zupy z soczewicy czy „Kruchych Brokułów”, a z kategorii sałatek jest „Olivier na wakacjach”, „Marokański zachód słońca” i wegański „Cezar”.
Goście obiektu zostawiają wiele pozytywnych recenzji na temat deserów przygotowanych w Loving Hut. Szczególnie często bardzo pozytywne oceny otrzymują ciasta Snickers i babeczki marchewkowe.
Oferowane tu napoje obejmują soki, koktajle, sfermentowany napój z zielonej herbaty o nazwie Kombucha i wino bezalkoholowe. Do tego wszystkiego serwowana jest tu kawa i herbata.
We wnętrzu lokalu dominują materiały drewniane, które dobrze komponują się z zieloną roślinnością. Odwiedzający Loving Hut pozytywnie oceniają tę decyzję projektantów.
„Jagannath”
Kawiarnie „Jagannath” tworzą całą sieć lokali o tej samej nazwie. W każdym z nich serwowane są wyłącznie dania oparte na składnikach roślinnych. Menu restauracji oferuje dużą ilość dań warzywnych (ziemniaki ze szparagami, zupa dyniowa, zielone sabji, curry z ciecierzycą, gulasz sojowy, makaron gryczany z warzywami), dania mączne („Chapati”, „Nem”, „Papada”), a także desery („Kula Makrobiotyczna”, „Afrodyta”, „Kuskus”, deser mango).
Kawiarnia „Jagannath” posiada własny sklep internetowy sprzedający wegetariańskie produkty spożywcze. Lokal dostarcza również gotowe posiłki do domu.
Adresy kawiarni wegetariańskich w Moskwie:
"Sok"
Na terenie słynnej Galerii Trietiakowskiej znajduje się bardzo ciekawy obiekt - kawiarnia „Juice”, zwana także kawiarnią-studio. Można tu skosztować nie tylko dań wegetariańskich, ale także tych przygotowanych bez obróbki cieplnej. Dlatego miłośnicy surowego jedzenia uwielbiają odwiedzać Sok.
W menu restauracji znajdziemy wiele dań kuchni włoskiej, rosyjskiej, indyjskiej i greckiej. Można tu skosztować prawdziwego pieczywa raw food, sałatki truskawkowej z rukolą, ciepłej sałatki z soczewicy i pieczonej dyni, makaronów raw food, bułek i zup, które zawierają wyłącznie składniki roślinne. Jednym z najbardziej oryginalnych dań serwowanych tutaj są nuggetsy z kalafiora. Sądząc po recenzjach smakoszy odwiedzających ten lokal, są po prostu znakomite. Gościom bardzo smakuje także bakłażan zapiekany z serem mozzarella, pomidorami, musztardą, grzankami i sosem balsamicznym.
Jeśli chodzi o desery, do ich przygotowania nie używa się jaj ani rafinowanego cukru. W menu znajdziemy kilka propozycji słodyczy i orzechów, które korzystnie wpływają na zdrowie człowieka.
Kawiarnia „Juice” znajduje się pod adresem: Moskwa, Lavrushinsky Lane, 15.
"Świeży"
Każdy, kto pragnie skosztować wyśmienitych dań przyrządzanych ze składników pochodzenia roślinnego, ma otwartą drogę do lokalu zwanego po prostu „Fresh”. To sieć kawiarni wegetariańskich w Moskwie, składająca się z trzech lokali zlokalizowanych na Dmitrowce, Parku Gorkiego i Stawach Patriarchy.
Gości kawiarni Fresh przyciąga wnętrze w stylu wegańskim. Wszystkie elementy wyposażenia wnętrz wykonane są głównie z drewna, dominują kolory: zielony, brązowy i różowy.
Menu tej kawiarni oferuje gościom skosztowanie kuchni wegetariańskiej na najwyższym poziomie. W szczególności serwują pyszną „Quesadillę” - często wspomina się o tym w recenzjach gości. Dania serwowane w tej kawiarni nie zawierają masła, miodu, jajek ani innych produktów pochodzenia zwierzęcego.
Kawiarnia „Fresh” znajduje się pod adresem: Moskwa, ul. Bolszaja Dmitrowka, 11.
„Dom Jogi”
Lokal ten serwuje ogromną różnorodność dań typowych dla kuchni z całego świata. Ta wegetariańska kawiarnia w Moskwie do przygotowywania posiłków wykorzystuje kiełki pszenicy i ghee. W menu tego lokalu znajdują się wyłącznie te dania, których przygotowanie wymaga minimalnej obróbki cieplnej – tak przygotowana żywność zawiera maksymalną ilość składników odżywczych, co korzystnie wpływa na zdrowie człowieka.
W kuchni restauracji pracują profesjonalni szefowie kuchni, którzy wiedzą dużo o przygotowywaniu zdrowych dań – wszyscy są wegetarianami i miłośnikami surowego jedzenia.
Kawiarnia oferuje również catering wegetariański - catering na imprezy.
Obiekt ten jest częścią centrum Yoga House i znajduje się pod adresem: Moskwa, Petrovsky Lane, 1/30.
„Ganga”
„Ganga” to kawiarnia, w której można zjeść niedrogą i smaczną przekąskę z daniami, które zachwycą prawdziwych smakoszy – wegetarian i miłośników surowego jedzenia. Wewnątrz obiektu zawsze panuje atmosfera ciepła i życzliwości, która przyciąga znaczną liczbę stałych bywalców. W kuchni tego lokalu pracują prawdziwi kulinarni profesjonaliści.
Wnętrze kawiarni Ganga urządzone jest w kolorze beżowym, w korytarzach wszystko jest proste: jasne podłogi i ściany idealnie łączą się z miękkimi fotelami i małymi okrągłymi stolikami. W salach kawiarnianych znajduje się również wiele roślin, które kontrastują z ogólną kolorystyką wnętrza. Istnieje również wiele detali wnętrz charakterystycznych dla kultury indyjskiej: figurki, amulety i niektóre elementy Feng Shui.
W menu lokalu znajdują się dania kuchni indyjskiej, europejskiej i orientalnej. Zdaniem gości serwowane tu dania są dość urozmaicone i nietypowe, co niewątpliwie interesuje klientów.
Kawiarnia „Ganga” znajduje się pod adresem: Moskwa, ul. Nowosuschevskaya, 26 a.
„Tattwa”
Kawiarnia „Tattva” znajduje się w klubie jogi o tej samej nazwie. Ta wegetariańska kawiarnia w Moskwie oferuje w swoim menu kilka opcji wypieków (placki z kapustą, placki z ziemniakami, kachoris z soczewicą, koperty z serem Adyghe), desery (tort Kartoshka, biszkopt z owocami, Łada z mąki z ciecierzycy). Dla tych, którzy chcą zjeść obfity posiłek, oferujemy zestawy obiadowe, które obejmują pierwsze danie (zupa), sałatkę, dodatek i napój.
Jak sami odwiedzający mówią o tym obiekcie, wszystko w środku przepełnione jest atmosferą ciepła, komfortu i życzliwości. Goście, którzy tu przyjdą, mogą zasiąść na miękkich kanapach pokrytych pelerynami z geometrycznymi wzorami.
Kawiarnia „Ganga” znajduje się pod adresem: Moskwa, ul. Letnikovskaya, 6a.
"Sofa"
„Divan” to wegetariańska kawiarnia w Moskwie, o której opinie gości są bardzo pozytywne. Lokal ten cieszy się dużą popularnością wśród Moskali i gości stolicy, ponieważ lokalna atmosfera dobroci przyciąga absolutnie wszystkich koneserów wegetariańskiej kuchni.
Wnętrze kawiarni artystycznej „Divan” wykonane jest w stylu klasycznym. Ściany lokalu ozdobione są jasną cegłą, goście mogą usiąść na jasnoszarych miękkich sofach lub brązowych krzesłach, przy stołach z jasnego drewna.
W menu restauracji znajdziemy szeroki wybór przekąsek, kilka rodzajów kanapek i burgerów z warzywami, makarony wegetariańskie, sałatki i dodatki.
Kawiarnia artystyczna „Divan” znajduje się pod adresem: Moskwa, ul. Niżny Susalny, 5, budynek 9.
"Awokado"
„Awokado” to słynna kawiarnia dla wegetarian, serwująca autorskie dania przygotowane przy minimalnej obróbce cieplnej i bez użycia składników pochodzenia roślinnego. Dania prezentowane w menu kawiarni należą do różnych kuchni świata.
„Awokado” to wegetariańska kawiarnia w Moskwie, która serwuje lekkie sałatki (ciepłe pikantne z boczniakami, szpinak z mango i awokado, „Caprese”, „Cezar” z bakłażanem, „Grecka”), pyszne zupy (pomidorowa z włoskimi ziołami, zupa-krem z soczewicy z grzankami, barszcz z grzybami i suszonymi śliwkami), a także kilka opcji przystawek. W menu barowym dostępna jest szeroka gama drinków, wśród których nie brakuje opcji smoothie – to naprawdę cieszy gości lokalu, co odnotowują w swoich recenzjach.
Wewnątrz kawiarnia Avocado ma piękne wnętrze, zaprojektowane w stylu klasycznym. Dookoła biało-beżowe ściany, miękkie, wygodne meble i dobre oświetlenie.
Kawiarnia „Awokado” znajduje się pod adresem: Moskwa, Bulwar Chistoprudny, 12.
„Satwa”
Wielu z tych, którzy kiedykolwiek odwiedzili kawiarnię Satva, zwraca uwagę na szeroką gamę jej menu, które składa się głównie z dań wegetariańskich. Tutaj na gości czeka szereg przystawek (Batoniki Dahi, knedle z ziemniakami, kotlety z soczewicy, Paneer in nori), sałatki (Vinaigrette, wegetariański Olivier, ziemniak z ogórkiem i oliwkami, Shuba) oraz pierwsze dania (grochówka z paneerem, kremowe brokuły zupa ze szpinakiem, kremowa zupa pomidorowa z paneerem). Dla miłośników pizzy jest kilka opcji (Italiano, Margherita, Four Cheese), a dla prawdziwych łasuchów wybór deserów (ciasto Medovik Satva, muffiny z czarną porzeczką, naleśniki z dżemem, listwa owocowa). Menu barowe kawiarni oferuje szeroką gamę różnorodnych drinków, a także domowe napoje owocowe i lemoniady.
Kawiarnia "Satva" znajduje się pod adresem: Moskwa, ul. Kuusinen, 19a.
„Prana”
Kolejnym lokalem zlokalizowanym w centrum jogi jest kawiarnia-bar Prana.
Menu kawiarni wegetariańskiej w Moskwie „Prana” prezentuje szeroką gamę przekąsek i dań gorących, sałatek i zup, które przygotowywane są bez dodatku produktów pochodzenia zwierzęcego. W lokalu tym wszystkie desery przygotowywane są bez użycia jajek i miodu, co również jest pozytywnie oceniane przez bywalców kawiarni.
Wewnątrz kawiarnia-bar Prana jest urządzona prosto, ale gustownie. Wszędzie są tu symbole Indii i Wschodu. Goście mogą usiąść na prostych krzesłach, przy małych kwadratowych stolikach z ciemnego drewna. Kolorystyka brązu i brzoskwini, w jakiej zaprojektowano wnętrze lokalu, została odpowiednio rozcieńczona zielenią roślin posadzonych w dużych donicach pokojowych.
W weekendy w barze Prana organizowane są imprezy tematyczne i pokazy wideo, co goście uważają za charakterystyczną cechę lokalu. Jak twierdzą stali bywalcy, w tym lokalu można nie tylko zjeść pyszny posiłek, ale także miło spędzić czas.
W Moskwie są dwie kawiarnie-bary Prana, oba znajdują się w centrach jogi. Jeden znajduje się na ulicy Barrikadnaya, a drugi na Timiryazevskaya.
Liczba wegetarian rośnie z roku na rok, więc w Moskwie jest nas coraz więcej, zielonych, a wraz z nami rośnie liczba wegetariańskich kawiarni, restauracji i sklepów. Świetnie, prawda? Wiesz, w Petersburgu otworzyli nawet klub fitness o intuicyjnej nazwie „Vegetarian Power”. Wszystko dla nas, kochani! Bardzo mnie cieszy ten trend i myślę, że w przyszłości będzie jeszcze lepszy!
Myślę, że wiesz z pierwszej ręki, jak trudno jest znaleźć danie wegetariańskie w zwykłej kawiarni. Cóż, dla wegan jest to podwójnie trudne. Nie chcę Cię zbytnio straszyć, ale nawet zamawiając danie czysto „wegetariańskie” nie ma gwarancji, że takie właśnie będzie. Na przykład zupa miso, przez wielu uważana za nieszkodliwą zupę wegańską, w niektórych restauracjach przygotowywana jest z ryb. Natomiast sos grzybowy może zawierać ekstrakt mięsny uzyskany z zagęszczonych bulionów mięsnych. Właśnie tak! Ogólnie rzecz biorąc, znacznie przyjemniej jest zjeść obiad w specjalistycznej kawiarni wegetariańskiej, gdzie będziesz dokładnie wiedział, co jesz. Dodatkowo odwiedzając placówki wegetariańskie wspieramy etyczny biznes, który również przynosi korzyści karmie.
W tej recenzji zebrałem wszystkie wegetariańskie kawiarnie i restauracje w Moskwie. Jeśli więc nie wiesz, gdzie zjeść jako wegetarianin w stolicy Rosji, poszukaj!
Jako że kawiarnie wegetariańskie z roku na rok, a właściwie z miesiąca na miesiąc, stają się coraz większe, musiałam podzielić artykuł na 2 części. Zacznę od lokali czysto wegańskich, w których nie używa się żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego.
Wegańskie kawiarnie w Moskwie
Wegański projekt, który wcześniej działał jako kawiarnia na świeżym powietrzu. Teraz działa 2 minuty od stacji metra Mayakovskaya. Punkt jest bardzo mały, ma tylko kilka miejsc. Ale tutaj robią naprawdę smaczny falafel i kawę z 6 rodzajami mleka roślinnego. W menu znajdują się także kanapki, frytki, lemoniady i lody. Wnętrze zostało urządzone w tematyce kosmicznej.
Oruzheiny Lane, 5 (wejście od ulicy Twerskiej-Jamskiej 3)
Majakowskiej
Godziny otwarcia: Codziennie 11.00-22.00, czwartek, piątek i sobota - całą dobę
Menu: wegańskie
Bezpłatne Wi-Fi
Niedrogi
Mech
Mała wegańska kawiarnia zlokalizowana na terenie rynku Daniłowskiego, jednego z najmodniejszych rynków spożywczych w Moskwie. Zespół Moss to niestrudzeni eksperymentatorzy; chłopaki przygotowują własne tempeh i kombucha. Menu w Moss jest wyjątkowe, kreatywne i niepodobne do niczego innego. Gdzie jeszcze można spróbować onigirazy z tempeh, bułek z brązowym ryżem i tofu, gofrów buraczanych, cappuccino z buraków? Menu jest często aktualizowane.
Mytnaya, 74 (na rynku Daniłowskim)
Tuła
Godziny otwarcia: Codziennie 10.00 - 21.00
Menu: wegańskie
Brak wifi
Miernie
Owoce warzywa
Mała hipsterska kawiarnia Fruits & Veges znajduje się na terenie centrum projektowego Artplay i bardzo harmonijnie wpasowuje się w otaczający krajobraz. W menu znajdują się burgery, falafel, kanapki i wegańskie serniki. Duży wybór deserów! Ceny są bardzo rozsądne, jedzenie pyszne i od serca!
Green Fox, niezwykle przytulne, bajkowe miejsce, z uroczymi huśtawkami, stołem w wieżyczce, mchem na ścianach i bardzo ciepłą atmosferą. Menu jest wegańskie, z naciskiem na kuchnię azjatycką. Położony 2 minuty od stacji metra Sukharevskaya.
Plac Malaya Sukharevskaya, 2/4
Sukharevskaya
Godziny otwarcia: Codziennie 12.00 - 22.00
Menu: wegańskie
Darmowe wifi
Miernie
IKafe
Cafe Ikafe to kawiarnia, której założyciele obiecują Państwu zdrowe burgery. Falafel pieczony jest tutaj w piekarniku, bułki do burgerów robi się bez drożdży, a zamiast frytek są szparagi lub fasolka szparagowa zapiekana w panierce. Kawiarnia znajduje się na terenie centrum handlowego Mozaika, tuż obok stacji MCC Dubrovka.
Ulica Kożuchowska 7, 9
MCC Dubrówka
Godziny otwarcia: Codziennie 10.00 - 22.00
Menu: wegańskie
Darmowe wifi
niedrogi
Narożnik
Cafe Ugol, wegańska kawiarnia zlokalizowana w samym centrum Moskwy, 3 minuty od stacji metra Biblioteka. Lenina. Wszyscy chwalą kawiarnię za obfite dania i przystępne ceny. W menu znajdują się burgery, bułki, pizze i desery. Wegańska klasyka, bez nastawienia na tematy związane ze zdrowym stylem życia. Wnętrze jest ponure, ale latem jest weranda.
Aleja Starovagankovsky'ego, budynek 19 3
Biblioteka Lenina
Godziny otwarcia: Codziennie 12.00 - 23.00
Menu: wegańskie
Darmowe wifi
niedrogi
Guru Falafela
Falafel Guru, sklep z falafelami w nowoarbatskim food court. W menu kilka rodzajów falafeli, hummus i zupa z soczewicy.
Nowy Arbat, 11, budynek 1
Arbacka
Godziny otwarcia: Codziennie 11.00 - 22.00
Menu: wegańskie
Niedrogi
Święty weganin
Wegańska kawiarnia w strefie gastronomicznej popularnego centrum handlowego Aviapark. W menu znajdują się dania oraz napoje wegańskie i surowe.
Św. Projektant samolotów Mikojan, 10, centrum handlowe Aviapark, 4 piętro
CSKA
Godziny otwarcia: niedziela-czw 10.00-22.00, piątek-sobota do 23.00
Menu: wegańskie
Darmowe wifi
drogi
skomplikowany burger
Wegański projekt typu fast food, który niedawno pojawił się na comiesięcznym targu Vegmart i zdobył miłość targowych gości niesamowitym podobieństwem do klasycznych koncepcji burgerów mięsnych. W menu znajdziemy burgery z wołowiną, wieprzowiną, kurczakiem, kotletami rybnymi, hot dogami, nuggetsami, kalmarami i innymi roślinnymi odpowiednikami. W tej chwili projekt jest realizowany w strefie gastronomicznej, w pobliżu stacji metra Kuznetsky Most.
Ulica Rozhdestvenka 20, budynek 1
Most Kuźnieckiego
Godziny otwarcia: Codziennie, 24 godziny na dobę
Menu: wegańskie
Darmowe Wi-Fi, ale ograniczone czasowo
Miernie
Wegańska
Wegańska kawiarnia DIY (w stylu „zrób to sam”) zlokalizowana w przestrzeni artystycznej Aviator, niedaleko stacji metra Baumanskaya. To niewielka przestrzeń, w której można wygodnie usiąść, zdjąć buty i usiąść przy niskim stoliku. Koncepcja kawiarni jest smaczna, satysfakcjonująca i niedroga. Można tu spróbować pysznej lasagne, hot dogów, burrito i pizzy. Latem działa letni plac zabaw, na którym odbywają się koncerty i inne imprezy.
Ulica Olchowska, 4, budynek 1
Baumańska
Godziny otwarcia: Codziennie od 16.00 do 01.00
Menu: wegańskie
Darmowe wifi
Niedrogi
Rodzina Ra
Moskiewski oddział restauracji z surową żywnością w Petersburgu znajduje się na cichym dziedzińcu domu przy Trekhprudny Lane. Menu jest duże i urozmaicone, restauracja oferuje zupy, sałatki, pizze, makarony, burgery, bułki i inne dania. Całe menu jest surowe i wegańskie, w przeciwieństwie do wielu innych lokali Raw, w tym swojego brata z Petersburga, moskiewska rodzina Ra nie używa miodu.
Trekhprudny Lane, 11/13, budynek 2
Majakowskiej
Godziny otwarcia: Codziennie od 11 do 23
Menu: surowe jedzenie
Miernie
Flora bez fauny
Wegańska kawiarnia Flora No Fauna zlokalizowana jest na pierwszym piętrze rynku centralnego, po prawej stronie od wejścia. W menu znajdują się napoje, świeżo wyciskane soki, koktajle, kanapki i desery.
Bulwar Rozhdestvensky, 1, Rynek Centralny
Rura
Godziny otwarcia: Codziennie od 8 do 23
Menu: wegańskie
Miernie
Surowe na wynos
W ramach nowego projektu w formacie „Weź i uciekaj” niedawno zainstalowano lodówki w dwóch stołówkach ObedBufet, na Nowym Arbacie i w Moskwie. W lodówkach prezentowane są burgery z surową żywnością, sushiritto z wędzonym tofu i oszałamiające desery. Menu zostanie zaktualizowane.
Nowy Arbat, 15
Arbacka
Godziny otwarcia: pon.-pt. 8.00-00.00, sob.-niedz. 10.00-00.00
Menu: surowe jedzenie, wegańskie
Miernie
Nabrzeże Presnenskaya, 10
Międzynarodowy
Godziny otwarcia: pon.-pt. 8.00-22.00, sob.-niedz. nieczynne
Menu: surowe jedzenie, wegańskie
Miernie
Wegetariańskie kawiarnie w Moskwie
Świeży
Świeżo na Bolszai Dmitrowce
Fresh to kącik organicznej, zdrowej żywności w samym centrum stolicy. Domyślnie wszystkie dania są tu w 100% wegańskie, ale na życzenie zamiast tofu można dodać serek mleczny. Menu oferuje wspaniały wybór dań przygotowanych z najbardziej egzotycznych składników, które zachwycą Cię. Ceny są dość wysokie, ale zasłużenie: jedzenie jest naprawdę bardzo smaczne i niezwykłe! Za 400 rubli można dostać zestaw zupy i sałatki.
Bolszaja Dmitrowka, 11
Teatralna
Darmowe wifi
Drogi
Świeżo u Patriarchy
Drugi Fresh został otwarty latem 2014 roku na Patriarszych Stawach i praktycznie nie różni się od swojego starszego brata na Dmitrowce. To samo menu, wnętrze i atmosfera.
Aleja Ermołajewskiego 10/7
Barykada
Godziny otwarcia: Codziennie 11.00 - 23.00
Menu głównie wegańskie, ograniczony wybór dla miłośników surowego jedzenia
Darmowe wifi
Drogi
W tym artykule znajduje się lista wegetariańskich kawiarni i restauracji w Moskwie.
Jego wyjątkowość polega na ciągłej aktualizacji - Regularnie monitoruję zamknięte placówki.
Ja też piszę tylko i wyłącznie o miejscach, które osobiście odwiedziłam. Nie piszę recenzji komercyjnych!!
W Moskwie nie ma tak wielu restauracji i kawiarni wegetariańskich, wegańskich i z surową żywnością, jak w Petersburgu, ale jest ich też całkiem sporo, jest w czym wybierać i co zwiedzać.
SUROWE PASY
W Moskwie jest wiele sklepów z surową żywnością, ale tylko jedna restauracja (dokładniej kawiarnia). Teraz nazywany „obrusem do samodzielnego złożenia”.
DLA WEGAN
Dla wegan, którzy są gotowi zapłacić znaczne sumy (gorące jedzenie – od 450 rubli, zupy – od 150 rubli, koktajle – od 275 rubli, herbata – od 150 rubli) za wysokiej jakości wegańskie jedzenie w stylowym europejskim lokalu z uprzejmą, przyjazną personel, polecam pójście do restauracji .
To miejsce zdecydowanie nie jest dla szanowanych pań i panów. Ale osobom poniżej 25. roku życia prawdopodobnie się to spodoba. Położona kawiarnia Owoce warzywa na ulicy Niżej Syromyatnicheskaya 10, budynek 12 w dawnym bunkrze zakładowym. Wewnątrz panuje stylowy bałagan, siedlisko hipisów, a właściwie hipsterów.
Nie przywiązują dużej wagi do jakości, warunków przechowywania naczyń i czystości, ale dużą wagę przywiązują do wnętrza – jest tu naprawdę stylowo i niedrogo. I wszystko jest wyraźnie wegańskie. Chociaż pełne posiłki (zupy, dania gorące itp.) pojawiają się tam dopiero po godzinie 12:00. .
Wcześniej w Moskwie działała wegańska restauracja typu fast food, ale potem odleciała i została zamknięta, choć obiecała wrócić i ponownie otworzyć bliżej centrum. Czekamy, proszę pana). Ale to było niedrogie i bardzo, bardzo dobre. . .
DLA WEGETARIAŃSTW – MIŁOŚNIKÓW INDII i KUCHNI WEDYJSKIEJ
Jak wiadomo, wegetarianizm i jego różne kierunki (np. dieta surowa) cieszą się ostatnio coraz większą popularnością na świecie. W związku z tym logiczne jest, że aby zaspokoić rosnący popyt, otwierają się nowe kawiarnie i restauracje, oferujące wszystkim podobne dania. Moskwa nie jest wyjątkiem. Tym samym co roku swoje podwoje otwiera tu kilka godnych uwagi lokali, oferujących każdemu zasmakowanie kuchni wegetariańskiej. Dzisiaj dowiemy się, jakie są najlepsze restauracje wegetariańskie, dowiemy się, co oferują te lokale i jakie wrażenia robią klienci po wizycie.
„Jagannath”
Myśląc o tym, jakie kawiarnie wegetariańskie istnieją w Moskwie, prawdopodobnie pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl, jest „Jagannath”. W końcu ten zakład jest najstarszy w stolicy Rosji. Otwarty ponad dziesięć lat temu przez biznesmena i jogina Georgy'ego Aistova lokal ten przeszedł długą drogę od restauracji o nastawieniu izoterycznym do prawdziwie wegetariańskiego fast foodu. Pierwsza kawiarnia została otwarta pod adresem: Kuznetsky Most, 11. Dziś „Jagannath” zamienił się w całą sieć cateringową. Trzy kolejne kawiarnie pod tą nazwą działają przy Kurska, Taganskaya i Maroseyka. Nowymi placówkami zarządza Jarosław Smirnow, który wegetarianizm zna z pierwszej ręki. Jest także ideologiem magazynu Vegetarian. Za wszystkie cztery kawiarnie odpowiada Anatolij Vedensky, który pracuje w Jagannath niemal od początku jego istnienia.
Menu kawiarni „Jagannath”
Część produktów wykorzystywanych do przygotowania dań w kawiarniach tej sieci sprowadzana jest z odległych krajów. I tak na przykład tofu pochodzi tutaj z Europy, a przyprawy pochodzą z Indii i Tajlandii. Niektóre produkty zamawiane są nawet z odległego Meksyku. Jeśli chodzi o warzywa, zakład współpracuje od wielu lat z tym samym dostawcą.
Cafe Jagannath jest więcej niż różnorodna. Zatem każdy może tu skosztować rozmaitych zup, przekąsek, słodkości z sezamu i szafranu oraz makrobiotycznych deserów. Ale to nie wszystko, co oferuje omawiana kawiarnia wegetariańska. Można tu także kupić płatki zbożowe, tofu i inne produkty oraz przygotować swoje ulubione danie w domu.
Recenzje klientów dotyczące Jagannath
Ta wegetariańska kawiarnia cieszy się dużym powodzeniem zarówno wśród osób, które zrezygnowały z produktów pochodzenia zwierzęcego, jak i tych, którzy chcą spróbować kuchni wegetariańskiej. Liczni goście całego „Jagannath” według nich są bardzo zadowoleni zarówno z wyboru i jakości dań, jak i cen. Ponadto zwracają uwagę na możliwość zakupu szeregu produktów wegetariańskich. Jednocześnie niektórzy klienci zauważają, że „Jagannath” oferuje, choć wegetariańskie, fast foody. Jeśli chcesz wystawnie przygotowanego jedzenia, powinieneś szukać gdzie indziej.
Kawiarnia wegetariańska „Sok”
Ten lokal z wegańską i surową żywnością znajduje się obok Galerii Trietiakowskiej. Istnieje kilka dużych, stylowo urządzonych pokoi. „Juice” oferuje odwiedzającym bardzo różnorodne menu dań typu raw food. Są też doskonałe desery - słodycze, Charlotte, ciasta czekoladowe z daktylami, orzechami, jagodami lub owocami i wiele innych. Kawiarnia wegetariańska „Sok” oferuje również wybór pysznych zup. Można tu więc skosztować na przykład wegańskiego barszczu i zupy-kremu z kiełków gryki. Nie brakuje też dań tradycyjnych dla takich lokali – makaronów, pierogów (np. ze szpinakiem i salsą), naleśników, manti faszerowanych ziemniakami i dynią i wiele innych.
Opinie klientów
Według licznych gości wegańskiej kawiarni „Juice” z surowym jedzeniem, lokal ten jest całkiem godny uwagi. Tym samym stałym klientom bardzo podoba się różnorodność menu. Dlatego zawsze będziesz miał okazję spróbować czegoś nowego, czego nie mogą pochwalić się żadne wegetariańskie kawiarnie w Moskwie. Ceny tutaj są również całkiem rozsądne. Ponadto wielu chętnie korzysta z 20% zniżki oferowanej odwiedzającym od południa do czwartej po południu. W końcu jest to świetna alternatywa dla biznesowego lunchu.
Wegetariańska kawiarnia Fresh
Zakład ten należy do kanadyjskiej sieci, którą założyła Ruth Tal pod koniec ubiegłego wieku. Kawiarnia znajduje się na Bolszai Dmitrowce i prowadzona jest przez Azarowów, którzy są zwolennikami zdrowego stylu życia i wegetarianizmu. Ponieważ Moskwa Fresh została otwarta później niż jej kanadyjskie poprzedniczki, jej wnętrze okazało się nowocześniejsze i ciekawsze. Ale menu wszystkich lokali w sieci jest podobne.
Cechy zakładu
Wszystkie wegetariańskie kawiarnie i restauracje w Moskwie starają się wymyślić coś, co wyróżniłoby je na tle konkurencji. W przypadku Fresha „sztuczką” jest menu koktajlowe. Co więcej, niektóre napoje zostały wynalezione przez Ruth 15 lat temu. Wszystkie koktajle przygotowywane są na oczach gości. Każdy znajdzie napój według własnego gustu. Można również zamówić koktajl z trzech wybranych składników.
Kolejną cechą już bardzo zróżnicowanego menu jest obecność pięciu rodzajów burgerów. Według wielu odwiedzających ich smak może łatwo zmylić nawet mięsożerców. Co ciekawe, goście tej wegetariańskiej kawiarni mogą także skosztować bardzo nietypowych alkoholi – win organicznych i biodynamicznych, a także organicznego piwa niefiltrowanego.
Recenzje klientów Fresh Cafe
Warto zaznaczyć, że goście tego obiektu wypowiadają się na jego temat bardzo pozytywnie. Dlatego wiele osób, które odwiedziły różne wegetariańskie kawiarnie w Moskwie, ostatecznie wybrało Fresh. I to pomimo tego, że według nich ceny tutaj nie są wcale niskie. Za duży atut tej kawiarni goście uznają urozmaicone menu, doskonale przygotowane dania, bardzo uprzejmą i sprawną obsługę oraz miłą atmosferę. Swoją drogą, przychodzą tu nie tylko wegetarianie. Nawet ci, którzy nie planują rezygnować z mięsa, często odwiedzają Fresh, aby skosztować doskonale przygotowanych i zdrowych potraw.
Kawiarnia „Surowy Lunch”
Zakład ten stał się logiczną kontynuacją sklepu o tej samej nazwie, który kilka lat temu otworzyła Swietłana Zemcowa. Założycielka zakładu sama została najpierw wegetarianką, a następnie przeszła na dietę surową. Początkowo sama robiła słodycze z surowych składników żywności, a dziś te przepisy są aktywnie wykorzystywane w menu kawiarni Raw Lunch. Co ciekawe, wszyscy pracownicy tego zakładu sami przestrzegają zasad diety surowej. Jednak, jak sami mówią, czasami nadal nie mogą tego znieść i „załamują się” na wegetarianizm.
Opis kawiarni wegetariańskiej „Raw Lunch”, menu
W tym lokalu możesz spróbować surowej żywności Olivier. Przyrządza się go z awokado, fasoli mung, ogórków i cukinii i doprawia specjalnym majonezem z surowej żywności. W menu znajdziemy także pizzę i kilka odmian bułek. Oprócz tego zwiedzający mogą skosztować różnorodnych koktajli, świeżo wyciskanych soków, a nawet kakao migdałowego.
Komentarze klientów
Odwiedzających tę kawiarnię, ich zdaniem, przyciąga tu nie tylko dobra kuchnia, ale także przytulna atmosfera. I tak np. wchodząc trzeba zdjąć buty, bo na podłodze leży dywan. Dlatego wiele osób czuje się tu jak w domu, co pozwala im odpocząć i delektować się pysznymi i zdrowymi daniami.
„Moskwa-Delhi”
Tę małą, ale już bardzo popularną kawiarnię otworzyli ludzie, którzy wcześniej nie mieli nic wspólnego z branżą restauracyjną. Jednak szef kuchni jest tutaj Hindusem, więc oferowana kuchnia jest indyjska. Kawiarnia wegetariańska, którą tutaj opisujemy, mieści się w małej sali, która pomieści maksymalnie 15 osób (są tu tylko trzy stoliki). Produkty używane do gotowania są w większości organiczne (wiele z nich sprowadza się bezpośrednio z Indii). A podczas gotowania szefowie kuchni nie używają narzędzi elektrycznych.
Menu
W tym lokalu nie ma menu jako takiego. Jedzenie tutaj jest więc dość proste - warzywa, dall, podpłomyki, bez mięsa, jajek i ryb. Co ciekawe, w ciągu dnia pracownicy Moskwy-Delhi przygotowują jedzenie na kolację. Kawiarnia otwiera swoje podwoje dla gości już o szóstej wieczorem. W weekendy przygotowywane jest tu także thali (danie z ryżu, sabji i zsiadłego mleka z przyprawami i ziołami), a także słodycze – burfi, chałwa marchewkowa i gulab jamun z pieczonego mleka. Należy pamiętać, że w zasadzie wszystkie indyjskie kawiarnie wegetariańskie w Moskwie używają gotowych przypraw. W zakładzie Moskwa-Delhi robią je własnymi rękami.
Dawno, dawno temu w wegetariańskiej Moskwie był tylko „Jagannath”, teraz wszystko się zmieniło i w mieście zaczynają pojawiać się kawiarnie wegetariańskie, nie tylko bez ezoterycznego nastawienia, ale także z gastronomią. The Village, jako wydawnictwo o jedzeniu w ogóle, poszukuje kawiarni i restauracji, które oferują naprawdę pyszne jedzenie, i to niezależnie od tego, czy są one wegetariańskie, koreańskie, czy też mięsne. Jesteśmy przekonani, że ograniczona lista produktów – rezygnacja z mięsa, ryb i czegokolwiek innego – nie może być usprawiedliwieniem mdłości potraw. Jedzenie wegetariańskie, jak każde inne, powinno być smaczne i ciekawe. Aby znaleźć coś takiego, The Village postanowiło zbadać wszystko, co jest na zielonym moskiewskim rynku. Znaleźliśmy około 20 kawiarni i restauracji: wegetariańskiej, wegańskiej i surowej. Dziś w pierwszej dziesiątce znajdują się: Fruits & Veges, „Moscow-Delhi”, Pico-co Café, Fresh, What the Food?, „Lifestyle”, „Jagannath”, „Raw Lunch”, „Receptor” oraz kawiarnia w NYM Studio jogi.
Owoce warzywa
Wegańska kawiarnia z krótkim menu
Nową wegańską kawiarnię na terenie Artplay otworzył moskiewski Anton Lubny. Anton jest weganem, nie fanem ezoteryki, ale rozumie, że zupa z soczewicy nie powinna kosztować więcej niż 100 rubli - właśnie z tą myślą zdecydował się otworzyć własny lokal. W realizacji swoich planów aktywnie pomagali mu nie inwestorzy, ale przyjaciele. W szczególności wnętrze nowej kawiarni, zbudowanej w formie amfiteatru z rozkładanymi stołami, wykonało biuro architektoniczne Yunaya kierowane przez Miszę Antonow (o agencji ostatnio pisano na Furfur).
Kawiarnia ma 30 miejsc, ale wielu zabiera tu jedzenie. Na samym dole znajduje się blat barowy i otwarta kuchnia. W barze przygotowywane są świeżo wyciskane soki (80 rubli) i koktajle (150 rubli). Obok lady znajduje się tymczasowa kawiarnia spółdzielni Black. Obecność miłośników kawy w domu owocowo-warzywnym nie dziwi: w projektach obowiązują te same zasady cenowe. W sumie w zespole jest osiem osób. Są to, zdaniem organizatorów, „ludzie z inicjatywą, z których większość łączy pracę z nauką na terenie Artplay”: w BHSAD, Moskiewskiej Szkole Nowego Kina i MARCH School of Architecture.
Od dostawców Fruits & Vege wybierają nie rolników i targowiska, ale zwykłe Auchan, Metro i kilka innych miejsc otwartych eksperymentalnie przez samego właściciela. Nie ma stałego menu - rozmawiają o tym ostrożnie, ponieważ to, co jest zadeklarowane, może nie być dostępne. W mniej lub bardziej stałym menu znajdziemy zazwyczaj falafel (150 rubli) oraz zupy (barszcz, solanka, soczewica) przyrządzane z sezonowych warzyw. Planują wprowadzić śniadania z naleśnikami i owsianką. Falafel przygotowuje chłopak z Sewastopola – Yura Us. W kawiarni mówią, że specjalnie przyjechał do Moskwy, aby tu ugotować według określonego przepisu. Wygląda to na nieuzasadnione nagłaśnianie znaczenia: falafel nie jest zły, ale wcale nie taki, który sprawia, że jest to wyjątkowa wycieczka. Same kulki falafelowe smażone są z wyprzedzeniem, a nie po otrzymaniu zamówienia; pomidory z tzw. Auchan zimą w porządnej kawiarni powinny być po prostu zakazane: na pewno nie ma w tym zdrowia. Można je tymczasowo zastąpić np. pasatem.
W kuchni na zmianę, choć nieregularnie, pracuje dwóch kucharzy. Barman Kostya z zamkniętego już Vegabaru eksperymentuje za barem. Wieczorami jeden ze stolików na dole zajęty jest przez DJ-a. W przyszłości chcą wydzielić dla DJ-a osobne pomieszczenie w ścianie nad barem. O ile kawiarnia w furgonetce ze schronem przeciwbombowym (to nie jest żart: pod barem widać dwie efektowne śluzy – za jedną z nich znajduje się szatnia dla pracowników) bardziej przypomina dom studencki niż lokal nastawiony na biznes . Sam właściciel mówi, że jego głównym pragnieniem jest „stworzenie własnej atmosfery”, tak aby „było wygodnie zarówno po jednej stronie blatu, jak i po drugiej”.
„Moskwa-Delhi”
Indyjskie wegetariańskie jedzenie
w malutkim pokoju
Warsztaty wegetariańskie Moskwa-Delhi otworzyły młode małżeństwo bez doświadczenia w branży restauracyjnej: Galina Efimovna Kalinina, która wcześniej pracowała przy produkcji filmowej, i Bott Johan Michael, Francuz, który wcześniej pracował jako reżyser teatralny. Szef kuchni w kawiarni, Sumit Reva Raghuvanshi, jest szefem kuchni z Delhi. Na sali znajdują się tylko trzy małe stoliki, jednorazowo zmieści się tu do 15 osób. Wykorzystywane produkty są w większości organiczne (połowa sprowadzana jest z Indii), a przy przygotowywaniu posiłków nie używa się elektronarzędzi – wszystko odbywa się ręcznie. 
Jedzenie w ciągu dnia przygotowują wszyscy na kolację: Sumit, Galya, Johan i kilku asystentów. Restauracja otwiera się dla gości o godzinie szóstej, w weekendy można umówić się i przyjść wcześniej. Nie ma jako takiego menu - dania zmieniane są codziennie, czasem powtarzane. Nie ma tu mięsa, ryb, drobiu ani jajek. Jedzenie jest proste: organiczny chleb pełnoziarnisty, dall, warzywa.
W weekendy przygotowują thali – danie z ryżu, zsiadłego mleka i sabji z dużą ilością ziół i przypraw. Na deser serwują tradycyjne indyjskie desery burfi, gulab jamun z pieczonego mleka i chałwę marchewkową. Ale pomimo całej prostoty, tutaj, jak nigdzie indziej na naszej liście, wyczuwalne jest podejście gastronomiczne. W przeciwieństwie do większości indyjskich restauracji w Moskwie, które do przygotowania jedzenia wykorzystują gotowe mieszanki przypraw i inne preparaty ze sklepu, w Moskwie-Delhi wszystko przygotowują sami.
Czasami w Moskwie-Delhi nie ma gdzie usiąść, a innym razem prawie nie ma nikogo. Dlatego oczywiście można spróbować przyjść bez wcześniejszego umówienia się, a przy odrobinie szczęścia mamy gwarancję pysznego obiadu. Ale lepiej umówić się na spotkanie, bo w ciągu dnia gotują dokładnie dla takiej liczby osób, jaka jest spodziewana wieczorem. Kolacja kosztuje tysiąc rubli, w tym napoje. Alkoholu nie ma, być może wino biodynamiczne pojawi się później.
Kawiarnia Pico-co
Wegańskie jedzenie na myjni samochodowej i dostawie
Do Pico-co nie jest łatwo dostać się z ulicy, dlatego niewiele osób wciąż wie o tej wegetariańskiej kawiarni. Znajduje się na drugim piętrze myjni samochodowej na nabrzeżu Yauzskaya, cztery minuty spacerem od głównego wejścia do Artplay. Pomysł projektu należy do jogina-astrologa Nikity Kitina, podróżnika-snowboardzisty Artema Dikanova oraz architekta i konsultantki Ajurwedy na pół etatu Anastasii Nechiporenko.
W środku nie ma nic zapadającego w pamięć: dwie sale - duża i mała z ladą, kilka telewizorów na ścianach - w ogóle jak w kawiarni, gdzie goście czekają, aż umyją samochód. Z jednym wyjątkiem: cała żywność, łącznie z deserami, jest wegańska.
W menu znajdują się sałatki i przystawki, trzy kanapki w picie za 150 rubli - „Wschód”, „Lobio” i „Chili”. Są też zupy, które zmieniają się w zależności od dnia tygodnia, a miso z wodorostami jest zawsze dostępne. Początkowo jedzenie przygotowywali sami właściciele, obecnie zatrudnili i przeszkolili personel.
Zespół ma dalekosiężne plany zatrudnienia szefa kuchni z Syrii lub Indii, aby przygotował prawdziwie autentyczne dania narodowe. Właściciele sami znajdują dostawców.
Dla tych, którzy nie chcą wędrować wzdłuż nabrzeża Yauzskaya i bliżej zapoznać się z obsługą myjni samochodowej, kawiarnia oferuje dostawę, choć obecnie obejmuje tylko terytoria Artplay, Winzavod i Arma. Ponadto Pico-co zaopatruje niektóre moskiewskie studia jogi w swoje przekąski, w tym własną Yoga.Tochka. Kolejnym obszarem działalności Pico-co jest catering na przyjęcia i uroczystości. W większości meze przygotowywane jest na imprezy. Nie ma żadnych ograniczeń dotyczących geografii dostawy. W przyszłości chłopaki chcą rozwinąć sieć wegetariańskich fast foodów na południu Rosji.
Kawiarnia Świeża
Ogromny wybór napojów owocowych i jagodowych
i warzywa o dziwnych nazwach
Fresh to kawiarnia wegetariańska importowana z Kanady, należąca do sieci stworzonej przez Ruth Tal pod koniec lat 90-tych. Po stronie rosyjskiej za kawiarnię na Bolszai Dmitrowce odpowiadają małżonkowie Dmitrij i Irina Azarow. Oboje są zwolennikami wegetarianizmu i zdrowego stylu życia. Przed otwarciem Irina wyjechała na staż do Toronto, a Ruth z kolei przyjechała do Moskwy w związku z uruchomieniem kawiarni. W rezultacie Moskwa Fresh okazała się nowocześniejsza i świeższa od kanadyjskich, których wnętrza były już przestarzałe. Sprawami moskiewskimi zajmowało się biuro sióstr Olgi i Iriny Sundukov. Ale menu w restauracjach w obu krajach jest podobne.
Menu najłatwiej sprawdzić, przeglądając koktajle: niektóre przepisy Ruth wymyśliła 15 lat temu. Wszystkie drinki przygotowywane są na oczach gości, przy niewielkim barze. Oprócz mieszanek owoców, jagód i warzyw Fresh przygotowuje shoty „Wheatgrass” (shot 100 rubli, podwójny - 200 rubli) z młodych pędów pszenicy, a także dodaje pożywne białko do niektórych koktajli.
Istnieje możliwość przygotowania soku według własnego przepisu - trzy składniki z listy kosztują 275 rubli za 250 mililitrów. Dostawcy produktów są różni, jest ich całkiem sporo, gdyż zakład stara się utrzymać wysoki poziom jakości żywności.
Kuchnię w Moskwie's Fresh prowadził przyjaciel Ruth, szef kuchni i wegański surfer Ricardo Morales. Teraz otwiera z nią nową restaurację w rodzinnym Meksyku. Właściciele obiecują, że do lata Morales na pewno odwiedzi lokal i ewentualnie zaktualizuje menu. Szefem kuchni pod jego nieobecność jest Ekaterina Agapova. Przygotowuje sałatki, dania gorące z ryżem basmati, kaszą gryczaną lub makaronem, doprawiając je tofu i ciecierzycą. W karcie pięć rodzajów burgerów (400 rubli) przyrządzanych z roślin strączkowych, zbóż i warzyw, co zdaniem przychodzących tu wegetarian może zmylić mięsożerców. Ceny odpowiadają lokalizacji: duża porcja gorącego dania to 550 rubli, mała porcja jest o 200 rubli tańsza, sałatki to 450 rubli. Obiady za 400 rubli. Fresh serwuje także falafel (450 rubli), smażone w głębokim tłuszczu krążki cebuli (250 rubli) i frytki ze słodkich ziemniaków (300 rubli).
W karcie znajdują się alkohole, ale nietypowe: wina organiczne (Kalis Chardonnay Grillo Sicilia Igt 2011 i Kalis Nero D"avola Shiraz Sicilia Igt 2011), wina biodynamiczne (Mongrana 2009, San Pietro Nero 2011 i San Pietro Gavi Docg 2011) oraz organiczne piwo niefiltrowane Brunehaut.Wiosną planowane jest otwarcie kolejnego pełnoprawnego lokalu pod nazwą Fresh.
Jakie jedzenie?
Usługa dostawy lunchu-niespodzianki
Jakie jedzenie? to nie kawiarnia, ale serwis, którego abonenci za każdym razem otrzymują inny lunch ze składników wymienionych na stronie na Facebooku. Usługę dostawy „nagłego lunchu” wymyśliły przyjaciółki Masza Fedorowa i Natasza Szaszkowa, które wcześniej pracowały w agencjach reklamowych w stolicy. Dziewczyny zebrały pieniądze na projekt za pomocą platformy crowdsourcingowej Boomstarter. Debiut WTF miał miejsce na noworocznym festiwalu „Forma” w Artplay. Zainteresowanym zaproponowano zakup intrygujących pudełek z tajną zawartością.
Natasza i Masza są wegetarianami, więc teraz przygotowują obiady wyłącznie z warzyw, chociaż używają sera i mleka. Dziewczyny publikują kolorowe zdjęcia ze składnikami przyszłego lunchu na stronie WTF na Facebooku, gdzie klienci mogą ocenić skład i złożyć zamówienie. Dziewczyny same też fotografują, ustawiają oświetlenie i organizują sesje zdjęciowe w domu.
Koszt jednej porcji o wadze 450 gramów wynosi 350 rubli. Dostawa realizowana jest przez usługę Smartomato, z dwóch obiadów jest bezpłatna, za jeden trzeba będzie zapłacić 200 rubli. Masza i Natasza gotują razem we własnej wyposażonej kuchni lub z przyjaciółmi w kawiarni. Przepisy i kombinacje wymyślają sami na cotygodniowych spotkaniach. Produkty kupuje się obecnie na targowiskach i hipermarketach takich jak Ashana. W przyszłości jako nowy składnik dodadzą rybę, ale obiecują, że do wyboru pozostawią zestaw całkowicie wegetariański.
Obecnie początkujący przedsiębiorcy aktywnie przygotowują wszystkie dokumenty niezbędne do pracy z żywnością, a latem marzą o otwarciu własnej kawiarni lub małego kiosku na terenie jakiegoś klastra kreatywnego lub parku.
"Styl życia"
Wegetariańskie dania izraelskie
Restauracja „Lifestyle” na Prechistence nie jest całkowicie wegetariańska, ale dania wegetariańskie znajdują się w niemal każdym dziale jej menu. Założycielki, Julia Gurevich i Katya Volgina, pasjonowały się zdrowym stylem życia i z tej pasji cztery i pół roku temu wyłoniła się koncepcja, nazwa i samo miejsce. Przed Lifestyle próbowali swoich sił w prowadzeniu małej kawiarni na terenie centrum biznesowego Yug.
Według obliczeń Julii, pozycje wegetariańskie w kawiarni stanowią jedną czwartą menu. Wszystko przygotowuje izraelski szef kuchni Oleg Valdman. Oleg ukończył szkołę kulinarną w Tel Awiwie, pracował w armii izraelskiej, a następnie w restauracji hotelu Crowne Plaza nad Morzem Śródziemnym. Do Moskwy przyjechał także na zaproszenie sieci Crowne Plaza.
Korzenie szefa kuchni widać w menu, jest tam cały dział z kuchnią izraelską: shakshuka – jajecznica izraelska (229 rubli), falafel z tahini (399 rubli), hummus, tabbouleh, różne pikle. Produkty kupowane są od małych, zaufanych dostawców – sieci gospodarstw Standard of Taste i gospodarstwa Zdorovenkovo, sama Gurevich regularnie przywozi przyprawy z Izraela.
Przestrzeń restauracji przypomina salon w wiejskim domu z lampami pod abażurami i drewnianymi krzesłami radzieckiego projektu. W tle gra muzyka od Elvisa Presleya po Lanę Del Rey. Obiekt przeznaczony jest na 60 miejsc. Kawiarnia sprzeciwia się telewizorom i daje też zniżkę, jeśli goście zgromadzeni przy tym samym stoliku wyłączą telefony i odłożą je na bok.
„Jagannath”
Stołówka wegetariańska
Najstarsza wegetariańska kawiarnia w Moskwie, otwarta przez przedsiębiorcę i jogina Georgy'ego Aistova. Aistov jest jednym z organizatorów festiwalu wegetariańskiego „Ethnomir”, a obecnie bierze udział w projekcie wystawienniczym „Samurai: 47 Ronin”. W ciągu czternastu lat istnienia „Jagannath” z restauracji o ezoterycznym nastawieniu przekształcił się w rodzaj wegetariańskiego fast foodu. Teraz oprócz głównej kawiarni na Kuznetsky Most znajdują się jeszcze trzy lokale w Kurskaya, Taganskaya i Maroseyka
Za nowe kawiarnie sieci odpowiada Jarosław Smirnow. Jest także ideologiem magazynu Wegetariańskiego, który jest rozprowadzany we wszystkich kawiarniach. Menu wszystkich czterech jest obsługiwane przez głównego technologa Anatolija Vedensky'ego. Pracuje w Jagannath od kilkunastu lat i monitoruje przestrzeganie wszystkich technologii i receptur. Produkty do kawiarni zbierane są z całego świata: przyprawy sprowadzane są z Indii i Tajlandii, tofu i mleko sojowe zamawiane są z Europy, a niektóre składniki zamawiane są z Meksyku. Warzywa zamawiane są u jednego dostawcy od wielu lat z rzędu.
W menu: przekąski wegetariańskie, sałatki, zupy i indyjskie słodkości na bazie szafranu, sezamu, desery makrobiotyczne. Wszystko kosztuje absurdalne pieniądze jak na standardy Moskwy, ale „Jagannath” smakuje bardziej jak stołówka. Istnieją opcje dla wegan. Również pod dachem „Jagannath” sprzedają produkty wegetariańskie i dietetyczne (płatki zbożowe, produkty sojowe, kiełki, tofu) oraz prowadzą różnorodne wydarzenia, od koncertów muzyki etnicznej po mistrzowskie kursy kulinarne.
„Surowy lunch”
Kawiarnia z surową żywnością na Gilyarovskogo
Tego lata kawiarnia z surową żywnością dołączyła do sklepu o tej samej nazwie, otwartego kilka lat temu przez Swietłanę Zemcową. Założyciel projektu przeszedł długą drogę od wegetarianizmu do diety surowej żywności. Zaczęła od robienia własnych czekoladek z surowców spożywczych. Teraz ta technologia jest aktywnie wykorzystywana w kawiarniach. Według Aleksieja, zastępcy kierownika, kawiarnia i sklep nie szukają dostawców - przychodzą sami. Ich produkty są następnie sprawdzane pod kątem spełnienia wymagań i posiadania niezbędnych certyfikatów. Są testowane w laboratorium biologa zajmującego się surową żywnością Jurija Frolowa, który jest także właścicielem własnej ekowioski w regionie Twerskim i dostarcza zioła, warzywa i owoce. Pracownicy Raw Lunch przestrzegają zasad diety surowej. To prawda, przyznają, że czasami uciekają się do wegetarianizmu.
Kawiarnia serwuje surowe oliwki z awokado, cukinii, fasoli mung i ogórków, doprawione surowym majonezem (duża porcja 100 rubli, mała porcja 50 rubli), pizzę na surowym cieście (100 rubli za plasterek). Istnieje kilka rodzajów bułek - migdały, pestki dyni i wodorosty wakame (sześć sztuk - 150 rubli).
Z napojów sporządzane są koktajle z guarany, acai, trawy pszenicznej, nasion chia i innych aktualnie reklamowanych składników z dodatkiem jabłek, bananów czy pomarańczy. W zależności od ilości owoców cena waha się od 150 do 200 rubli za 200 mililitrów. Są świeżo wyciśnięte soki (200 mililitrów - 100 rubli) i surowe kakao migdałowe (100 rubli).
Posiłki i napoje są przygotowywane na miejscu i kontrolowane za pomocą blendera. Tutaj możesz kupić paczkowany niesłodzony chleb i surową żywność kozinaki - odpowiednio 120 i 130 rubli. W tym miejscu kończy się menu. Ale nowo przybyła kadra zarządzająca obiecuje wkrótce przeprowadzić rewolucję: wprowadzić pełne menu z nowymi ciekawymi daniami i ewentualnie zatrudnić szefa kuchni. W planach zespół podąża za petersburską kawiarnią raw food „Ukrop”.
Teraz „Raw Lunch” działa również w systemie „antykawiarniowym” - za 100 rubli za godzinę dostajesz herbatę (będzie podgrzewana, jeśli chcesz, ale są też zimne napary ziołowe), surowe cukierki i działające Wi-- Fi.
Wnętrze kawiarni w piwnicy jest skromne w surowym wydaniu. Aby wejść do środka należy zdjąć buty - na podłodze leży dywan. Ogółem sala ma 60 miejsc, które z łatwością zapełniają się podczas wydarzeń - seminariów dotyczących surowej żywności i ochrony środowiska.
"Chwytnik"
Koreańska i europejska kuchnia wegetariańska
Pierwszy lokal o nazwie „Receptor” został otwarty w 2010 roku na Bolszai Nikickiej. Rok temu małżonkowie Aleksander Brajłowski i Nadieżda Pak otworzyli swoją drugą kawiarnię w pobliżu, w Bolszoj Kozichiński. Aleksander jest wegetarianinem z czternastoletnim stażem, Nadieżda przestrzega diety pescetariańskiej (czyli je ryby). Para sama gotuje w kawiarni, korzystając z domowych przepisów. W menu znajdziemy mieszankę kuchni koreańskiej i europejskiej. Na powstanie tego połączenia miało wpływ pochodzenie gospodyni: Nadieżda Pak jest Koreańczykiem, gotuje od piątego roku życia i zna wiele tradycyjnych przepisów oraz rodzinnych tajemnic kulinarnych. Obie restauracje promują zdrowy tryb życia i nie stosują w przygotowaniu potraw barwników, konserwantów i wzmacniaczy smaku.
W menu duży wybór bułek wegetariańskich, kilka zup wegetariańskich: soczewica (370 rubli), dynia „Receptor” (350 rubli) i koreańska „Tendyantige” z miską ryżu za 390 rubli. Do gorących dań wegetariańskich zaliczają się np. kotlety z buraków z liśćmi szpinaku i pestkami dyni (280 rubli). Bułeczki robi się z mąki z ciecierzycy, a w deserach zamiast żelatyny stosuje się agar-agar. Przygotowują własne wypieki, a także robią własne dżemy i samodzielnie wędzą ryby.
Wybrani dostawcy obejmują rynki Dorogomilovsky i Kuntsevsky, a także małe gospodarstwa rolne. W menu lokali dominują dania rybne i wegetariańskie.
Pojemność kawiarni na Nikitskiej wynosi 50 miejsc, druga - 80. Projekt starał się odzwierciedlić koncepcję przytulnej domowej kawiarni - krzesła wykonane z surowego drewna, wiele lamp z ciepłym światłem, na ścianach - reprodukcje obrazów Larionowa i inni artyści. Wnętrze zrobiliśmy sami: Aleksandrowi Brajłowskiemu pomógł projektant Aleksiej Pietrow. W piątkowe i sobotnie wieczory odbywają się wieczory muzyczne z muzyką na żywo.
Kawiarnia w studiu jogi NYM
Wegańska kawiarnia w studiu jogi
Studio jogi ukryte jest w zaułkach Arbatu, wejście do niego znajduje się na końcu budynku 4/5 przy Plotnikov Lane. Lokal zajmuje cały parter. Do kawiarni można dotrzeć nie uczęszczając na zajęcia, jednak zazwyczaj nie ma tu przypadkowych gości.
NYM Yoga, założona przez Ekaterinę Kushner, jest jedynym ośrodkiem w Moskwie, w którym naucza się Jivamukti Yoga – gałęzi jogi założonej przez zachodnich ideologów. Dla pracowników, oprócz praktyki vinyas, medytacji i mantr, ważna jest etyczna postawa wobec otaczającego ich świata. Studio wspiera w swoich murach specjalny program Greenpeace „Green Office”.
Kawiarnię prowadzi kobieta o egzotycznym wyglądzie i ormiańsko-żydowskich korzeniach. Aida jest wegetarianką i od samego początku gotuje i tworzy przepisy. Kawiarnia zaczynała jako mała herbaciarnia, w której ludzie okresowo zamawiali jedzenie ze sklepów wegetariańskich. Teraz kuchnia jest wyposażona w sprzęt AGD, są nawet małe piekarniki do pieczenia. Menu jest wegańskie. Dostępne są dania z kaszy gryczanej, roślin strączkowych, bulguru, kuskusu, komosy ryżowej i ryżu. Jest hummus (250 rubli) i bułki z awokado (250 rubli). Napoje obejmują świeżo wyciskane soki (180-200 rubli), koktajle owocowe i lassi (od 210 rubli), gorące herbaty, napary (napar z dzikiej róży - 150 rubli) i masala. Są też desery: muffinka wegetariańska (150 rubli) i ciasto marchewkowe (160 rubli). To wszystko można zjeść i wypić zarówno przy barze, jak i w wydzielonym pomieszczeniu – pokoju relaksu. Znajduje się tu kilka stołów, w tym jeden duży wspólny stół z ławami.
Owoce i warzywa kupowane są w firmie Fruit Company, przyprawy i olej kokosowy w firmie Indian Spices. Większość z nich pochodzi z pobliskiego sklepu Happy Vegan Shop.
Zdjęcia: Olya Eikhenbaum, Lena Grusitskaya, Mark Boyarsky, Gleb Leonov, Siemion Katz, What The Food /
