Lekcja technologii w klasie 9

Temat: „Zawody Przemysł spożywczy»

Nauczyciel technologii, Liceum nr 7 MBOU

Abdułowa Natalia Lwowna

Cel: Poznaj poziom wiedzy uczniów na temat zawodów branży spożywczej, poszerz wiedzę uczniów o świecie zawodów

Zadania:

Zapoznanie uczniów z zawodami branży spożywczej;

Promuj pełne szacunku podejście do ludzi niezależnie od zawodu i pracy;

Rozwijaj umiejętność samodzielnej pracy;

Rozwiń umiejętność planowania i ewaluacji swoich działań.

Sprzęt: komputer, projektor,

Materiał dydaktyczny: napisy, ilustracje.

Prezentacja Plik będzie tutaj: /data/edu/files/g1454012069.pptx (Prezentacja zawodów branży spożywczej)

PODCZAS ZAJĘĆ:

TERMIN ORGANIZACJI:

Słowo nauczyciela

Samostanowienie w życiu to bardzo odpowiedzialny wybór, który może znacząco wpłynąć na przyszłość ścieżka życia.

Teraz najważniejsze dla Ciebie jest nauka w szkole, którą będziesz kontynuować w placówkach oświatowych, gdzie zdobędziesz wiedzę nie tylko z przedmiotów szkolnych, ale także zdobędziesz wiedzę w wybranym przez siebie zawodzie. A teraz Ty i ja poważnie zastanawiamy się nad wyborem zawodu.

W twoim wieku nie jest to łatwe. Wybór zawodu to jeden z najważniejszych kroków, jaki podejmuje każdy młody człowiek. Wiele zależy od tego, co to będzie – to pierwszy krok.

GŁÓWNYM ELEMENTEM

Przemysł spożywczy to zbiór branż, których przedsiębiorstwa produkują głównie żywność. Prawie w każdej stosunkowo dużej miejscowości znajdują się przedsiębiorstwa z tej branży. W niektórych krajach przemysł spożywczy jest gałęzią o międzynarodowej specjalizacji, w innych zaspokaja potrzeby jedynie swojej ludności.

Struktura przemysłu Przemysł spożywczy jest złożony. Obejmuje przedsiębiorstwa produkujące artykuły spożywcze, a także mydła oraz perfumy i kosmetyki.

Na lokalizację przedsiębiorstw w branży wpływają głównie dwa czynniki: orientacja na bazę surowcową lub na konsumenta.

Umiejscowienie przedsiębiorstw w pobliżu obszarów, w których produkowane są surowce, tłumaczy się faktem, że w niektórych gałęziach przemysłu (cukierniczy, alkoholowy, konserwowy) zużycie surowców znacznie przekracza masowe ukończony produkt. Ponadto takie surowce rolne są trudne w transporcie.

Przyciąganie przedsiębiorstw do obszarów konsumpcji tłumaczy się tym, że większość gałęzi przemysłu spożywczego wytwarza produkty masowe, które mają ograniczony okres przydatności do spożycia i których nie można transportować na duże odległości. Dlatego też piekarnie, cukiernie, fabryki makaronów, browary powstają na terenach, gdzie konsumuje się produkty, niezależnie od tego, czy są tu dla nich surowce.

W Międzynarodowej Standardowej Klasyfikacji Przemysłowej produkcja żywności jest klasyfikowana jako sekcja przemysłu wytwórczego, w której produkcja jest identyfikowana jako niezależne podsekcje produkty żywieniowe, produkcja napojów; W podsekcji produkcja żywności zidentyfikowano 13 branż:

Przemysł mięsny

Przemysł rybołówczy

Przemysł przetwórstwa owocowo-warzywnego

Przemysł naftowy i tłuszczowy

Przemysł mleczarski

Przemysł młynarski

Przemysł skrobiowy

Przemysł piekarniczy

Przemysł cukrowniczy

Przemysł cukierniczy

Przemysł makaronowy

Produkcja dań gotowych do spożycia

Produkcja pasz dla zwierząt

Jakie znasz zawody branży spożywczej? (odpowiedzi dzieci).

Zgadzam się, niewiele, ale na ujednoliconej liście taryfowej zawodów i stanowisk znajduje się ponad 200 zawodów.

Ty i ja na ekranie widzimy cztery zawody, które prawie każdy z Was wymienił. To kucharz, cukiernik, technolog Żywnościowy, odkostniacz.

Spójrz na ekran, przed tobą znajduje się mała lista zawodów przemysłu spożywczego.

Świat zawodów nie stoi w miejscu, z roku na rok pojawia się coraz więcej nowych zawodów, w miejscu nie stoi także branża spożywcza. Wiele nowych zawodów, które się pojawiły, to stare zawody z nowymi nazwami.

Przyjrzyjmy się kilku współczesnym zawodom przemysłu spożywczego.

Producent pizzy może występować pod różnymi nazwami: i osoba robiąca pizzę(wersja angielska) i pizzaiolo (wersja włoska). Jest także szefem kuchni lub producentem pizzy. Wszystkie te nazwy mają prawo istnieć, choć uczciwie trzeba powiedzieć, że zawód ten pojawił się we Włoszech, jak sama pizza.

Remuer- mistrz potrząsania butelkami dojrzewającego szampana. Rzadki zawód, ale bardzo ważny w winiarstwie

Mistrz przewraca tysiące butelek dziennie, uważnie przyglądając się kolorowi i konsystencji zawartości. Więc ma wytrenowane oko.

Doświadczony remuer jest wysoko ceniony. Jakość przyszłego napoju zależy od jego uważnych i jasnych działań.

Mieszanie to połączenie kilku rodzajów produktów w jedną całość. Powstałą mieszaninę nazywa się mieszanką. Mieszanie odbywa się w jednym celu – aby osiągnąć najlepszy smak.

Mieszanie stosuje się w winiarstwie, przy produkcji herbaty, kawy, soków, miodu, tytoniu itp.

Na przykład kompozycja herbaty może zawierać ponad 20 odmian liści herbaty. Mieszanie soku oznacza, że ​​do 80% soku głównego dodaje się 20% polepszaczy soku.

Opracowywanie receptury i schematu mieszania to proces twórczy. Oznacza to degustację materiałów wyjściowych, eksperymentowanie z różnymi proporcjami, nowe degustacje, analizę chemiczną wyników i wreszcie wybranie najbardziej dobra opcja.

Czekolada- zawód z pogranicza sztuki i magii!

Chocolatier to mistrz, magik i czarodziej tworzący cukierki i figurowe czekolady z masy czekoladowej według klasycznych lub autorskich receptur.

Zawód czekoladnika pojawił się w XVII wieku, kiedy czekolada stała się twarda. Wcześniej tylko to pili.

W czekoladzie ceniony jest nie tylko oryginalny smak, ale także oryginalny wygląd. Oznacza to, że forma musi odpowiadać zachwycającej treści. Opracowywanie i testowanie kształtu czekolady to także kreatywny aspekt pracy cukiernika.

KOŃCOWE SŁOWO NAUCZYCIELA

Przemysł spożywczy jest jedną z najstarszych gałęzi przemysłu. Bardziej niż inne branże jest z nią kojarzony rolnictwo, ponieważ otrzymuje od niego surowce. Prawie cała żywność spożywana przez ludzi jest przetwarzana przemysłowo. Rola przemysłu spożywczego stale rośnie. Jej rozwój umożliwia zrównoważone dostarczanie ludziom pożywienia przez cały rok. Rosyjski przemysł spożywczy zrzesza obecnie ponad 25 tys. przedsiębiorstw zatrudniających łącznie 1,5 mln osób. Udział przemysłu spożywczego w ogólnej produkcji przemysłowej niezmiennie kształtuje się na poziomie 12-13%. Dlatego zawody w tej branży są i zawsze będą poszukiwane.

ODBICIE

Dzisiaj na zajęciach:

Dowiedziałem się____________________________________________

To było ciekawe________________________________________

To było trudne___________________________________________

Sprawił, że pomyślałem__________________________________________

PRACA DOMOWA

Przygotuj raport dotyczący mało znanych zawodów w branży spożywczej.

„Zarządzanie przedsiębiorstwem” - Analiza aktualnego stanu systemu zarządzania w przedsiębiorstwach. Dzisiejsze realia gospodarcze. Budowa modelu procesów biznesowych. Rozwój struktura organizacyjna. Wsparcie systemu zarządzania jakością. Elementy systemu sterowania. Tworzenie dokumentów regulacyjnych. Budowa modelu procesów biznesowych.

„Restrukturyzacja przedsiębiorstw” – Typologia działań transformacyjnych. Restrukturyzacja to zmiana struktury. Nowoczesne definicje. Przedsiębiorstwa stanęły przed koniecznością restrukturyzacji z różnych powodów: Podejścia do definiowania pojęcia restrukturyzacji przedsiębiorstwa. Podstawy restrukturyzacji przedsiębiorstwa. Pojęcie „restrukturyzacji przedsiębiorstwa” istniało już w czasach sowieckich.

„Funkcja produkcji” – Q5. 3.1.3 Minimalizacja kosztów. Rysunek 3.2 Współczynnik kapitału pracy i MRTS. ?. C.L*. Produkty marginalne praca i kapitał: Zdefiniowane przez MRTS: Ekonomia Stosowana. Pytanie 4.

„Produkcja pelletu” – Jakość biopaliwa. Co granulaty dają konsumentom? Nie licz na to, że stare „zapasy” odpadów zalegają na składowiskach. Kotłownie małe i średnie. Budowa instalacji do produkcji pelletu paliwowego. Jakość surowców. Kotłownie miejskie i prywatne. Bioenergia: Kotły 20-50 kW.

„Zarządzanie produkcją” - Podstawowe funkcje zarządzania. Kompleksowy audyt całości lub poszczególnych aspektów działalności firmy. Metody ekonomiczne mające na celu stworzenie sprzyjającego klimatu w zespole. Wymieniaj informacje z innymi ludźmi. Metody ekonomiczne nie działają automatycznie, trudno określić siłę ich wpływu na wynik.

„Przemysł świata” - Produkcja ropy naftowej (mln ton rocznie). Nowe branże. Jakie są przyczyny kryzysu? 26% światła. ceny ropy wzrosły 10-15 razy. Przemysł naftowy. Ten wykres przedstawia dziesięć krajów o największej światowej produkcji przemysłowej. Przemysł gazowy. Wymień głównych eksporterów i importerów ropy naftowej.

W sumie odbyło się 6 prezentacji

Bez względu na to, co dzieje się w społeczeństwie ludzkim, bez względu na to, jaki kierunek rozwoju wybierze cywilizacja, tylko jedno pozostaje niezmienne – nasze zapotrzebowanie na żywność. Brak lub nadmiar żywności zawsze dramatycznie wpływał na rozwój społeczeństwa ludzkiego. W niektórych przypadkach to całkowity brak żywności doprowadził do wybuchu wojen, w płomieniach których spłonęła niejedna starożytna cywilizacja. Nic dziwnego, że w naszych czasach technolog przemysłu spożywczego to bardzo ważna specjalność, a od jego profesjonalizmu zależy życie i zdrowie ludzi.

Jak to się wszystko zaczeło?

W związku z rozwojem sytuacji produkcja żywności stale się poprawia postęp naukowy i technologiczny. Dawno, dawno temu nasi przodkowie piekli mięso i warzywa w ogniu, ale od tego czasu technologia poszła daleko do przodu.

Według badań przeprowadzonych przez dietetyków, przeciętny człowiek co miesiąc zjada ponad sto rodzajów produktów spożywczych! A produkcja każdego z nich odbywa się pod ścisłą kontrolą kompetentnych specjalistów. Ogólnie rzecz biorąc, bez tej okoliczności przedsiębiorstwu trudno będzie liczyć na jakąkolwiek sławę i popularność swojego produktu, ponieważ współcześni konsumenci po prostu nie zapłacą za produkty niskiej jakości. Poza tym nawet jeden przypadek zatrucia może położyć kres prestiżowej, długo kultywowanej marce. Nie ma tu żadnych błędów.

Ogólnie rzecz biorąc, osoby monitorujące przygotowanie żywności istniały prawie zawsze, jednak w swojej nowoczesnej formie zawód „technologa przemysłu spożywczego” pojawił się stosunkowo niedawno. W dzisiejszych czasach brakuje wysokiej jakości produktów spożywczych, dlatego kontrola nad produkcją żywności staje się coraz ważniejsza. Ponadto technologia rolnicza posunęła się obecnie daleko do przodu, co doprowadziło do możliwości uprawy duże ilości produkty roślinne, które w niedawnej przeszłości nie były dostępne.

Dlatego do przetworzenia takich ilości żywności potrzebne były technologie przemysłowe. Technolodzy w tej dziedzinie mają niezwykle ważna rola, ponieważ to oni opracowują i kontrolują wszystkie etapy produkcji wysokiej jakości i bezpiecznych produktów nadających się do żywienia człowieka. Jest to szczególnie ważne, jeśli zamierza się wytwarzać produkty, które będą wykorzystywane w żywności dla dzieci.

Gdzie jest popyt na ten zawód?

Jak pokazują statystyki służb zatrudnienia dla wszystkich regionów naszego kraju, technolog przemysłu spożywczego na pewno nie pozostanie bez pracy. Dotyczy to szczególnie tych obszarów, gdzie tradycyjnie rozwinięty jest przemysł spożywczy (np. Kubań). Należy o tym pamiętać ten zawód jest ściśle powiązana z koniecznością maksymalnej automatyzacji pracy i ciągłego utrzymywania dużego zainteresowania swoimi produktami na rynku. Pomyśl o tym od razu, podejmując decyzję, gdzie studiować, aby zostać technologiem przemysłu spożywczego! W przeciwnym razie ryzykujesz po prostu rozczarowaniem wybranym zawodem, a to na pewno nie przyniesie ci niczego dobrego.

Dlatego osoba, która decyduje się związać swoje życie z tą ścieżką, musi posiadać nie tylko doskonałą znajomość podstaw teoretycznych, ale także być dobrym innowatorem, potrafiącym dokonać praktycznych dostosowań w procesie produkcji żywności. W wielu przypadkach stopień konkurencyjności w branży zależy od technologa. nowoczesny rynek, który w zasadzie nie wybacza błędów.

Główne zalety i wady zawodu

Jak każdy przypadek działalności człowieka, zawód „technologa przemysłu spożywczego” ma zarówno niewątpliwe zalety, jak i pewne wady. Do pozytywnych aspektów można zaliczyć wysoki popyt na tych specjalistów na rynku pracy i wysoki poziom znaczenie społeczne ich działalność. Jeśli chodzi o cechy negatywne, należy pamiętać, że warunki pracy nie zawsze będą idealnie komfortowe.

Rodzaj i klasa działalności zawodowej

Ze względu na rodzaj działalności zawód technologa należy zaliczyć do odmiany „Człowiek – Natura”. Oznacza to, że specjaliści będą musieli aktywnie współdziałać z obiektami przyrody żywej i nieożywionej, muszą wykazywać się dobrą wytrwałością i obserwacją. Oczywiście zawód „inżyniera procesu przemysłu spożywczego” można z powodzeniem zaliczyć do typu „technologii ludzkiej”, ponieważ zakłada dobrą znajomość cech wielu mechanizmów niezbędnych do prawidłowego zarządzania nimi. Wymaga to od osób dobrych umiejętności motorycznych, a także zamiłowania do czynności manualnych i technicznych.

Ponadto zawód należy również do klasy „wykonawczej”, ponieważ w wielu przypadkach nie trzeba wykazywać się szczególną wyobraźnią twórczą, ale trzeba pracować ściśle według wymagań standardowych instrukcji. Wymagana jest organizacja, pracowitość i duża dokładność.

Na czym polega ta czynność?

Czym właściwie zajmuje się inżynier procesu spożywczego? Kontroluje kolejność i jakość wykonania wszystkich etapów produkcji żywności, przekazuje uwagi i sugestie, w jaki sposób skorygować stwierdzone w trakcie procesu niedociągnięcia. Celem jego pracy jest dostarczenie konsumentowi produktów wysokiej jakości i całkowicie bezpiecznych, których stosowanie nie zagraża życiu i zdrowiu człowieka.

Czym jeszcze powinien zajmować się technik przetwórstwa spożywczego? Bada i analizuje na przykład jakość surowców, z których będą wykonane produkty, a także materiałów użytych do produkcji, i bezpośrednio produkt końcowy. Odpowiada za przeprowadzenie obliczeń technologicznych i sporządzenie wszelkiej niezbędnej dokumentacji, badanie przyczyn, które doprowadziły do ​​pojawienia się w sprzedaży wadliwych produktów. W związku z tym specjalność „technolog przemysłu spożywczego” zakłada umiejętność opracowania planu zapobiegającego takim sytuacjom w przyszłości i eliminującego konsekwencje już występującej wady produkcyjnej. Poza tym w wielu przedsiębiorstwach te same osoby odpowiadają także za przestrzeganie przez pracowników przepisów bezpieczeństwa.

Podajmy teraz bardziej rozszerzoną listę odpowiedzialność zawodowa specjalność, w której możesz chcieć pracować w przyszłości:

  • W niektórych przypadkach to technolog jest odpowiedzialny za organizację produkcji, prawidłowe rozmieszczenie sprzętu itp. Ponadto prawie zawsze szkoli personel w zakresie prawidłowej obsługi maszyn i urządzeń dostępnych w przedsiębiorstwie.
  • W restauracjach i stołówkach sam także tworzy menu.
  • Rozdziela pracę pomiędzy pracowników lub kucharzy, jednocześnie monitorując rezultaty realizacji swoich zleceń.
  • Odpowiada za monitorowanie końcowego uzysku gotowych produktów i porównywanie tego wskaźnika z przyjętymi standardami technologicznymi.
  • Wprowadzenie nowych, postępowych metod przygotowania produktów spożywczych wraz z optymalizacją procesów do istniejących możliwości przedsiębiorstwa.
  • Odpowiada także za monitorowanie pracy sprzętu – to technolog wzywa techników w przypadku awarii. Ten sam specjalista odpowiada za pełną kontrolę jakości żywności produkowanej w procesie produkcyjnym.
  • Studiuję istniejące przepisy prawne, tworzy nowe kombinacje recept.
  • To technolog może i powinien badać powstawanie nowych trendów na rynku, aby wprowadzić do produkcji coś nowego i przydatnego.
  • Zajmuje się opracowywaniem i „prezentacją” na rynku nowych opcji dań, będąc jednocześnie odpowiedzialnym za ich „promocję”.
  • Monitoruje, w jakim stopniu przedsiębiorstwo spełnia normy sanitarno-epidemiologiczne iw razie potrzeby koryguje ten problem.
  • Tworząc nowe dania, inżynier procesu je komponuje mapy technologiczne, określając dokładny skład i wartość odżywczą produktów.
  • W niektórych przypadkach specjaliści ci odpowiadają za kompletność i terminowość zaopatrzenia produkcji we wszystkie niezbędne narzędzia, materiały i surowce.
  • W razie potrzeby bierze udział w różnych programach mających na celu podnoszenie kwalifikacji pracowników, aby lepiej spełniać wszystkie wymagania naszych czasów.

W jakich sektorach przemysłu spożywczego technolodzy są najbardziej poszukiwani?

Istnieje wiele branż, w których ci specjaliści są szczególnie poszukiwani, ale najwięcej ich jest w następujących branżach:

  • Produkcja wyrobów piekarniczych.
  • Produkcja mleka i jego przetwarzanie, a następnie produkcja przetworów mlecznych.
  • Produkcja artykułów spożywczych z mięsa, a także przedsiębiorstwa produkujące mięso.
  • Produkcja cukru, jak i cała branża cukiernicza.
  • Konserwacja produktów owocowo-warzywnych.
  • Produkcja win i wyrobów piwnych.
  • Produkcja artykułów spożywczych związana z intensywnym wykorzystaniem kultur mikrobiologicznych.

Tym właśnie zajmuje się technolog żywności. Od wyników jego pracy, uważności i zaradności często zależy zysk całego przedsiębiorstwa i stosunek ludzi do jego produktów. Nic więc dziwnego, że przyszłym specjalistom stawiane są dość wysokie wymagania!

Co powinien wiedzieć i umieć przyszły specjalista?

Aby skutecznie opanować specjalność, niezwykle ważna jest matematyka, biologia, chemia i nauki przyrodnicze. Każdy wykwalifikowany technik powinien wiedzieć, co następuje:

  • Właściwości, asortyment i struktura wyrobów wytwarzanych w procesie produkcyjnym.
  • Lista używanego sprzętu, masz pojęcie o jego działaniu.
  • Lista standardowego zużycia wszystkich materiałów, wody, surowców i Zaopatrzenie, móc zapobiegać defektom i eliminować skutki ich wystąpienia.
  • Idealnie byłoby znać wszystkie zasady sporządzania dokumentacji technicznej.

Wszystko to jest konieczne, aby w razie potrzeby móc opanować dowolne nowoczesna technologia, który został zainstalowany w Twojej firmie.

Jakie umiejętności powinien posiadać?

Na czym jeszcze polega ta praca? Technolog przemysłu spożywczego musi posiadać następujące umiejętności:

  • Praca w dowolnym zespole, umiejętność znalezienia wspólnego języka z różnymi ludźmi.
  • Zapoznaj się ze wszystkimi przepisami bezpieczeństwa w pracy i bezwarunkowo ich przestrzegaj. Jest to tym bardziej istotne, że to on (jak już wskazaliśmy powyżej) być może będzie musiał ponosić odpowiedzialność za przestrzeganie tych zasad przez pracowników produkcyjnych.
  • Możliwość pracy ze wszystkimi typami wyposażenie technologiczne dostępne w określonym zakładzie produkcyjnym.

Nie mniej ważne są indywidualne cechy przyszłego specjalisty. Aby z powodzeniem pracować jako technolog przemysłowy produkcja jedzenia ważne jest, aby mieć następujące skłonności:

  • Masz pasję do pracy z dużą ilością informacji.
  • Bądź w stanie skoncentrować się na jednej sprawie i bądź tak sumienny, jak to możliwe.
  • Nie bądź zbyt wrażliwy, ponieważ podczas pracy często masz do czynienia z obiektami żywej (i niezbyt żywej) natury.
  • Osoba musi mieć wyraźne zdolności matematyczne, ponieważ musi dużo i stale liczyć.
  • Masz i chcesz dużo pracować rękami. Bez tego też nie możesz się obejść.

O warunkach pracy specjalistów

W niektórych przypadkach technolodzy pracują samodzielnie, częściej jednak muszą łączyć się w dość duże zespoły. Zawód technologa przemysłu spożywczego z reguły wiąże się z pracą w pomieszczeniach zamkniętych. Są to warsztaty różnych zakładów, warsztaty, rzeźnie, zakłady przetwórstwa rybnego itp. Muszą pracować w ciągłym ruchu, często uciekając się do pracy fizycznej. Praca technologa wymaga ciągłego stresu, nie tylko fizycznego, ale i psychicznego.

Specjaliści ci często mają poważne ograniczenia w swojej pracy. opisy stanowisk pracy i wymagania menedżerów firm. Należy szczególnie podkreślić, że tego typu działalność koniecznie wymaga posiadania dokumentacji medycznej. Zgodnie z obowiązującymi normami prawnymi, bez tego dokumentu nikt nie ma prawa nawet przebywać na terenie warsztatów produkcyjnych, w których odbywa się bezpośrednia produkcja produktów spożywczych.

Czy są jakieś ograniczenia medyczne do pracy w tej specjalności?

Jak być może już zauważyłeś, technolodzy spędzają dużo czasu w ruchu i często wykonują pracę fizyczną. Nic dziwnego, że niektóre choroby mogą stać się przeszkodą w zdobyciu pracy. Zanim zaczniesz studiować na technologa żywności, skonsultuj się z lekarzem pod kątem następujących problemów:

  • Wszystkie patologie układu mięśniowo-szkieletowego.
  • Choroby układu nerwowego.
  • Choroby układu sercowo-naczyniowego.
  • Patologie narządów słuchu i wzroku.
  • Problemy z układem odpornościowym.
  • Ciężkie formy alergii pokarmowych, które mogą zagrażać życiu w przypadku kontaktu z żywnością.
  • Wszystkie rodzaje zakaźnych chorób zakaźnych i wirusowych.

Jeśli dana osoba cierpi na co najmniej część z tych chorób, ciężka praca technologa nieuchronnie doprowadzi do pogorszenia stanu zdrowia. Ponadto w niektórych przypadkach choroby specjalistyczne są po prostu niebezpieczne dla konsumentów produktów produkcyjnych (gruźlica, czerwonka).

Gdzie zdobyć wykształcenie podstawowe?

W swojej specjalności może pracować wyłącznie osoba posiadająca wykształcenie średnie specjalistyczne lub wyższe. Po ukończeniu studiów otrzymuje zawód technologa przemysłu spożywczego. Jakie egzaminy trzeba w tym celu zdać? Zazwyczaj większość instytucji edukacyjnych wymaga:

  • Matematyka.
  • Egzamin z języka rosyjskiego.
  • Fizyka i/lub chemia.
  • W niektórych przypadkach wymagana jest informatyka.

Jeśli chcesz zdobyć zawód technologa przemysłu spożywczego, gdzie studiować? Ogólnie rzecz biorąc, trudno jednoznacznie odpowiedzieć na to pytanie, ponieważ w każdym mniej więcej duże miasto W naszym kraju istnieją wyspecjalizowane szkoły techniczne lub uniwersytety. Oczywiście, jeśli chcesz szczególnie pracować duża produkcja powinieneś wybrać instytucję edukacyjną zlokalizowaną w okolicy centrum regionalne. Z reguły absolwentom znacznie łatwiej jest znaleźć lepiej płatną pracę. Oto jak zdobyć pracę jako technolog przemysłu spożywczego. Gdzie się w tym celu uczyć, powinieneś dowiedzieć się konkretnie w swoim mieście.

Na jakich obiektach mogą pracować technolodzy?

Jeśli mówimy o konkretnych zakładach przemysłu spożywczego, w których absolwent może pracować po szkoleniu, to właśnie na nie jest tutaj największe zapotrzebowanie:

  • Przedsiębiorstwa zajmujące się przetwórstwem mleka i produkcją przetworów mlecznych.
  • Rzeźnie i warsztaty zajmujące się przetwórstwem mięsa.
  • Wszystkie inne fabryki i fabryki, które są w ten czy inny sposób związane z produkcją produktów spożywczych.
  • Placówki gastronomiczne, w tym stołówki, kawiarnie, bary i restauracje.

Dlatego aby zostać technologiem przemysłu spożywczego potrzebne jest szkolenie. Trzeba powiedzieć, że w wielu przypadkach specjaliści ci otrzymują przyzwoitą pensję. Na koniec wielokrotnie wspominaliśmy o ich zapotrzebowaniu na rynku pracy, co jest niewątpliwie istotne w naszych trudnych czasach.

Czy istnieją możliwości dalszego rozwoju kariery?

Z jakiegoś powodu powszechnie przyjmuje się, że technolodzy nie mają dużych perspektyw na dalszy rozwój kariery. Na szczęście jest to dalekie od przypadku. Można iść dalej na kilka sposobów, nie ograniczając się do biegania po warsztatach. Po pierwsze, istnieje wiele powiązanych obszarów, w które możesz włożyć swoje wysiłki. Tak więc w tej samej branży spożywczej są wakaty dla wiodących programistów i inżynierów, a Ty możesz zostać dyrektorem! Najczęściej osoby z tej branży nigdzie nie odchodzą, woląc otrzymać stanowisko „inżyniera procesu przemysłu spożywczego”. Jakie egzaminy trzeba będzie w tym celu zdać? Najprawdopodobniej będziesz musiał ukończyć przygotowawcze kursy przekwalifikowujące personel, które są dostępne w prawie wszystkich mniej lub bardziej dużych przedsiębiorstwach.

Istnieje możliwość przekwalifikowania się na kucharza w prestiżowej restauracji, cukiernika, a wiedza w tym samym 1C (a w każdym razie bez tego programu) na pewno ci nie zaszkodzi. Jak powiedzieliśmy, niektórzy technolodzy wolą zostać menedżerami. Często można zdobyć drugie wykształcenie specjalistyczne w tym samym miejscu, w którym studiujesz, aby zostać technologem przemysłu spożywczego. Najbardziej przedsiębiorczy studenci od razu otrzymują dwie specjalności, co znacznie ułatwia im przyszłą pracę.

Następnie zarządzają zmianami i warsztatami. W zasadzie, jeśli odniesiesz sukces na tym polu, możesz zdobyć wykształcenie tego samego menedżera, ponieważ zarządzanie najczęściej nie koliduje z takimi aspiracjami obiecujących pracowników. Od tego jest technolog przemysłu spożywczego! Szkoła techniczna lub uniwersytet kształcący takich specjalistów nigdy nie pozostanie bez stałego napływu kandydatów.

40.4

Dla przyjaciół!

Odniesienie

Każdego dnia człowiek potrzebuje jedzenia i jeśli wcześniej gotowanie było procesem raczej samotnym (zwykle w tej samej rodzinie), teraz nabrało ogromnych rozmiarów. Pojawiło się wiele placówek gastronomicznych i fabryk produkujących gotowe produkty.

Podczas istnienia związek Radziecki W naszym kraju opublikowano specjalne zbiory przepisów na ich wykorzystanie w produkcji żywności. Recepturą tą kierowali się technolodzy – specjaliści, którzy kontrolują proces przygotowania produktów. Jednak teraz przedstawiciele tego zawodu są prawdziwymi wynalazcami, w tym technologii, które pomagają tworzyć jeszcze wyższą jakość i smaczne jedzenie.

Zapotrzebowanie na zawód

Mało poszukiwany

Zawód ten uznawany jest za mało poszukiwany, gdyż obserwuje się spadek zainteresowania nim na rynku pracy. straciły na znaczeniu wśród pracodawców albo ze względu na dezaktualizację dziedziny działalności, albo ze względu na zbyt dużą liczbę specjalistów.

Wszystkie statystyki

Opis działalności

Obecnie dostępnych jest wiele rodzajów produktów, co oznacza, że technolodzy żywności są również różne. Są na przykład technolodzy branży mleczarskiej. Kontrolują produkcję mleka, śmietany, twarogu, serów, kefiru i jogurtu. Tacy specjaliści ściśle sprawdzają jakość surowców, przydatność sprzętu, czas i kolejność przygotowania produktu oraz zgodność opakowań z normami. Aby produkty cieszyły się zainteresowaniem wśród klientów, technolodzy pracują również nad stworzeniem oryginalnej receptury. Jeśli się powiedzie, wzrasta autorytet zarówno samego pracownika, jak i całego przedsiębiorstwa spożywczego.

Płaca

średnia dla Rosji:Średnia w Moskwie:średnia dla Petersburga:

Wyjątkowość zawodu

Rzadki zawód

Przedstawiciele zawodu Technolog produkcji żywności naprawdę rzadkie obecnie. Nie każdy decyduje się zostać Technolog produkcji żywności. Istnieje duże zapotrzebowanie wśród pracodawców na specjalistów w tej dziedzinie, a więc zawodzie Technolog produkcji żywności ma prawo nazywać się zawodem rzadkim.

Jak użytkownicy ocenili to kryterium:
Wszystkie statystyki

Jakie wykształcenie jest potrzebne

Wykształcenie średnie zawodowe (liceum, technikum)

Do pracy w zawodzie Technolog produkcji żywności nie jest konieczne posiadanie wyższego wykształcenia zawodowego w odpowiedniej specjalności. Do tego zawodu wystarczy wykształcenie średnie kształcenie zawodowe otrzymane w szkole wyższej lub technikum, albo wystarczy np. ukończyć specjalne kursy.

Jak użytkownicy ocenili to kryterium:
Wszystkie statystyki

Odpowiedzialność zawodowa

Technolodzy ci kierują się metodami produkcji żywności opracowanymi w oparciu o standardy państwowe. Aby to zrobić, musi ustalić kolejność pracy, zapewnić dostępność niezbędnych surowców i sprzętu oraz podzielić obowiązki pracownicze między personel. Podczas samej produkcji jest zobowiązany do ścisłego monitorowania przestrzegania przez pracowników wszelkich instrukcji. Powinien sprawdzać jakość gotowego produktu, monitorować prawidłowość jego opakowania, oznakowania i przechowywania. Jego ważnym zadaniem jest także rozwój nowych technologii, w tym celu określa skład produktu, czas i kolejność jego wytwarzania. Technolog zajmuje się także papierkową robotą: koordynuje opracowane dokumenty z innymi specjalistami przedsiębiorstwa, sporządza zamówienia na surowce i sprzęt.

Rodzaj pracy

Głównie praca fizyczna

Jak pokazują wyniki badania, zawód Technolog produkcji żywności wiąże się przede wszystkim z pracą fizyczną. Technolog produkcji żywności musi charakteryzować się dobrą sprawnością fizyczną, dużą wytrzymałością siłową i dobrym zdrowiem.

Jak użytkownicy ocenili to kryterium:
Wszystkie statystyki

Cechy rozwoju kariery

Technolodzy gastronomii pracują w piekarniach, zakładach mięsnych, mleczarniach, zakładach cukierniczych, przedsiębiorstwach produkujących makarony, przetwory i konfitury, stołówkach, kawiarniach i restauracjach. Duże znaczenie przemysłu spożywczego nie pozwoli tym specjalistom pozostać na bezrobociu. Wysokość ich wynagrodzenia zależy od ich profesjonalizmu i miejsca pracy.

Możliwości zawodowe

Minimalne możliwości kariery

Według wyników ankiety, Technolodzy żywności mają minimalne możliwości kariery. To wcale nie zależy od samej osoby, to po prostu zawód Technolog produkcji żywności nie ma ścieżki kariery.

Jak użytkownicy ocenili to kryterium:

Technolog produkcji żywności- specjalista odpowiedzialny za jakość wytwarzanych produktów spożywczych na wszystkich etapach: od otrzymania surowców do momentu pakowania gotowych produktów. Zawód odpowiedni dla osób zainteresowanych pracą i rolnictwem (patrz wybór zawodu na podstawie zainteresowań przedmiotami szkolnymi).

Wysokiej jakości żywność jest kluczem do zdrowia ludności kraju. Dlatego zawód technologa produkcji żywności będzie zawsze poszukiwany, a jego znaczenie będzie wzrastać, szczególnie w nowoczesnych warunkach. Przemysł spożywczy kraju otrzymał niezwykle ważne zadanie – zwiększenie ilości przetworzonych produktów rolnych do 70-80%. A jest to możliwe tylko wtedy, gdy pojawią się i zostaną opracowane skuteczne, konkurencyjne nowe technologie, których rozwojem zajmują się także technolodzy produkcji żywności.

Produkty spożywcze reprezentowane są przez ogromną liczbę produktów. W związku z tym ich technologie produkcji są również różne.

Szkolenie specjalistów odbywa się w następujących obszarach:

  • technologia przemysłu mięsnego i mleczarskiego;
  • technologia pieczywa, wyrobów cukierniczych i makaron;
  • technologia fermentacji i produkcji wina;
  • technologia produkcji konserw.
  • Z reguły technolodzy wybierają specjalizację w okresie szkolenia.

Ale niezależnie od tego, w jakim kierunku pracuje technolog, jego głównym zadaniem jest zapobieganie zakłóceniom cyklu produkcyjnego. Najmniejsze odstępstwo od technologii i receptury wykonania produktu doprowadzi do awarii całej partii. Tylko poprzez ciągłe monitorowanie wszystkich elementów produkcji można zapewnić jakość produktu. Jeśli więc np. dostawcy przywieźli do produkcji wędlin niewłaściwy rodzaj mięsa, znajdź przyczynę tego i zażądaj dostarczenia mięsa wymagana jakość technolog jest zobowiązany. Monitoruj temperaturę powietrza w pomieszczeniu warsztaty produkcyjne Do obowiązków technologa należą także osoby produkujące produkty mleczne czy wina. Sprawność sprzętu, terminowość dostarczenia wymaganej liczby opakowań - wszystko to jest kontrolowane przez technologa.

Cechy zawodu

Obowiązki funkcjonalne technologa produkcji żywności:

  • kontrola jakości surowców i wytwarzanych produktów;
  • monitorowanie zgodności i zapewnienie poprawności istniejącej technologii produkcji;
  • sprawdzenie jakości gotowego produktu;
  • kontrola nad prawidłowym pakowaniem, etykietowaniem i warunkami przechowywania produktów;
  • optymalizacja technologii produkcji;
  • monitorowanie prawidłowego działania urządzeń;
  • analiza problematycznych sytuacji produkcyjnych;
  • opracowywanie receptur i technologii produkcji nowych produktów;
  • opracowywanie dokumentacji technologicznej;
  • obliczanie wskaźników zużycia niezbędnych surowców, czasochłonność;
  • kalkulacja kosztów wytworzonych produktów;
  • sporządzanie zamówień na surowce i niezbędny sprzęt;
  • przygotowanie dokumentacji do certyfikacji wyrobów;
  • monitorowanie przestrzegania zasad sanitarnych w produkcji.

Plusy i minusy zawodu

plusy

  • Stały popyt na rynku pracy;
  • stabilna praca;
  • dość wysokie płace w dużych firmach.

Minusy

  • odpowiedzialność za uchybienia w pracy innych służb;
  • intensywny rytm pracy;
  • Praca po godzinach;
  • Niektóre branże mają grafik zmianowy.

Miejsce pracy

Produkcja żywności: zakłady mięsne i mleczarskie, zakłady mleczarskie, fabryki słodyczy, piekarnie i wytwórnie makaronów, fabryki konserw, a także fabryki do produkcji wód mineralnych, słabo napoje alkoholowe, wina, mocne napoje alkoholowe. Technolodzy są poszukiwani także w fabrykach do produkcji kwasów spożywczych, drożdży piekarskich i alkoholowych w laboratoriach. różne branże przemysł.

Wynagrodzenie na dzień 20.02.2020

Rosja 30000–100000 ₽

Moskwa 40000—140000 ₽

Ważne cechy

  • odpowiedzialność;
  • cierpliwość;
  • odporność na stres;
  • umiejętność szybkiego podejmowania decyzji w sytuacjach awaryjnych;
  • dokładność;
  • dobra pamięć.

Gdzie się uczyć, aby zostać technologiem produkcji żywności

Technolodzy mogą uzyskać szkolenie zawodowe w dwie strony:

  • na uczelniach o specjalności spożywczej na wydziałach „technologia chleba, wyrobów cukierniczych i makaronów”, „technologia przemysłu mięsnego i mleczarskiego”, „technologia produkcji fermentacyjnej i winiarstwa”, „technologia produktów spożywczych”, „technologia produkcji konserw” ;
  • na uczelniach chemiczno-technologicznych - w uniwersalnej specjalizacji „biotechnologia żywności” lub „biotechnologia”.

Wyższa edukacja:

Uniwersytety

Uczelnie:

  • Szkoła Żywnościowa nr 33 – Technologia pieczywa, makaronów i wyrobów cukierniczych
  • Moskiewska Technologiczna Szkoła Żywienia Rosyjskiego Uniwersytetu Ekonomicznego. G.V. Plechanova
  • Moskiewski kompleks edukacyjny nazwany imieniem. Wiktor Talalikhin
  • Pierwszy moskiewski kompleks edukacyjny
  • Moskiewska Wyższa Szkoła Zarządzania, Hotelarstwo i Technologie informacyjne„Carycyno”

Wynagrodzenie

Wynagrodzenie na dzień 20.02.2020

Rosja 30000–100000 ₽

Moskwa 40000—140000 ₽

Wynagrodzenie uzależnione jest od firmy, w której pracuje technolog, doświadczenia zawodowego i kwalifikacji.

Etapy kariery i perspektywy

Młodzi specjaliści początkowo zajmują stanowisko młodszego technologa. Kariera możliwe w następującej kolejności: technolog, starszy technolog zmiany, główny technolog, dyrektor operacyjny.

Portret współczesnego technologa produkcji żywności:

Technologami produkcji żywności są zazwyczaj kobiety wyższa edukacja— 69 proc Łączna; mężczyźni odpowiednio 31%. Odsetek młodych ludzi do 30. roku życia wynosi 63%. Inżynierowie procesów produkcji żywności są najbardziej poszukiwani w Moskwie, Petersburgu, Jekaterynburgu, Kazaniu i Wołgogradzie.