Opis stanowiska kierownika produkcji w przedsiębiorstwie gastronomicznym



1. Postanowienia ogólne



1. Niniejszy opis stanowiska określa obowiązki służbowe, uprawnienia i obowiązki kierownika produkcji zakładu gastronomicznego.
2. Na stanowisko kierownika produkcji przedsiębiorstwa gastronomii publicznej powołuje się osobę posiadającą wyższe wykształcenie zawodowe i staż pracy w specjalności co najmniej 3 lata lub wykształcenie średnie zawodowe i staż pracy w specjalności co najmniej 5 lat.
3. Kierownik produkcji przedsiębiorstwa gastronomii publicznej musi znać aktualne dokumenty legislacyjne i regulacyjne regulujące działalność produkcyjną, ekonomiczną i finansową przedsiębiorstw gastronomii; podstawowe materiały metodyczne, informacyjne, analityczne i referencyjne z zakresu żywienia zbiorowego w związku z wykonywaną przez nich działalnością zawodową; podstawy organizacji i ekonomiki przedsiębiorstw gastronomii; organizacja i technologia produkcji; wymagania asortymentowe i jakościowe dotyczące dań i produktów kulinarnych; podstawy racjonalnego i dietetycznego żywienia; kolejność tworzenia menu; zasady i standardy rachunkowości dotyczące wydawania produktów; wskaźniki zużycia surowców i półproduktów; kalkulacja dań i produktów kulinarnych, aktualne dla nich ceny; normy i specyfikacje techniczne produktów spożywczych, surowców i półproduktów; zasady i warunki przechowywania wyrobów gotowych, surowców i półproduktów; rodzaje urządzeń technologicznych, zasady działania, właściwości techniczne i warunki pracy; aktualne regulacje wewnętrzne; ekonomika żywienia zbiorowego; organizacja zachęt do płatności i pracy; podstawy organizacji pracy; prawo pracy; wewnętrzne przepisy pracy; zasady i przepisy ochrony pracy.
4. Kierownika produkcji przedsiębiorstwa gastronomicznego powołuje się na stanowisko i odwołuje ze stanowiska na mocy zarządzenia kierownika przedsiębiorstwa, zgodnie z obowiązującym ustawodawstwem Federacji Rosyjskiej.
5. Kierownik produkcji przedsiębiorstwa gastronomii podlega bezpośrednio kierownikowi przedsiębiorstwa, jego zastępcy albo kierownikowi jednostki strukturalnej.

2. Obowiązki zawodowe



Kieruje działalnością produkcyjną i gospodarczą oddziału. Kieruje działaniami załogi tak, aby zapewnić rytmiczne wydawanie wyrobów własnej produkcji o wymaganym asortymencie i jakości, zgodnie z zadaniem produkcyjnym. Prowadzi prace mające na celu poprawę organizacji procesu produkcyjnego, wprowadzenie postępowej technologii, efektywne wykorzystanie sprzętu, doskonalenie umiejętności zawodowych pracowników w celu poprawy jakości produktów. Przygotowuje zamówienia na niezbędne produkty spożywcze, półprodukty i surowce, zapewnia ich terminowe pozyskiwanie i odbiór z baz i magazynów, kontroluje asortyment, ilość i termin ich przyjęcia i sprzedaży. Na podstawie badania zapotrzebowania konsumentów tworzy menu oraz zapewnia różnorodność dań i produktów kulinarnych. Prowadzi stały monitoring technologii przygotowywania posiłków, standardów układania surowców oraz przestrzegania przez pracowników wymagań sanitarnych i zasad higieny osobistej. Przeprowadza rozmieszczenie kucharzy i innych pracowników produkcyjnych, sporządza harmonogramy ich raportowania do pracy. Prowadzi kontrolę jakości przygotowywanej żywności. Organizuje księgowość, przygotowanie i terminowe składanie raportów z działalności produkcyjnej, wdrażanie zaawansowanych technik i metod pracy. Monitoruje prawidłową pracę urządzeń i innych środków trwałych. Zapewnia instruktaż dotyczący technologii przygotowania żywności i innych zagadnień produkcyjnych. Monitoruje przestrzeganie przez pracowników zasad i przepisów ochrony pracy, wymagań sanitarnych i zasad higieny osobistej, dyscypliny produkcji i pracy oraz wewnętrznych przepisów pracy. Przedstawia propozycje nagradzania wyróżniających się pracowników lub nakładania kar na osoby naruszające dyscyplinę produkcji i pracy. Prowadzi prace nad doskonaleniem umiejętności pracowników.

3. Prawa



Kierownik produkcji zakładu gastronomicznego ma prawo:
1. wydawać polecenia, które są obowiązkowe do wykonania przez podległych mu pracowników;
2. uczestniczyć w wyborze i rozmieszczeniu personelu do swoich działań;
3. zgłaszać kierownictwu propozycje zachęcania i nakładania kar na pracowników przedsiębiorstwa za ich działalność;
4. zgłaszać propozycje rozwoju i doskonalenia działalności przedsiębiorstwa;
5. zwracać się do kierownictwa, otrzymywać i wykorzystywać materiały informacyjne i dokumenty regulacyjne niezbędne do wykonywania obowiązków służbowych;
6. brać udział w zebraniach, na których omawiane są sprawy związane z jego pracą;
7. przejść certyfikację w przewidziany sposób z prawem do otrzymania odpowiedniej kategorii kwalifikacji;
8. doskonal swoje umiejętności.
Kierownik produkcji przedsiębiorstwa gastronomicznego korzysta ze wszystkich praw pracowniczych zgodnie z Kodeksem pracy Federacji Rosyjskiej.

4. Odpowiedzialność



Kierownik produkcji w placówce gastronomicznej jest odpowiedzialny za:
1. wykonywanie powierzonych mu obowiązków służbowych;
2. organizację swojej pracy, terminowe i fachowe wykonywanie poleceń, poleceń i poleceń kierownictwa wyższego szczebla, regulaminów swojej działalności;
3. racjonalne i efektywne wykorzystanie zasobów materialnych, finansowych i ludzkich;
4. przestrzeganie przepisów wewnętrznych, reżimu sanitarnego i przeciwepidemicznego, przepisów przeciwpożarowych i bezpieczeństwa;
5. prowadzenie dokumentacji wymaganej obowiązkami służbowymi;
6. dostarczanie informacji statystycznych i innych informacji na temat swojej działalności w określony sposób;
7. przestrzegania dyscypliny pracy i wykonywania obowiązków służbowych przez podległych mu pracowników;
8. gotowość do pracy w sytuacjach awaryjnych.
Za naruszenie przepisów kierownik produkcji zakładu gastronomicznego może ponieść odpowiedzialność dyscyplinarną, materialną, administracyjną i karną zgodnie z obowiązującymi przepisami, w zależności od wagi przewinienia.

I. Postanowienia ogólne

1. Kierownik produkcji (szef kuchni) należy do kategorii menedżerów.

2. Na stanowisko kierownika produkcji (szef kuchni) powołuje się osobę posiadającą wyższe wykształcenie zawodowe i staż pracy w specjalności co najmniej 3 lata lub wykształcenie średnie zawodowe i staż pracy w specjalności co najmniej 5 lat.

3. Powołanie na stanowisko kierownika produkcji (szef kuchni) i zwolnienie z niego następuje na podstawie zarządzenia dyrektora przedsiębiorstwa

4. Kierownik produkcji (szef kuchni) musi wiedzieć:

4.1. Uchwały, zarządzenia, zarządzenia i inne dokumenty zarządcze i porządkowe organów wyższych i innych, dotyczące funkcjonowania publicznych zakładów gastronomicznych.

4.2. Organizacja i technologia produkcji.

4.3. Wymagania asortymentowe i jakościowe dotyczące dań i produktów kulinarnych.

4.4. Podstawy racjonalnego i dietetycznego żywienia.

4,5. Kolejność menu.

4.6. Zasady i standardy rachunkowości dotyczące wydawania produktów.

4.7. Wskaźniki zużycia surowców i półproduktów.

4.8. Kalkulacja dań i produktów kulinarnych oraz ich cen.

4.9. Normy i specyfikacje techniczne dotyczące wyrobów, surowców i półproduktów.

4.10. Zasady i warunki przechowywania produktów, surowców i półproduktów.

4.11. Rodzaje urządzeń technologicznych, zasady działania, właściwości techniczne i warunki pracy.

4.12. Ekonomika gastronomii.

4.14. Organizacja bodźców płatniczych i pracowniczych.

4.15. Podstawy organizacji pracy.

4.16. Prawo pracy.

4.17. Wewnętrzne przepisy pracy.

4.18. Zasady i przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, higieny pracy i ochrony przeciwpożarowej.

6. W czasie nieobecności kierownika produkcji (urlop, choroba itp.) jego obowiązki wykonuje osoba wyznaczona w określony sposób, która nabywa odpowiednie uprawnienia i jest odpowiedzialna za należyte wykonywanie powierzonych jej obowiązków.

II. Odpowiedzialność zawodowa

Kierownik produkcji (szef kuchni):

1. Kieruje działalnością produkcyjno-gospodarczą oddziału przedsiębiorstwa gastronomicznego.

2. Kieruje działaniami załogi tak, aby zapewnić rytmiczne wydawanie wyrobów własnej produkcji o wymaganym asortymencie i jakości, zgodnie z zadaniem produkcyjnym.

3. Wykonuje prace mające na celu poprawę organizacji procesu produkcyjnego, wprowadza postępową technologię, efektywnie wykorzystuje sprzęt, podnosi kwalifikacje zawodowe pracowników w celu poprawy jakości produktów.

4. Sporządza zapotrzebowanie na niezbędne produkty spożywcze, półprodukty i surowce, zapewnia ich terminowy odbiór z magazynu, kontroluje termin, zakres, ilość i jakość ich przyjęcia i sprzedaży.

5. Na podstawie badania zapotrzebowania konsumentów zapewnia różnorodność dań i produktów kulinarnych oraz układa jadłospis.

6. Prowadzi stały monitoring technologii przygotowania żywności, standardów układania surowców oraz przestrzegania przez pracowników wymagań sanitarnych i zasad higieny osobistej.

7. Organizuje kucharzy i innych pracowników produkcyjnych.

8. Tworzy harmonogram pracy kucharzy.

9. Prowadzi odrzucanie przygotowanej żywności.

10. Organizuje księgowość, przygotowywanie i terminowe składanie raportów z działalności produkcyjnej, wdrażania zaawansowanych technik i metod pracy.

11. Monitoruje prawidłową pracę urządzeń i innych środków trwałych.

12. Udziela instruktażu dotyczącego technologii przygotowania żywności i innych zagadnień produkcyjnych.

13. Monitoruje przestrzeganie przez pracowników zasad i przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, wymagań sanitarnych i zasad higieny osobistej, dyscypliny produkcyjnej i pracy oraz wewnętrznych przepisów pracy.

14. Prowadzi prace nad doskonaleniem umiejętności pracowników.

4. Zaangażuj specjalistów ze wszystkich (poszczególnych) działów strukturalnych przedsiębiorstwa w rozwiązywanie powierzonych mu zadań (jeśli przewidują to przepisy o działach strukturalnych, jeśli nie, to za zgodą dyrektora przedsiębiorstwa).

5. Podpisuj i zatwierdzaj dokumenty w zakresie swoich kompetencji.

6. Przedstawiać do rozpatrzenia przez kierownika przedsiębiorstwa wnioski dotyczące powoływania, przenoszenia i zwalniania pracowników przedsiębiorstwa; propozycje nagradzania wyróżniających się pracowników i nakładania kar na osoby naruszające dyscyplinę produkcji i pracy.

7. Żądać od kierownika przedsiębiorstwa pomocy w wykonywaniu jego obowiązków służbowych i praw.

IV. Odpowiedzialność

Kierownik produkcji (szef kuchni) jest odpowiedzialny za:

1. Za nienależyte wykonanie lub niewykonanie obowiązków służbowych przewidzianych w niniejszym opisie stanowiska pracy – w granicach określonych obowiązującymi przepisami prawa pracy Federacji Rosyjskiej.

2. Za przestępstwa popełnione w trakcie wykonywania swojej działalności - w granicach określonych przez obowiązujące ustawodawstwo administracyjne, karne i cywilne Federacji Rosyjskiej.

3. Za wyrządzenie szkody materialnej – w granicach określonych obowiązującymi przepisami prawa pracy i prawa cywilnego Federacji Rosyjskiej.

W zakładce „Opisy stanowisk pracy” znajdują się niezbędne informacje dotyczące sposobu sporządzania opisu stanowiska. Tutaj znajdziesz typowe opisy stanowisk pracy dla różnych specjalności. W naszym banku opisów stanowisk znajduje się ponad 2500 różnych dokumentów. Te opisy stanowisk zostały opracowane i zredagowane w 2015 roku, co oznacza, że ​​są aktualne dzisiaj.

Z tego artykułu dowiesz się:

  • jakie obowiązki, uprawnienia i prawa znajdują odzwierciedlenie w opisie stanowiska kierownika produkcji żywności;
  • jakie zapisy zawiera standardowy opis stanowiska kierownika produkcji żywności;
  • Za jakie obszary pracy zgodnie z tym opisem stanowiska odpowiada ten specjalista w Twojej organizacji.

Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością „Alfa”

ZATWIERDZIŁEM
Dyrektor generalny
__________ A.V. Lwów
10.01.2015

Opis stanowiska nr 56
szef produkcji żywności

Moskwa 01.10.2015

1. POSTANOWIENIA OGÓLNE

1.1. Niniejszy opis stanowiska określa obowiązki, prawa i obowiązki kierownika produkcji żywności.

1.2. Decyzję o powołaniu i zwolnieniu podejmuje Dyrektor Generalny na wniosek Dyrektora ds. Produkcji.

1.3. Na stanowisko kierownika produkcji żywności powołana jest osoba posiadająca wyższe wykształcenie zawodowe (spożywcze, techniczne, inżynieryjne i ekonomiczne) oraz co najmniej trzyletni staż pracy w specjalności.

1.4. Kierownik produkcji żywności w swojej działalności kieruje się:

– aktualne dokumenty regulacyjne i techniczne dotyczące wykonywanych prac;

– statut organizacji, lokalne przepisy organizacji;

– ten opis stanowiska.

1,5. Kierownik produkcji żywności musi wiedzieć:

– aktualne ustawodawstwo Federacji Rosyjskiej dotyczące planowania i operacyjnego zarządzania produkcją żywności;

– normy i specyfikacje techniczne produktów spożywczych, surowców i półproduktów;

– organizacja i technologia produkcji oraz planowanie produkcji w organizacji;

– nomenklatura i wymagania jakościowe dla wytwarzanych wyrobów;

– podstawy racjonalnego i dietetycznego żywienia;

– wskaźniki zużycia surowców i półproduktów; – zasady obliczania kosztu wytworzonych produktów i aktualnych cen podobnych produktów innych producentów;

– zasady i warunki przechowywania wyrobów gotowych, surowców i półproduktów;

– rodzaje urządzeń technologicznych, zasady działania, parametry techniczne i warunki eksploatacji;

– specjalizacja działów organizacji i powiązań produkcyjnych pomiędzy nimi;

– tryb opracowywania programów i harmonogramów produkcji; – organizacja operacyjnej ewidencji postępu produkcji;

– organizacja bodźców płatniczych i pracowniczych;

– podstawy organizacji pracy i prawa pracy;

– wewnętrzne przepisy pracy;

– zasady i przepisy ochrony pracy, bezpieczeństwa i ochrony przeciwpożarowej.

1.6. Kierownik produkcji żywności podlega dyrektorowi produkcji.

1.7. W czasie nieobecności kierownika produkcji żywności (urlop, choroba itp.) jego obowiązki wykonuje osoba wyznaczona w określony sposób.

2. OBOWIĄZKI PRACY

Kierownik produkcji żywności jest zobowiązany do:

2.1. Zarządzanie produkcją i działalnością gospodarczą związaną z produkcją żywności.

2.2. Kierować działaniami personelu tak, aby zapewnić rytmiczne wydawanie wyrobów własnej produkcji o wymaganym asortymencie i jakości, zgodnie z zadaniem produkcyjnym.

2.3. Prowadzić prace mające na celu poprawę organizacji procesu produkcyjnego, wprowadzanie postępowej technologii, efektywne wykorzystanie sprzętu, doskonalenie umiejętności zawodowych pracowników w celu poprawy jakości produktów.

2.4. Przygotowywanie zapotrzebowań na niezbędne surowce i półprodukty, zapewnienie ich terminowego pozyskiwania i odbioru z baz i magazynów, kontrola asortymentu, ilości i terminów odbioru i sprzedaży zakupionych surowców i półproduktów.

2.5. Prowadzić stały monitoring technologii przygotowania żywności.

2.6. Organizuj codzienną księgowość operacyjną, a także zapewniaj przygotowanie i terminowe składanie niezbędnych raportów z działalności produkcyjnej, wprowadzaj zaawansowane techniki i metody pracy.

2.7. Monitoruj prawidłową pracę urządzeń i innych środków trwałych.

2.8. Zapewnij instrukcje dotyczące technologii przygotowania produktu i innych zagadnień produkcyjnych.

2.9. Monitoruj przestrzeganie przez pracowników zasad i przepisów ochrony pracy, wymagań sanitarnych i zasad higieny osobistej, dyscypliny produkcji i pracy oraz wewnętrznych przepisów pracy.

2.10. Prowadzić prace mające na celu identyfikację i doskonalenie innowacji technicznych, odkryć naukowych i wynalazków, najlepszych praktyk, które przyczyniają się do doskonalenia technologii, organizacji produkcji i zwiększania wydajności pracy.

2.11. Zarządzanie pracą magazynów produkcyjnych.

3. PRAWA

Kierownik produkcji żywności ma prawo:

3.1. Zapoznać się z decyzjami projektowymi kierownictwa związanymi z jego działalnością.

3.2. Przedstawiaj propozycje usprawnień pracy związanych z obowiązkami przewidzianymi w niniejszej instrukcji.

3.3. W ramach swoich kompetencji informuj bezpośredniego przełożonego o stwierdzonych uchybieniach w wykonywaniu obowiązków służbowych i zgłaszaj propozycje ich usunięcia.

3.4. Wymagaj od kierownictwa zapewnienia pomocy w wykonywaniu swoich obowiązków i praw.

3.5. Poproś osobiście lub za pośrednictwem bezpośredniego przełożonego o informacje i dokumenty niezbędne do wykonywania obowiązków służbowych.

3.6. Angażować, za zgodą kierownictwa, pracowników wszystkich (poszczególnych) pionów strukturalnych w rozwiązywanie powierzonych mu zadań.

3.7. Rozdziel obowiązki między pracowników zajmujących się produkcją żywności, opracuj ich opisy stanowisk i monitoruj ich realizację.

3.8. Przygotować propozycje: – dotyczące wspierania pracowników produkcji żywności, którzy wyróżnili się w rozwiązywaniu problemów w ramach swoich kompetencji; – w sprawie nałożenia sankcji dyscyplinarnych na pracowników produkcji żywności za niewykonanie i nienależyte wykonanie obowiązków służbowych.

3.9. Podpisz i potwierdź: – dokumenty wewnętrzne (notatki wewnętrzne, korespondencja wewnętrzna, raporty, oświadczenia itp.); – dokumenty korespondencji zewnętrznej w zakresie swoich kompetencji.

3.10. Rozdziela premie pomiędzy bezpośrednio mu podległych pracowników w ramach przyznanych środków.

4. ODPOWIEDZIALNOŚĆ

Kierownik produkcji żywności jest odpowiedzialny za:

4.1. Za nienależyte wykonanie lub niewykonanie obowiązków służbowych przewidzianych w niniejszym opisie stanowiska, w granicach określonych przez obowiązujące prawo pracy Federacji Rosyjskiej.

4.2. Za naruszenia popełnione w trakcie wykonywania swojej działalności, w granicach określonych przez obowiązujące ustawodawstwo administracyjne, karne i cywilne Federacji Rosyjskiej.

4.3. Za wyrządzenie szkody materialnej w granicach określonych przez obowiązujące prawo pracy i prawo cywilne Federacji Rosyjskiej.

5. PROCEDURA POPRAWIANIA OPISU STANOWISKA

5.1. Opis stanowiska podlega przeglądowi, poprawianiu i uzupełnianiu w miarę potrzeb, nie rzadziej jednak niż raz na pięć lat.

5.2. Wszyscy pracownicy organizacji podlegający niniejszej instrukcji są zapoznawani z kolejnością wprowadzania zmian (uzupełnień) w opisie stanowiska i podpisaniu.

Opis stanowiska został opracowany zgodnie z zarządzeniem Dyrektora Generalnego z dnia 26 grudnia 2015 r. nr 67.

ZGODA

Kierownik Działu HR E.E. Gromowa

Przeczytałem te instrukcje. Otrzymałem jeden egzemplarz w swoje ręce i zobowiązuję się trzymać go w swoim miejscu pracy.

Kierownik produkcji spożywczej P.A. Bespałow

POTWIERDZAM:

_____________________

„____”___________ 2005

  1. POSTANOWIENIA OGÓLNE.
  • Niniejszy opis stanowiska określa obowiązki funkcjonalne, prawa i obowiązki kierownika piekarni.
  • Powołuje się i odwołuje kierownika piekarni.
  • Kierownik piekarni raportuje bezpośrednio do dyrektora produkcji i.
  • Kierownik piekarni należy do kategorii menedżerów.
  • Na stanowisko kierownika piekarni może zostać powołany pracownik na podstawie wyniku rozmowy kwalifikacyjnej:
  • z wykształceniem średnim specjalistycznym lub wyższym w zakresie produkcji piekarniczej;
  • Co najmniej 5 lat doświadczenia na stanowisku kierownika produkcji;
  • z 1,5-3 letnim doświadczeniem w produkcji piekarniczej.

1.6 Kierownik piekarni musi wiedzieć:

  • dekrety, zarządzenia, dokumenty normatywne dotyczące zagadnień produkcji piekarniczej;
  • organizacja i technologia produkcji wyrobów piekarniczych

wymagania asortymentowe i jakościowe dotyczące wyrobów piekarniczych;

  • organizacja pracy;
  • zasady i standardy rachunkowości dotyczące wydawania produktów;
  • wskaźniki zużycia surowców i półproduktów;
  • kalkulacja produktów piekarniczych i cen za nie;
  • zasady i warunki przechowywania surowców i półproduktów;
  • procesy technologiczne przygotowania wyrobów piekarniczych;
  • zasady i przepisy ochrony pracy, środków ostrożności, higieny przemysłowej i ochrony przeciwpożarowej,
  • rodzaje urządzeń technologicznych, zasady działania, parametry techniczne i warunki eksploatacji,

1.7 Kierownik piekarni jest osobą odpowiedzialną finansowo.

  1. ODPOWIEDZIALNOŚĆ ZAWODOWA.

Kierownik piekarni ma obowiązek:

  • Kieruje działaniami siły roboczej w celu zapewnienia rytmicznego wydawania wyrobów własnej produkcji o wymaganym asortymencie i jakości, zgodnie z zadaniem produkcyjnym opracowanym na podstawie zapotrzebowania konsumentów.
  • Monitoruje terminowość produkcji wyrobów piekarniczych i ich wywozu na halę.
  • Prowadzi prace mające na celu poprawę organizacji procesu produkcyjnego, wprowadzenie postępowej technologii, efektywne wykorzystanie sprzętu, doskonalenie umiejętności zawodowych pracowników w celu poprawy jakości produktów.
  • Zapewnienie, w oparciu o badanie zapotrzebowania konsumentów, różnorodnych asortymentów wyrobów piekarniczych.
  • Wykonuj prace mające na celu zwiększenie wielkości produkcji i zysków.
  • Prowadzi stały monitoring przestrzegania zasad sanitarnych i standardów higieny osobistej.
  • Monitoruje przestrzeganie dyscypliny pracy na produkcji i wewnętrznych przepisów pracy.
  • Przyjmując surowce należy dokonać oceny organoleptycznej jakości surowców i półproduktów.
  • W dniu pracy:
  • kontrolować technologię produkcji wyrobów cukierniczych i standardy układania surowców;
  • ściśle przestrzegać przepisu i standardów układania surowców;
  • kontrolować dostępność surowców i materiałów eksploatacyjnych oraz terminowo zgłaszać zapytania do działu handlowego;
  • przebywa stale w swoim miejscu pracy i opuszcza je wyłącznie za zgodą dyrektora produkcji;
  • obchodzi się ostrożnie z urządzeniami technologicznymi oraz sprzętem kuchennym i cukierniczym i zapobiega ich uszkodzeniom lub zepsuciu;
  • natychmiast zgłaszać awarie urządzeń procesowych dyrektorowi produkcji i głównemu inżynierowi;
  • kontroluj porządek i czystość swojego zakładu produkcyjnego i urządzeń technologicznych;
  • monitorować przestrzeganie przepisów bezpieczeństwa i instrukcji obsługi inwentarza, wyposażenia i mechanizacji.
    • Kierownik piekarni ma obowiązek monitorować pracowników zmiany pod kątem przestrzegania przez nich warunków umowy o zbiorowej odpowiedzialności finansowej oraz podejmować działania zgodnie z podpisaną umową o zbiorowej odpowiedzialności finansowej w celu zapewnienia bezpieczeństwa powierzonego mu majątku materialnego .
    • Poinformuj administrację o wszystkich bez wyjątku faktach, które mogą negatywnie wpłynąć na reputację biznesową przedsiębiorstwa, klimat moralny i psychologiczny zespołu lub w takim czy innym stopniu wpłynąć na stan procesu produkcyjnego i zysk przedsiębiorstwa.
    • Kierownik piekarni, oprócz obowiązków określonych powyżej, musi spełniać uzasadnione wymagania i polecenia dyrektora produkcji, zastępcy dyrektora produkcji, związane z pracą i udzielane w granicach jego uprawnień.
  1. PRAWA.

Kierownik piekarni ma prawo:

  • Domagaj się sprawiedliwego i równego podziału obowiązków funkcjonalnych w piekarni podczas zmiany roboczej.
  • Zatwierdza dokumenty działalności kierowniczej i kadrowej w zakresie, w jakim odnoszą się one do wykonywania przez niego obowiązków służbowych, a także przez innych pracowników, którzy byli lub są związani z przedmiotowymi zdarzeniami, działaniami i faktami.
  • Przedkładaj propozycje poprawy warunków pracy do rozpatrzenia przez kierownictwo.
  • Wymagaj od kierownictwa stworzenia normalnych warunków do wykonywania obowiązków służbowych.
  • Podejmuj decyzje w ramach swoich kompetencji.
  1. ODPOWIEDZIALNOŚĆ.
  • Kierownik piekarni jest odpowiedzialny za:
  • terminowe i wysokiej jakości wykonywanie obowiązków wynikających z zakresu stanowiska;
  • nieprawdziwe informacje o stanie rzeczy i wykonywaniu obowiązków służbowych;
  • zachowania tajemnicy handlowej i nieujawniania informacji uzyskanych w wyniku działalności zawodowej;
  • przestępstwa popełnione przy wykonywaniu swojej działalności – w granicach określonych obowiązującymi przepisami prawa administracyjnego, karnego i cywilnego;
  • wyrządzanie szkody (materialnej lub reputacji biznesowej) przedsiębiorstwu w granicach określonych przez obowiązujące prawo pracy i prawo cywilne;
  • niezastosowanie się do poleceń i poleceń dyrektora produkcji, zastępcy dyrektora produkcji, związanych z pracą i wydawanych w granicach ich kompetencji;
  • naruszenia wewnętrznych przepisów pracy, przepisów bezpieczeństwa i przeciwpożarowych oraz norm sanitarno-higienicznych.
  1. TRYB PRACY.

5.1. Godziny pracy kierownika piekarni ustalane są zgodnie z warunkami umowy o pracę i wewnętrznymi przepisami pracy obowiązującymi w przedsiębiorstwie.

  • Ze względu na potrzeby produkcyjne kierownik piekarni może podjąć pracę poza standardowymi godzinami pracy.

A kto może liczyć na podwyżkę wynagrodzenia Mark Bershidsky Według grudniowego badania Hays 46% pracodawców planuje zwiększyć zatrudnienie w przyszłym roku. 45% twierdzi, że nie planuje zwiększania zatrudnienia, a jedynie zajmie się…

Raghav Haran, który pracował dla dużych firm, w tym Shutterstock i TrueVentures, napisał o tym, jak zdobyć wymarzoną pracę, nawet jeśli nie posiada się wymaganych stopni naukowych i certyfikatów. Redakcja vc.ru przygotowała tłumaczenie...

Tylko co dziesiąty pracodawca jest zadowolony z poziomu kształcenia zapewnianego przez szkolnictwo wyższe w Rosji. Firmy muszą same zacząć szkolić kadrę, przestając polegać na państwie i uczelniach.Nie można po prostu stać się specjalistą poszukiwanym na rynku, choć...

Opinie pracodawców: jakich pracowników należy się pozbyć w pierwszej kolejności – wyjaśniają przedstawiciele Mail.Ru Group, Aviasales, Sports.ru i innych firm. Anna Artamonova, wiceprezes grupy Mail.Ru Przede wszystkim trzeba pozbyć się toksycznych pracowników....

Menedżer ds. rekrutacji w Amazon, Celeste Joy Diaz, dzieli się największymi błędami popełnianymi przez osoby poszukujące pracy w Amazon. Najlepsi rekruterzy Google zgadzają się z tym. Zidentyfikowali 3 rodzaje CV i doradzili, który z nich jest lepszy. 1. Wznów ze stanowiskami. W tym podsumowaniu...

Wyobraź sobie, że znalazłeś CV swojego pracownika na stronie rekrutacyjnej. Co robić? Zadzwoni do Ciebie na dywan i zmusi do usunięcia profilu? Przekonać go, żeby został? Podwoić swoją pensję? A może zwolnić „zdrajcę” bez głębszego zastanowienia? Zapytaliśmy przedstawicieli biznesu, co im...

Kierownik produkcji to pracownik odpowiedzialny za jakość żywności serwowanej w stołówce zakładowej. Uzupełnia menu różnorodnymi daniami, dba o zachowanie jakości produktów i reguluje pracę kucharzy. Oprócz umiejętności kulinarnych pracownik musi posiadać zdolności organizacyjne. Opis stanowiska kierownika produkcji pozwala dowiedzieć się, jakie cechy firma chce widzieć w tym pracowniku.

Przykładowy opis stanowiska kierownika produkcji

Postanowienia ogólne

1.1. Niniejsza instrukcja reguluje następujące aspekty działalności zawodowej kierownika produkcji: zadania służbowe, warunki pracy, prawa, obowiązki i zakres odpowiedzialności.
1.2. Zatrudnienie, a następnie zwolnienie kierownika produkcji odbywa się poprzez złożenie odpowiedniego zamówienia w imieniu kierownictwa przedsiębiorstwa. Procedura przeprowadzana jest w oparciu o rosyjskie prawo pracy.
1.3. Dyrektor generalny przedsiębiorstwa ma status bezpośredniego przełożonego kierownika produkcji.
1.4. W przypadku nieobecności kierownika produkcji na swoim stanowisku jego zadania powierza się pracownikowi posiadającemu odpowiedni poziom wyszkolenia zawodowego, doświadczenia i kompetencji. Wymiana następuje zgodnie z wewnętrznymi przepisami organizacji.
1,5. Kierownik produkcji musi spełniać jeden z dwóch wymagań:

  • wyższe wykształcenie specjalistyczne i doświadczenie zawodowe w specjalności trzyletnie;
  • wykształcenie średnie specjalistyczne i doświadczenie zawodowe w danej specjalności co najmniej pięcioletnie.

1.6. Kierownik produkcji musi być świadomy:

  • aspekty organizacyjne i technologiczne procesów produkcyjnych;
  • zasady projektowania menu;
  • tryb ewidencji dostaw żywności i zasady ich wydawania;
  • zasady zużycia surowców i półproduktów;
  • kalkulacja pozycji menu i procedura ustalania dla nich cen;
  • standardy stosowania produktów, surowców i półproduktów;
  • zasady przechowywania produktów z uwzględnieniem terminów ważności;
  • sprzęt technologiczny, w który wyposażona jest kuchnia przedsiębiorstwa: jego odmiany, metody działania, właściwości techniczne i zasady stosowania;
  • ekonomiczne aspekty żywienia zbiorowego;
  • sposoby stymulowania aktywności zawodowej podwładnych;
  • zasady organizacji i wynagradzania;
  • zarządzenia i instrukcje wydane przez kierownictwo przedsiębiorstwa, które mają wpływ na funkcjonowanie przedsiębiorstwa;
  • zasady higieny pracy.

1.7. Kierownik produkcji w swojej działalności zawodowej kieruje się:

  • statut przedsiębiorstwa;
  • rosyjskie prawo pracy;
  • zasady produkcji obowiązujące w firmie;
  • wydany opis stanowiska;
  • godziny pracy kuchni i jadalni.

Odpowiedzialność zawodowa

2.1. Do zadań kierownika produkcji zaliczają się następujące zadania:

  • organizacja działalności produkcyjnej i ekonomicznej działu sprawozdawczego w przedsiębiorstwie;
  • pobudzanie aktywności pracowników do rytmicznego wytwarzania własnych wyrobów w wymaganej ilości i jakości – w oparciu o zadanie produkcyjne;
  • tworzenie komfortowych warunków optymalizacji procesów produkcyjnych, szkoleń z najnowszych technologii, efektywnego wykorzystania sprzętu oraz pogłębiania umiejętności zawodowych podwładnych w celu podnoszenia jakości tworzonych produktów;
  • sporządzanie wniosków o przeterminowanie produktów spożywczych, surowców i półproduktów, organizowanie ich terminowego przyjęcia z magazynów przedsiębiorstwa, monitorowanie terminowości, asortymentu i jakości przychodzących towarów;
  • zapewnienie szerokiej oferty dań w oparciu o zapotrzebowanie klientów i dostępne składniki, tworzenie pozycji menu;
  • monitorowanie technologii produkcji żywności, standardów przechowywania surowców, przestrzegania przez podległych pracowników norm sanitarnych i podstaw higieny osobistej;
  • rozmieszczenie kucharzy i innych podwładnych na produkcji, pomagając w optymalizacji procesów pracy;
  • sporządzanie grafików pracy dla podległych pracowników (w tym kucharzy);
  • przeprowadzanie odrzucania przygotowanych potraw;
  • organizacja starannej księgowości, tworzenie i terminowe wysyłanie raportów z wyników działalności produkcyjnej, wdrażanie najnowszych technologii i metod pracy;
  • monitorowanie prawidłowego działania maszyn i innych urządzeń;
  • udzielanie instruktażu w zakresie zasad przygotowywania potraw i innych zadań produkcyjnych;
  • monitorowanie przestrzegania przez pracowników norm ochrony pracy, zasad i przepisów sanitarnych, przestrzegania dyscypliny w sferze pracy i produkcji oraz utrzymywania podporządkowania;
  • tworzenie warunków do podnoszenia kwalifikacji podwładnych.

Prawa

3.1. Kierownikowi produkcji przysługują następujące uprawnienia:

  • zapoznanie się z projektami opracowanymi przez kierownictwo organizacji, które dotyczą funkcjonowania przedsiębiorstwa;
  • wykazywanie inicjatywy w postaci zgłaszania propozycji, które pomogą zoptymalizować aktywność zawodową w ramach kompetencji pracownika;
  • przyciąganie pracowników z tych działów strukturalnych, które są wymagane do rozwiązania problemów produkcyjnych (jeśli pozycja ta jest przewidziana przez specyfikę pracy działów strukturalnych firmy - w innych sytuacjach wymagana jest zgoda dyrektora generalnego);
  • podpisywanie i recenzowanie dokumentów mających wpływ na kompetencje kierownika produkcji;
  • przedkładanie do rozpatrzenia dyrektorowi generalnemu organizacji propozycji dotyczących powoływania, przenoszenia lub zwalniania podległych pracowników, wyznaczania pracowników zasługujących na nagrody z tytułu wysokich wyników oraz pracowników, którzy podlegają sankcjom z tytułu naruszenia standardów dyscyplinarnych;
  • wymóg ze strony kierownictwa dotyczący stworzenia odpowiednich warunków do wykonywania obowiązków służbowych.

Odpowiedzialność

4.1. Odpowiedzialność dyscyplinarna ciąży na kierowniku produkcji w następujących przypadkach:

  • nieprawidłowe wykonanie lub odmowa wykonania swoich bezpośrednich obowiązków, które są skoncentrowane w niniejszej instrukcji - w ramach obowiązującego prawa pracy;
  • systematyczne nieprzestrzeganie procedur praktykowanych w tej organizacji, reżimu pracy, norm dyscyplinarnych i zasad bezpieczeństwa;
  • ignorowanie poleceń i instrukcji wydawanych w imieniu kierownictwa firmy;
  • naruszenie obowiązującego ustawodawstwa rosyjskiego - w sferze cywilnej, karnej, pracy i administracyjnej;
  • wyrządzanie szkód materialnych organizacji poprzez niezgodne z prawem działania i zaniedbanie obowiązków pracowniczych;
  • ujawnienie informacji mających status poufny.

AKTA

Sporządzenie opisu stanowiska pracy

Na poziomie prawa pracy nie ma ścisłych wymagań dotyczących sporządzania opisów stanowisk pracy. Jej twórcy kierują się specyfiką organizacji i na jej podstawie uwzględniają określone elementy. Standardowe sekcje zawarte w tym dokumencie obejmują:

  • Postanowienia ogólne;
  • odpowiedzialność zawodowa;
  • prawa;
  • odpowiedzialność.

W razie potrzeby autorzy instrukcji mogą dodać sekcje dotyczące warunków pracy, interakcji z innymi działami itp. Spójność pracy na produkcji zależy od przejrzystości przygotowania tego dokumentu. Dlatego też autorom instrukcji zależy na kompleksowym opisaniu funkcji, jakie przypisuje się pracownikowi.

Struktura opisu stanowiska

Dokument otwiera informacja o dyrektorze generalnym przedsiębiorstwa. Podawana jest informacja o zajmowanym stanowisku, nazwie firmy, imieniu i nazwisku oraz podpisie z odpisem. Tytuł dokumentu umieszcza się na środku pierwszego arkusza.

Postanowienia ogólne

Przepisy ogólne zawierają podstawowe informacje na temat stanowiska przedstawiciela handlowego:

  • kategoria, do której należy stanowisko;
  • postanowienie, na mocy którego wnioskodawca został wyznaczony na przedstawiciela handlowego;
  • osoby, którym przedstawiciel handlowy podlega oraz osoby mu podlegające;
  • wymagania wobec kandydata, który ma zostać powołany na stanowisko: wykształcenie, doświadczenie zawodowe, dodatkowe umiejętności itp.;
  • akty prawne, zarządzenia i instrukcje, z którymi pracownik musi się zapoznać przed przystąpieniem do wykonywania zadań służbowych;
  • zasady sporządzania dokumentów, prowadzenia ewidencji i przesyłania raportów kierownictwu;
  • zasady bezpieczeństwa, higieny osobistej i standardy sanitarne przestrzegane przy produkcji.

Odniesienie! Wymieniając dokumenty, na których pracownik musi polegać w procesie działalności zawodowej, wspomina się o Kodeksie pracy Federacji Rosyjskiej.

Odpowiedzialność zawodowa

Sekcja dotycząca obowiązków jest jedną z najważniejszych. Tworząc go ważne jest, aby uwzględnić wszystkie aspekty działalności, jakich kierownictwo oczekuje od zatrudnionego pracownika. Należy zachować szczególną ostrożność podczas opracowywania tego rozdziału, jeśli na jednym stanowisku pracuje kilku pracowników.

Jeśli oczekuje się, że za różne sektory produkcji będą odpowiedzialni różni kierownicy produkcji, znajduje to odzwierciedlenie w instrukcjach. Jeśli ta zasada nie będzie przestrzegana, w przepływie pracy wystąpią awarie.

Prawa

Działalność kierownika produkcji polega na przejmowaniu inicjatywy w szeregu ważnych kwestiach:

  • raportowanie przełożonym o wyróżniających się pracownikach oraz o pracownikach, którzy dopuścili się zaniedbań w swoich obowiązkach;
  • współdziałanie z innymi działami strukturalnymi w ramach swoich kompetencji – gdy wymagają tego zadania służbowe;
  • wymóg ze strony kierownictwa dotyczący stworzenia warunków pracy niezbędnych do skoordynowanej pracy i realizacji ustalonych planów;
  • uczestnictwo w spotkaniach mających wpływ na pracę przedsiębiorstwa i obszar działania kierownika produkcji.

Odniesienie! Sekcja „Prawa” daje pracownikowi możliwość uczestniczenia w ulepszaniu procesów pracy poprzez zgłaszanie praktycznych sugestii.

Odpowiedzialność

Odpowiedzialność oznacza te działania, za które pracownik zostanie ukarany. Kary mają różne przejawy: kary, sankcje, nagana, zawieszenie i tak dalej. Surowość kary jest wprost proporcjonalna do szkody, jaką pracownik wyrządził firmie. Do najpoważniejszych przestępstw zalicza się zatem:

  • spowodowanie szkody materialnej;
  • ujawnienie informacji poufnych;
  • dostarczanie raportów zawierających celowo zniekształcone dane.

Odniesienie! Wszelkie kary, jakie przedsiębiorstwo ma prawo wymierzyć pracownikowi, mieszczą się w ramach prawa pracy. Za działanie niezgodne z prawem uważa się także wykraczanie poza to, na co pozwala Kodeks pracy Federacji Rosyjskiej.

Informacje o pracownikach

Na końcu opisu stanowiska pracy znajduje się krótka informacja o pracowniku zatrudnionym na dane stanowisko. Poinformowano o następujących informacjach od kierownika przedsiębiorstwa:

  • szczegóły paszportu;
  • Nazwa firmy;
  • podpis;
  • data przeglądu dokumentu.

Odniesienie! Opis stanowiska nie jest poświadczony pieczęcią.

Aby opis stanowiska nabrał mocy prawnej, musi być opatrzony trzema podpisami. Oprócz pracownika, dla którego dokument jest przeznaczony, pozostawiane są następujące podpisy:

  • autor instrukcji;
  • dyrektor generalny przedsiębiorstwa.

Różni pracownicy mogą pełnić rolę autorów instrukcji. W dużych przedsiębiorstwach zadanie to powierzane jest specjalistom działu HR. W małych firmach tego zadania może podjąć się sam szef.